«Αν υπάρχει ένα κέικ που βάζει τον πήχη ψηλά, αυτό είναι το κέικ ζέας.»

Χωρίς υπερβολή, είναι από τα πιο νόστιμα κέικ που έχουμε δοκιμάσει. Αφράτο, ζουμερό, με πλούσιο άρωμα και γεμάτη γεύση, χάρη στο αλεύρι ζέας — μια θρεπτική αλλά και εξαιρετικά γευστική επιλογή.

Η συνταγή αυτή μας στάλθηκε από την Ελένη Κράπη, αφοσιωμένη καταναλώτρια των προϊόντων μας εδώ και χρόνια και την ευχαριστούμε πολύ! Τη δοκιμάσαμε, ενθουσιαστήκαμε και δεν γινόταν να μην τη μοιραστούμε μαζί σας. Είναι από εκείνες τις συνταγές που δοκιμάζεις μία φορά και… σου μένουν για πάντα.

Συνταγή: Ελένη Κράπη
Εκτέλεση συνταγής: Βασίλης Πατσής

Yλικά:

1 φλιτζάνι τσαγιούαλεύρι ζέας λευκό

1 ½ φλιτζάνια τσαγιούαλεύρι ζέας ολικής άλεσης

Βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
(δεν χρησιμοποιούμε όλο: αφαιρούμε ένα κομμάτι πάχους ~1 εκ., δηλαδή χρησιμοποιούμε περίπου τα 4/5)

1 ½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη bio από ζαχαροκάλαμο

5 αυγά

 ½ κυπελάκι γιαούρτι πρόβειο

½ φλιτζάνι τσαγιού γάλα αγελαδινό

 1–2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη gingerbread

2 κουταλάκια του γλυκού κακάο bio

2 μικρές σοκολάτες κουβερτούρα, ψιλοκομμένες με μαχαίρι
(προαιρετικά)

2–3 κουταλιές της σούπας σπιτική μαρμελάδα βερίκοκο ή δαμάσκηνο
(προαιρετικά)

 1 φακελάκι baking powder bio

 1 φακελάκι βανίλια (ζαχαροβανίλια) bio

Εκτέλεση:

1. Με μίξερ χειρός χτυπάμε το βούτυρο μόνο του για 2–3 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη ζαχαροβανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμα 5 λεπτά.
3. Ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
4. Προσθέτουμε το γάλα, το γιαούρτι, τη μαρμελάδα και την σκόνη gingerbread. Χτυπάμε ελαφρά και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο και το baking powder. Χτυπάμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5. Στο τέλος προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι.
6. Αδειάζουμε το μείγμα σε φόρμα κέικ, την οποία έχουμε αλείψει καλά με βούτυρο και πασπαλίσει με αλεύρι σίτου Αντωνόπουλου. Τινάζουμε τη φόρμα ώστε να φύγει το περιττό αλεύρι.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 185°C, στην κάτω σχάρα, για 50–55 λεπτά. Στα 45–50 λεπτά ελέγχουμε το ψήσιμο τρυπώντας με ένα μαχαίρι (Οι χρόνοι ψησίματος ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τον φούρνο, γι’ αυτό ελέγχουμε τακτικά).

Κέικ Ζέας – Αφράτο & Ζουμερό
Εύη

Λαχταριστό και Υγιεινό Κέικ Σοκολάτας: Η Ιδανική Επιλογή για Γλυκό Πρωινό ή Σνακ

Ποιος δεν αγαπά ένα γλυκό κέικ σοκολάτας; Τι θα λέγατε όμως αν μπορούσατε να απολαύσετε αυτόν τον γλυκό πειρασμό χωρίς ενοχές; Αυτό το κέικ σοκολάτας είναι όχι μόνο υπέροχα νόστιμο, αλλά και γεμάτο θρεπτικά συστατικά που το καθιστούν την ιδανική επιλογή για ένα γλυκό πρωινό ή ένα υγιεινό σνακ στη διάρκεια της ημέρας. Το μυστικό της συνταγής βρίσκεται στη χρήση βιολογικού μαλακού αλευριού ολικής άλεσης από παραδοσιακούς σπόρους, που είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά. Οι ξηροί καρποί και τα αποξηραμένα φρούτα (όπως χουρμάδες και σταφίδες) προσφέρουν φυσική γλυκύτητα χωρίς την ανάγκη προσθήκης υπερβολικής ζάχαρης, ενώ παράλληλα ενισχύουν την υγιεινή αξία του κέικ με υγιεινές λιπαρές ουσίες και ακόμη περισσότερες φυτικές ίνες. Απόλαυση χωρίς τύψεις!

Συνταγή του σεφ  Βασίλη Πατσή

Υλικά: 
2 & 1/2 φλιτζάνιαλεύρι ολικής μαλακό(340 γρ.)

1/2 φλ. κακάο ωμό ακατέργαστο (50 γρ.)

*1 φλ. ζάχαρη καρύδας (190 γρ.)

1 φλ. χυμό πορτοκάλι + ξύσμα

1 φλ. ελαιόλαδο 

 2 αυγά 

2-3 κ. σούπας κονιάκ

2 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ

1/2 φλ. καρύδια, χοντροκομμένα

1/2 φλ. σταφίδες 

1/4 φλ. χουρμάδες, ψιλοκομμένοι

1 πρέζα κανέλα

Για το γλάσο σοκολάτας:

80 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, τεμαχισμένη 

40 ml γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
2. Μουλιάζουμε τις σταφίδες και τους ψιλοκομμένους χουρμάδες στο κονιάκ.
3. Σε μία ευρύχωρη λεκάνη προσθέτουμε το αλεύρι, το ξύσμα πορτοκαλιού, τα καρύδια, τις σουρωμένες σταφίδες και τους χουρμάδες, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε να ενωθούν.
4. Ρίχνουμε στον καθαρό κάδο του μίξερ το λάδι, την ζάχαρη καρύδας, τους κρόκους και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν κρέμα, για 5 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκάλι και το κονιάκ (που έχουμε μουλιάσει τις σταφίδες) και συνεχίζουμε το χτύπημα.
5. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε μέσα εναλλάξ και λίγο-λίγο τα μείγματα με το αλεύρι,  την μαρέγκα και το κακάο. Χαμηλώνουμε κι’ άλλο την ταχύτητα ώστε το μίξερ να ανακατεύει απαλά το μίγμα, συνεχίζουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.
   Μεταφέρουμε το μείγμα σε φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα ή καλά βουτυρωμένη. Τη χτυπάμε 1-2 φορές πάνω στον πάγκο να « κάτσει» και φουρνίζουμε για 1 ώρα περίπου (τσεκάρουμε το ψήσιμο με μαχαίρι, δηλαδή μπήγουμε την λάμα στο κέικ και αν βγει καθαρή το κέικ μας έχει ψηθεί. Προσοχή οι χρόνοι ψησίματος διαφέρουν από φούρνο σε φούρνο, ελέγχουμε τακτικά).

Για το γλάσο:

Ζεσταίνουμε το γάλα και το αφαιρούμε από την φωτιά. Προσθέτουμε την τεμαχισμένη σοκολάτα και ανακατεύομε συνέχεια μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μόλις το γλάσο είναι έτοιμο το προσθέτουμε πάνω από το κέικ. 

*Σημείωση:

Στη συγκεκριμένη συνταγή εμείς χρησιμοποιήσαμε ζάχαρη καρύδας καθώς δίνει πιο αφράτο αποτέλεσμα. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο γλυκαντικό της προτίμησής σας (π.χ. μέλι, σιρόπι σφενδάμου, σιρόπι αγαύης) σε μικρότερη αναλογία ή και καστανή ζάχαρη στην ίδια αναλογία. Επιπλέον μπορείτε να μειώσετε την προσθήκη της ζάχαρης αυξάνοντας τη δοσολογία των χουρμάδων. Εάν δε θέλετε οι χουρμάδες να είναι ψιλοκομμένοι μέσα στο κέικ, μπορείτε πρώτα να τους μουλιάσετε σε ζεστό νερό για 10 λεπτά να μαλακώσουν και έπειτα αφού τους στραγγίσετε να τους αλέσετε στο μπλέντερ.

Κέικ σοκολάτας (ολικής)
Εύη

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά για 2 πανετόνε: 

Υγρά υλικά:

250 γρ. βούτυρο λιωμένο και λίγο ακόμα για το μπολ και για την επιφάνεια μετά το ψήσιμο

6 μεγάλα αυγά

100 γρ. γάλα ή φυτικό ρόφημα αμυγδάλου/καρύδας

50 γρ. κονιάκ

Στερεά υλικά:

 700 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

2 φακελάκια ξερή μαγιά

140 γρ. καστανή ζάχαρη 

100 γρ. ψίχα φιστίκι Αιγίνης 

1 κ.γ. υγρή βανίλια ή 2 βανίλιες

1 κ.γ. αλάτι

100 γρ. σταφίδες

100 γρ. ψιλοκομμένα φρούτα γλασέ

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

150 γρ. δάκρυα σοκολάτας (προαιρετικό)

1 κ.γ. κουρκουμάς (προαιρετικό, εάν θέλουμε το πανετόνε να βγει έντονα κίτρινο)

100 γρ. λιωμένη κουβερτούρα και χριστουγιεννιάτικα springles για τo σερβίρισμα (προαιρετικό).

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε πρώτα στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, τη βανίλια και τον κουρκουμά προαιρετικά εάν θέλουμε έντονο κίτρινο χρώμα. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
2.  Χωρίζουμε το βούτυρο, λιώνουμε τα 150 γρ. και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Το υπόλοιπο βούτυρο το κόβουμε σε κομματάκια και το αφήνουμε να μαλακώσει.
3. Προσθέτουμεμέσα στο κονιάκ τις σταφίδες και τα γλασέ φρούτα. Τα σκεπάζουμε και αφήνουμε τα φρούτα να φουσκώσουν.
4. Βάζουμε τα υγρά υλικά: τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, το γάλα και το αλάτι σε μπολ και τα χτυπάμε με σύρμα να ομογενοποιηθούν.
5.  Προσθέτουμε τα ομογενοποιημένα υγρά υλικά στον κάδο του μίξερ με το αλεύρι.Ζυμώνουμε για 7- 8 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει ελαστικό και πολύ μαλακό, σαν τσίχλα.
6. Έπειτα ρίχνουμε τα κομμάτια με το μαλακό βούτυρο που κρατήσαμε στην αρχή.Αφήνουμε το μείγμα να δουλευτεί στο μίξερ μέχρι να απορροφήσει όλο το βούτυρο για περίπου 1 λεπτό.
7.  Βάζουμε τη μαλακή ζύμη σε μεγάλο βουτυρωμένο μπολ, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος του σπιτιού για περίπου 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος (εναλλακτικάσε σβησμένοφούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 40 βαθμούς με κλειστή πόρτα).
8. Αφού διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης την απλώνουμε στον πάγκο και προσθέτουμε μέσα τα φρούτα, τα φυστίκια, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα δάκρυα σοκολάτας και με γρήγορες κινήσεις αναδιπλώνουμε τη ζύμη.
9. Ισομοιράζουμε σε δυο μικρές καλά βουτυρωμένες φόρμες μίας χρήσεως για πανετόνε 15×13εκ. ή σε μια μεγάλη φόρμα για πανετόνε.
10. Η ζύμη πρέπει να καλύπτει το 1/3 του σκεύους.
11. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί και πάλι για περίπου 90 λεπτά σε ένα ζεστό σημείο του σπιτιού. 
12.  Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί, δημιουργήστε στο κάθε πανετόνε από πάνω ένα σχήμα σταυρού και αλείψτε το με βούτυρο. Ψήστε στους 160  βαθμούς στον αέρα σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα και όταν είναι σχεδόν έτοιμα αυξήστε τη θερμοκρασία στους 190 για 1-2 λεπτά το πολύ.
13. Όταν το πανετόνε είναι έτοιμο και αφού κρυώσει εάν θέλετε επικάλυψη με κουβερτούρα μπορείτε να καλύψετε την επιφάνεια του μελιωμένη κουβερτούρα(την οποία έχετε λιώσει σε μπενμαρί ή σε χαμηλή θερμοκρασία)καιμε χριστουγεννιάτικα sprinkles.
14. Τέλος, για να διατηρηθεί αφράτο και μαλακό μπορείτε να το τυλίξετεμε μεμβράνη κουζίναςαφού κρυώσει τελείως.

Πανετόνε με αλεύρι για όλες τις χρήσεις
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

Για τη ζύμη:
650 γρ. αλεύρι ολικής μείγμα ή αλεύρι μαλακό ολικής ή αλεύρι μαλακό λευκό
1 κοφτό κουτ. γλυκού αλάτι
1 γεμάτο κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
400 γρ. βούτυρο τύπου Κέρκυρας μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου (ή ελαιόλαδο περίπου στην ίδια ποσότητα)
½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά + 1 κρόκος επιπλέον, ελαφρά χτυπημένος για το άλειμμα

Για τα κριτσίνια:
150 γρ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι, τριμμένα
1 καρότο τριμμένο
200 γρ. ανάμεικτοι σπόροι, ειδικοί για πολύσπορο ψωμί (π.χ. ηλιόσποροι, πασατέμπο, λιναρόσπορος, σουσάμι. Προτιμήστε όλα να είναι βιολογικά)

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το αλεύρι (μπορούμε να κάνουμε και συνδυασμούς από τα παραπάνω άλευρα), το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
2. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, το κρασί και τα αυγά και τα χτυπάμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε και το αλεύρι και τα χτυπάμε με το φτερό για 5-6 λεπτά, αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια σε μέτρια, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά. (Σημείωση: Εάν δε θέλετε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο περίπου στην ίδια ποσότητα – λίγο πάνω, λίγο κάτω – μέχρι η ζύμη να πάρει τη συνοχή που φαίνεται στο βίντεο).
3. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε την ταχύτητα μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη και αρκετά λεία. (Σημείωση: Εάν δεν χρησιμοποιήσετε μίξερ μπορείτε να ζυμώσετε τα υλικά με τα χέρια έως ότου πάρετε μία εύπλαστη και λεία ζύμη).
4.  Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά να ξεκουραστεί.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Στρώνουμε με λαδόκολλα δύο μεγάλες λαμαρίνες φούρνου. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμεσε 3 ίσα μέρη (καθ΄ ένα για κάθε εκδοχή).
6.  Παίρνουμε το πρώτο μέρος και το κόβουμε σε κομμάτια ζύμης μεγέθους μεγάλου καρυδιού και τα πλάθουμεμε τις παλάμες μας σε λεπτά και μακριά μπαστουνάκια (κριτσίνια) περνώντας τα από το μείγμα των καρπών (λιναρόσπορο, ηλιόσπορο κτλ) πάνω στον πάγκο και τα τοποθετούμε στις λαμαρίνες. Αλείφουμε τα κριτσίνια με πινελάκι με τον χτυπημένο κρόκο (προαιρετικά) και πασπαλίζουμε με τους υπόλοιπους σπόρους.
7.  Συνεχίζουμε με το δεύτερο μείγμα της ζύμης βάζοντας στον πάγκο την τριμμένη γραβιέρα ή το κεφαλοτύρι και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο όπως και με τα πολύσπορα.
8. Τελειώνουμε με το τρίτο και τελευταίο μείγμα βάζοντας μέσα στη ζύμη 1 τριμμένο καρότο. Έπειτα πλάθουμε τα κριτσίνια, αλείφουμε την επιφάνεια με κρόκο εάν θέλουμε και τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα.
9. Ψήνουμε τα κριτσίνια για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα διατηρούμε σε καλά κλεισμένο γυάλινο ή μεταλλικό δοχείο.

Κριτσίνια σε 3 εκδοχές (πολύσπορα – τυριού – καρότου)
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά: 

3 ώριμες μπανάνες

200 γρ. νιφάδες βρώμης

50 γρ. πίτουρο βρώμης 

150 γρ. αλεύρι μαλακό ολικής 

1/2 κ.γ. σόδα

1κ.γ. μπέικιν πάουντερ 

1/4 κ.γ. αλάτι θαλασσινό 

2 κ.γ. κανέλα

100 γρ. ελαιόλαδο

80 γρ. μέλι

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

100 γρ. κράνμπερι ή κράνα αποξηραμένα ή χουρμά αλεσμένο 

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε σε ένα μπολ τις μπανάνες και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι.
2. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα κράνμπερι και ανακατεύουμε.
3. Προσθέτουμε στο τέλος τα κράνμπερι και ανακατεύουμε πάλι.
4. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, παίρνουμε μίαμεγάλη κουτάλια απ’ το μείγμα και το βάζουμε στο ταψί, συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα.
5. Θα χρειαστεί να φουρνίσουμε 2 φορές, η ζύμη μας βγάζει 22 μαλακά μπισκότα.
6. Ψήνουμε τα μπισκότα για 15 περίπου λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-175 βαθμούς πάνω κάτω και τα ελέγχουμε (θέλουμε να είναι αφράτα).

Μπισκότα με βρώμη και μπανάνα
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά: 

200 ml ελαιόλαδο 

1 κιλό αλεύρι ζέας ολικής άλεσης

190 ml μούστο ή πετιμέζι 

190 ml μέλι ή οποιοδήποτε άλλο γλυκαντικό της προτίμησής μας στην ίδια περίπου δοσολογία (π.χ. σιρόπι αγαύης ή σιρόπι σφένδαμου ή καστανή ζάχαρη)

10 ml κονιάκ 

240 ml νερό 

20 gr αμμωνία (προαιρετικά) 

25 gr μαγειρική σόδα 

1 κ.σ. κόφτη κανέλα σε σκόνη 

1 βανίλια (προαιρετικά)

1/2 κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο 

Διαδικασία: 

1. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το νερό, το μούστο ή το πετιμέζι και ανακατεύουμε ελαφρά.
2. Προσθέτουμε το γαρύφαλλο και την κανέλα. 
   Συνεχίζουμε με τημαγειρική σόδα και την αμμωνία, προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να αφρίσει λίγο το μείγμα. 
3. Προσθέτουμε το μέλι ή κάποιο άλλο γλυκαντικό της προτίμησής μας (σιρόπι αγαύης ή το σιρόπι σφένδαμου ή καστανή ζάχαρη). Βάζοντας μέλι η συνταγή θα βγει πιο γλυκιά, με το σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου θα βγει πιο άγλυκη. Ανακατεύουμε αρκετά καλά μέχρι να διαλυθεί το μέλι.
4.  Προσθέτουμε τα υγρά στοιχεία στο  αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά. Όσο λιγότερο ανακατέψουμε τόσο πιο αφράτα θα βγουν τα μουστοκούλουρα. Το ζυμάρι που θα πάρουμε πρέπει είναι εύπλαστο και αρκετά μαλακό. Επειδή η αμμωνία έχει την τάση όσο δουλεύεται να σφίγγει το ζυμάρι, καλό θα είναι να σταματήσουμε να ρίχνουμε αλεύρι ιδανικά όταν το ζυμάρι μας αρχίσει να σφίγγει αλλά όχι πολύ. 
5. Πλάθουμε τα κουλούρια σε σχήμα της επιλογής μας (εάν θέλουμε εδώ ρίχνουμε από πάνω σουσάμι)  και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, αφού πρώτα έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Λόγω του μελιού, τα κουλούρια κατά το ψήσιμο θα απλώσουν αρκετά. Για το λόγο αυτό, τα τοποθετούμε στο ταψί σε απόσταση μεταξύ τους. 
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 9 με 10 λεπτά, όχι παραπάνω. Το μέλι όταν κρυώσει θα σκληρύνει τα μουστοκούλουρα. Για να παραμείνουν αφράτα και μαλακά πρέπει να τα βγάλουμε από το φούρνο όταν είναι ακόμα αρκετά μαλακά. 

Μουστοκούλουρα με αλεύρι ζέας ολικής άλεσης (χωρίς ζάχαρη)
admin

Ένα πολύ υγιεινό κέικ κολοκύθας ΧΩΡΙΣ ζάχαρη. Ένα κέικ με υψηλή διατροφική αξία αφού είναι πλούσιο σε β-γλυκάνες, φυτικές ίνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Οι β-γλυκάνες (που περιέχει το αλεύρι βρώμης) βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης και της γλυκόζης στο αίμα εντός ενός ισορροπημένου διαιτολογίου.

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

1 & 3/4 του φλιτζανιού αλεύρι βρώμης ολικής 

1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο 

½ φλ. μέλι 

2 αυγά βιολογικά 

1 φλ. πουρές ψημένης κολοκύθας, καλά στραγγισμένος

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

αλάτι μια πρέζα 

½ κ.γ. κανέλα

½ κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη

½ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο

¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο

1/2 φλ. καρύδια σπασμένα 

1 κ.γ. μαγειρική σόδα 

¼ φλ. νερό 

1/2 φλ. κολοκυθόσπορος

ελαιόλαδο για το άλειμμα της φόρμας

Εκτέλεση: 

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 165°C.

2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το μέλι.
3. Προσθέτουμε τα αυγά και τα χτυπάμε όλα μαζί με ένα μίξερ. Έπειτα προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας και ανακατεύουμε.
4. Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε το αλεύρι. 
5. Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλάτι, την κανέλα, το τζίντζερ, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο και τα καρύδια.
6. Ρίχνουμε τα στερεά υλικά στα υγρά και ανακατεύουμε καλά το μίγμα του κέϊκ. 
7. Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα στο ζεστό νερό να διαλυθεί και το ρίχνουμε στο μίγμα. Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
8. Αλείφουμε με ένα πινέλο τη φόρμα του κέϊκ με λίγο ελαιόλαδο. 
9. Ρίχνουμε το μίγμα του κέϊκ στη φόρμα και από πάνω σπόρους κολοκυθόσπορου. 
10. Ψήνουμε για 60-70 λεπτά ή μέχρι να βάλουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέϊκ και να βγει καθαρό. Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το βγάζουμε από τη φόρμα.

Κέικ κολοκύθας με αλεύρι βρώμης ολικής
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά: 

250 γρ. αλεύρι ζέας ολικής άλεσης

50 γρ. πίτουρο ζέας 

2 αβγά βιολογικά 

165 γρ. ζάχαρη καρύδας 

165 γρ. λάδι καρύδας 

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

1 κ.γ. κοφτό κανέλα

100 γρ. σταγόνες κουβερτούρας 70% κακαόμαζα     

Εκτέλεση: 

1. Mέσα σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αβγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με σύρμα να ενωθούν. Προσθέτουμε το λάδι καρύδας  συνεχίζοντας το χτύπημα με το σύρμα.

2. Ανακατεύουμε σε ξεχωριστό μπολ το αλεύρι με το πίτουρο και το μπέικιν πάουντερ και τα ρίχνουμε στο μείγμα των αβγών, ανακατεύοντας με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3. Τέλος ρίχνουμε στο μίγμα τις σταγόνες σοκολάτας και την κανέλα και ανακατεύουμε καλά να μοιραστούν όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 10 λεπτά.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνουμε δύο ταψιά με χαρτί ψησίματος (λαδόκολλα). Παίρνουμε το μείγμα και πλάθουμε σε μπισκότα σε σχήμα της  αρεσκείας μας. Μοιράζουμε τα μπισκότα στα δύο ταψιά, αφήνοντας αρκετό περιθώριο μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν και θα απλώσουν αρκετά στο ψήσιμο.
5. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 12-15 λεπτά περίπου.
6. Τα ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα ξεκολλήσουμε από το χαρτί. Δεν επιχειρούμενα τα ξεκολλήσουμε νωρίτερα γιατί θα διαλυθούν. 
   
   

Μπισκότα με πίτουρο ζέας και αλεύρι ζέας ολικής άλεσης
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή 

Υλικά για την ζύμη σαμπλέ: 

200 γρ. βούτυρο κατσικίσιο 

370 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ. άχνη ζάχαρη 

1 αυγό (χωρισμένο σε ασπράδι και κρόκο)

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)

450–500 γρ. μαρμελάδα της αρεσκείας σας 

Εκτέλεση:

1. Για να ετοιμάσουμε την τάρτα με μαρμελάδα, ξεκινάμε μαλακώνοντας το βούτυρο, αφήνοντας το σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά,  κομμένο σε κύβους. Στο μεταξύ, κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη (αφήνουμε στην άκρη 2 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι). Προσθέτουμε στο μπολ το μπέικιν πάουντερ και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το βούτυρο, τον κρόκο του αυγού, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας ή στο μίξερ με το φτερό μέχρι να ενωθούν τα υλικά και η ζύμη να γίνει λεία και απαλή. Δεν δουλεύουμε υπερβολικά τη ζύμη.
2. Μπορούμε να φτιάξουμε είτε μία τάρτα με μαρμελάδα, είτε μεμονωμένες μικρές τάρτες, χρησιμοποιώντας τους κατάλληλους δίσκους.
3. Για να φτιάξουμε μία τάρτα μαρμελάδας χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια. Χρησιμοποιούμε το ένα μισό για να σχηματίσουμε τον πάτο της τάρτας. Βουτυρώνουμε τον πάτο και τα πλαϊνά ενός ταψιού για τάρτα (διαμέτρου 30 εκ.). Πασπαλίζουμε με αλεύρι μία επιφάνεια εργασίας και έναν πλάστη. Ανοίγουμε τη μισή ζύμη για να χωρέσει στον πάτο της ταρτιέρας, περίπου πάχος 1 cm. Τυλίγουμε προσεκτικά τη ζύμη γύρω από τον πλάστη και στη συνέχεια την ξετυλίγουμε στον πάτο της ταρτιέρας και απλώνουμε τη ζύμη, σπρώχνοντάς την σε όλες τις πλευρές και κόβοντας την υπόλοιπη ζύμη που περισσεύει στα τοιχώματα. Εάν η ζύμη σκιστεί ή σπάσει, απλώς την μπαλώνουμε.
4. Ανοίγουμε περίπου το 1/3 της υπόλοιπης ζύμης για να φτιάξουμε μία λωρίδα (πλάτους ενός δακτύλου).
5. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη μαρμελάδα πάνω από τη βάση. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε λεπτές λωρίδες, αλείφουμε με ασπράδι αυγού και διακοσμούμε την τάρτα, βάζοντάς τες σε σχάρα, όπως φαίνεται στην εικόνα.
6. Ψήνουμε την τάρτα μαρμελάδας σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 30-40 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Μόλις είναι έτοιμη την αφήνουμε να κρυώσει για λίγο πριν το σερβίρουμε, ώστε να πήξει η μαρμελάδα.

Πάστα Φλώρα
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

Για τα Μuffins:

430 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

65 γρ. πρόβειο  βούτυρο ή τύπου Κερκύρας 

65 γρ. γάλα κατσικίσιο σε θερμοκρασία δωματίου

100 γρ. ζάχαρη ακατέργαστη ή άλλο γλυκαντικό της προτίμησής σας (μέλι, σιρόπι αγαύης, μελάσα κτλ)

2 μέτρια αυγά βιολογικά σε θερμοκρασία δωματίου 

10 γρ. ξηρή μαγιά

50 γρ. χλιαρό νερό

ξύσμα από μισό πορτοκάλι ακέρωτο 

1/2 κ.γ. κοπανισμένη μαστίχα ή σπασμένη στο μπλέντερ με λίγη ζάχαρη

1 κ.γ. μαχλέπι κοπανισμένο

1 αυγό και 1 κουταλιά της σούπας νερό, για το άλειμμα

Για το σιρόπι:

50 γρ. μέλι αραιωμένο με μια κουταλιά της σούπας νερό

Εκτέλεση:

1. Προσθέτουμε σε ένα μπολ το χλιαρό νερό, μια πρέζα ζάχαρη ή λίγο μέλι, τη μαγιά και ανακατεύουμε. Τυλίγουμε καλά με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε για περίπου 6-7 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η μαγιά και να αρχίζει να κάνει φουσκάλες. Προσέχουμε να βάλουμε χλιαρό νερό και όχι καυτό νερό γιατί θα καταστρέψει την μαγιά και δεν θα ενεργοποιηθεί.

2. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη ή οποιοδήποτε άλλο γλυκαντικό της προτίμησής μας και το γάλα σε πολύ χαμηλή φωτιά έως ότου λιώσει το βούτυρο και διαλυθεί η ζάχαρη/άλλο γλυκαντικό. Το μυστικό είναι να λιώσει το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε η θερμοκρασία να μην καταστρέψει την μαγιά. Αφαιρούμε από τη φωτιά και ελέγχουμε τη θερμοκρασία. Το μείγμα θα πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία όπως το μείγμα της μαγιάς, αρκετά χλιαρό, για αυτό δοκιμάζουμε με το δάχτυλο μας. Αν είναι πιο ζεστό τότε το αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά και ελέγχουμε ξανά.

3. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπάμε ελαφρά μαζί με τα αυγά.

4. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε μέχρι να συνδυαστούν.

5. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το αλεύρι, τη μαστίχα, το μαχλέπι και το ξύσμα πορτοκαλιού.Καλό είναι να έχουμε έναν κάδο του μίξερ και με τον γάντζο να χτυπήσουμε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι τα συστατικά να ομογενοποιηθούν και μετά σε μεσαία ταχύτητα, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα τοιχώματα του κάδου. Σε αυτό το σημείο η ζύμη θα πρέπει να είναι πολύ μαλακή και λίγο κολλώδης (προσέχουμε να μην προσθέσουμε περισσότερο αλεύρι, η ζύμη τσουρεκιού θα πρέπει να είναι πολύ μαλακή και όχι σταθερή).

6. Καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος, τουλάχιστον μέχρι να διπλασιαστεί (για περίπου 2-3 ώρες). Αν το περιβάλλον είναι κρύο, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 30°C, τον σβήνουμε και τοποθετούμε το μπολ στο εσωτερικό.

7. Όταν το μείγμα του τσουρεκιού είναι έτοιμο,βουτυρώνουμε το κάτω μέρος και τις πλευρές από τα μπολάκια των muffins και μοιράζουμε τη ζύμη μέσα τους. Δεν προσθέτουμε πάρα πολύ ζύμη, καθώς θα φουσκώσει πάλι. Αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει για περίπου 40-50 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ή στονσβησμένο φούρνο.

8. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε το αυγό και 1 κουταλιά της σούπας νερό. Περνάμε με αυτό την κορυφή από κάθε muffin τσουρέκι και γαρνίρουμε με φιλέ αμυγδάλου.

9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 20-25 λεπτά.

10. Δύο-τρία λεπτά πριν βγάλουμε το τσουρέκι από το φούρνο προετοιμάζουμε το σιρόπι.

11. Σε ένα  μικρό μπρίκι ρίχνουμε το μέλι με το νερό και μόλις διαλυθούν ρίχνουμε πάνω στα ζεστά τσουρεκάκια το ζεστό σιρόπι.

Μuffins τσουρεκιού με σιρόπι μελιού
admin