Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

500 γρ. πατάτες καθαρισμένες, κομμένες σε μέγεθος της αρεσκείας μας

300 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο

100 γρ. σταφίδες

1 συσκευασία πλήρη ντοματοπολτό αγρόκτημα Αντωνόπουλου

 ½ κούπα κόκκινο κρασί

1 δαφνόφυλλο

1/2 κ.γ. κοφτό κανέλα

1 ½ κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή

½ κ.γ. πιπέρι μαύρο

1/2 κ.γ. μίγμα γκαράμ μασάλα (προαιρετικά)

ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα: παξιμάδια κριθαριού 100% ολικής άλεσης αγρόκτημα Αντωνόπουλου

Εκτέλεση:

1. Σε δυνατή φωτιά τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια μέχρι να πάρουν χρώμα.

2. Βάζουμε τις πατάτες και τα μπαχαρικά και τα τσιγαρίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους.

3. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.

4. Προσθέτουμε τις σταφίδες,τον ντοματοπολτό και ελάχιστο νερό. Καπακώνουμε και σιγομαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 40 με 50 λεπτά μέχρι να δέσει το φαγητό και να γλασάρει η σάλτσα.

5. Σερβίρουμε με παξιμάδια

Πατάτες στιφάδο αλά μοναστηριακά με σταφίδες
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

1 κιλό φρέσκιες μπάμιες, καθαρισμένες

1 συσκευασία πλήρη ντοματοπολτό 

2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 

1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

λίγο ξύδι για το ράντισμα 

χοντρό αλάτι θαλασσινό

1 σφηνάκι βαλσαμικό με πετιμέζι 

Εκτέλεση: 

1. Αλατίζουμε τις μπάμιες με χοντρό αλάτι, τις ραντίζουμε με ξύδι και τις αφήνουμε για 2-3 ώρες κατά μέρος.
2. Στραγγίζουμε τις μπάμιες και τις τηγανίζουμε ελαφρά με το λάδι.
3. Μαραίνουμε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό.
4. Όταν εξατμιστεί το νερό, ρίχνουμε το λάδι του τηγανιού στο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
5. Προσθέτουμε τις μπάμιες, αλατοπιπερώνουμε και τις ανακατεύουμε να πάρουν το λάδι, σβήνουμε με το βαλσάμικo και αφήνουμε ένα λεπτό και προσθέτουμε την ντομάτα και τον μαϊντανό 
6. Συμπληρώνουμε ελάχιστο νερό ίσα ίσα να καλύψει το φαγητό. Δοκιμάζουμε, αφού πάρει μία δύο βράσεις το φαγητό, στο αλάτι και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά. Εάν θέλουμε τις βάζουμε στο φούρνο με την κατσαρόλα ή σε  ταψί. 
7. Σερβίρουμε με ξύγαλο Σητείας ή φέτα.

Φρέσκιες μπάμιες με ντομάτα, βαλσαμικό με πετιμέζι και ξύγαλο Σητείας
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

1 κιλό άγρια χόρτα της προτίμησής σας (τσουκνίδα, βρούβες, λάπατα, σέσκουλα, ζοχιούς, αγριοράδικα, σταμναγκάθι, άγρια μαρούλια, γαλατσίδες)

1 φλ. μυρωδικά (άνηθος, μυρώνια, καυκαλήθρες, παπαρούνες)

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε χονδρές ροδέλες

1½ φλ. πλήρη ντοματοπολτό

1 ντομάτα, κομμένη σε κύβους (προαιρετικά)

½ φλ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι σε φέτες

1 σκελίδα σκόρδου, τριμμένη

½ κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε κομμάτια τα άγρια χόρτα.
2. Σε βαθύ τηγάνι με καπάκι, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Μόλις γυαλίσει, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο, ελάχιστο νερό και τα αφήνουμε να έρθουν σε βρασμό.
3. Ρίχνουμε τα χόρτα, τα μυρωδικά, τον ντοματοχυμό, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθούν τα χόρτα, ανακατεύοντας ενδιάμεσα 1-2 φορές. Ελέγχουμε το φαγητό μας και εάν δούμε ότι χρειάζεται νερό τότε μόνο προσθέτουμε και πάλι ελάχιστο.
4. Μετά από 15 λεπτά ελέγχουμε και εάν είναι έτοιμο περιχύνουμε με ελαιόλαδο αφήνουμε να πάρει μία δύο  βράσεις, σβήνουμε και σερβίρουμε μετά από μισή ώρα τουλάχιστον.

Χόρτα τσιγαριαστά
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

• 6 μελιτζάνες λευκές ή  φλάσκες, κόμμνες σε φέτες

• 1 συσκευασία ντοματοπολτό

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 1/4 φλ. ελαιόλαδο

• 250 γραµ. κασέρι 

• 250 γραµ. φέτα θρυµµατισµένη

• 50 γρ κεφαλοτύρι 

• 1 κ.σ. βασιλικό ψιλοκοµµένο

• 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκοµµένο

• 1 πρέζα κανέλα σε σκόνη 

Εκτέλεση:

Απλώνουμε τις μελιτζάνες σε μια λαμαρίνα και ρίχνουμε από πάνω επιμελώς ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούςμέχρι να πάρουν χρώμα. 

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε ελαφρώς το σκόρδο με το ελαιόλαδο, ρίχνουμε την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα για 10-15 λεπτά περίπου και προς το τέλος προσθέτουμε την κανέλα. 

Στρώνουμε τις μελιτζάνες σε ταψί ή γάστρα προσθέτουμε ένα μέρος σάλτσα ντομάτας, φρέσκο δυόσμο και βασιλικό και τυριά συνεχίζουμε άλλη μια φορά κατά τον ίδιο τρόπο και τελειώνουμε με τα τυριά. 

Ψήνουμε για 10 λεπτά σε επίσης προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. 

Λευκές μελιτζάνες στη γάστρα με σάλτσα ντομάτας, βασιλικό και τυριά.
admin

Συνταγή του Σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

1 κιλό βλίτα

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια 

2 σκελίδες σκόρδο

500 γρ. πλήρης τοματοπολτός

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση: 

Πλένετε τα βλίτα και τα καθαρίζετε από τα σκληρά κοτσάνια τους. 

Ζεσταίνετε το  μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια  μαζί με το σκόρδο. 

Όταν τα αρωματικά γίνουν διαφανή και βγάλουν τα αρώματά τους, ρίχνετε μέσα τα βλίτα και ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί για μερικά λεπτά. 

Στη συνέχεια προσθέστε τον τοματοπολτό, αλατοπιπερώστε και σκεπάστε την κατσαρόλα. Βράζετε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά.

Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αφήνετε να πάρουν μερικές βράσεις με ανοιχτή την κατσαρόλα έως ότου δέσει η σάλτσα  και σερβίρετε τα χορταράκια χλιαρά.

Βλήτα τσιγαριαστά
admin

Λάχανο με λουκάνικα
admin