Σπιτικές τορτίγιες, εύκολες, γρήγορες και πεντανόστιμες. Η ιδανική επιλογή για ένα υγιεινό σνακ για όλες τις ώρες της ημέρας. Τορτίγιες σπιτικές χωρίς πρόσθετα, συντηρητικά, βελτιωτικά, χρωστικές και άλλες χημικές ουσίες που συνοδεύουν τις τυποποιημένες τορτίγιες του εμπορίου. Τύλιξέ τες με λαχανικά, όσπρια, αυγό ή οποιοδήποτε άλλο τρόφιμο της προτίμησής σου και απόλαυσε ένα θρεπτικό γεύμα.

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά: 

170 γρ.αλεύρι ολικής μαλακόκαιαλεύρι καλαμποκιούγια το άνοιγμα 

3 γρ. αλάτι

3 γρ. μπέικιν πάουντερ

15 γρ. ηλιέλαιο

100 γρ. νερό, χλιαρό

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι ολικής μαλακό, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα ζυμάρι. Δουλεύουμε το ζυμάρι για 2-3 λεπτά στον πάγκο μέχρι να έχουμε μία ομοιογενή ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη στο μπολ, καλύπτουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10’ λεπτά.
2. Μεριδοποιούμε τη ζύμη σε μπάλες των 30 γρ. Αλευρώνουμε ελαφρώς τον πάγκο εργασίας με καλαμποκάλευρο,τοποθετούμε επάνω το ζυμάρι, το αλευρώνουμε και αυτό έτσι ώστε να μπορέσουμε να το δουλέψουμε χωρίς να κολλήσει. Με έναν πλάστη το ανοίγουμε σε στρογγυλά, λεπτά φύλλα.
3. Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά να κάψει καλά. Ψήνουμε τις τορτίγιες χωρίς καμία λιπαρή ουσία μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα, περίπου για 1’ λεπτό την κάθε πλευρά.
4. Τις τυλίγουμε με οποιοδήποτε υλικό της προτίμησής μας (λαχανικά, όσπρια, αυγό, μανιτάρια, τυρί, κρέας, γαρίδες).
5. Εάν περισσέψουν τορτίγιες ή θελήσουμε να φτιάξουμε μεγαλύτερη ποσότητα για να έχουμε τις επόμενες ημέρες μπορούμε να τις αποθηκεύσουμε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο έως και δύο εβδομάδες. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης σε σακούλα κατάψυξης για έως και 3 μήνες.

Σπιτικές τορτίγιες ολικής
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Yλικά:
Για το φύλλο:
750 γρ. αλεύρι κίτρινο χωριάτικο
λίγο έξτρα αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
100 γρ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μηλόξυδο
1½ κ.γ. αλάτι
340 γρ. χλιαρό νερό (περίπου)

Για την γέμιση:
1 κιλό (καθαρό βάρος) πορτοκαλί κολοκύθα, τριμμένη
το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 800 γρ. πράσα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
τα φύλλα από 1 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα
50 ml ελαιόλαδο
3 αυγά
150 γρ. φέτα
2-3 πιπεριές φλωρίνης κομμένες σε ζαράκια
300 ml φρέσκο γάλα
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

Για την πίτα:

1. Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι και κάνουμε μία λακκούβα στο κέντρο του.
2. Προσθέτουμε το αλάτι, το λάδι, το ξύδι και το νερό.
3. Με τα δάχτυλα και δουλεύοντας κυκλικά, βάζουμε λίγο λίγο το αλεύρι μέσα στα υγρά (εναλλακτικά στον κάδο του μίξερ όλα μαζί).
4. Όταν πια σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης και ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ την αφαιρούμε.
5. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε στον πάγκο με δυνατές κινήσεις, τραβώντας την και γυρίζοντας τη ζύμη για 5 λεπτά(εναλλακτικά χρησιμοποιούμε μίξερ).Η ζύμη στο τέλος πρέπει να είναι απαλή και εύπλαστη.Αν κολλάει ελαφρά στα χέρια, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
6. Τηντοποθετούμε στο μπολ και σκεπάζουμε καλά με μία μεμβράνη ή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί και να γίνει δυνατή,τουλάχιστον για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.Όσο πιο πολύ την ξεκουράσουμε τόσο καλύτερα.
7. Όταν φουσκώσει κόβουμε τη ζύμη σε 6 κομμάτια.
8. Αλευρώνουμε την επιφάνεια που θα δουλέψουμε με αλεύρι κίτρινο χωριάτικο και με τον πλάστη ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε λεπτό χωριάτικο φύλλο, αλευρώνοντας επιπλέον εάν χρειαστεί.
9. Λαδώνουμε πολύ καλά το ταψί (Νο 40 ή 42, ιδανικά ρηχό).
10. Στρώνουμε 3 φύλλα λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα με λίγο ελαιόλαδο.
11. Βάζουμε τη γέμιση (βασικό να είναι κρύα).
12. Γυρίζουμε τα φύλλα που εξέχουν.
13. Στρώνουμε την γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, ελαφρώς τσαλακωμένα. Εναλλακτικά μπορούμε να τα τοποθετήσουμε τα φύλλα όπως μας αρέσει στην πίτα.Λαδώνουμε ενδιάμεσα τα φύλλα στο στρώσιμο.
14. Χαράζουμε τα πάνω και τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.
15. Ψήνουμε την κολοκυθόπιτα περίπου για μία ώρα στους 170 βαθμούς στο χαμηλό ράφι του φούρνου, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια αλλά να ψηθεί και από κάτω. Ελέγχουμε ανασηκώνοντας προσεκτικά με μια σπάτουλα την άκρη της πίτας. (Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, αν χρειαστεί.)
    

Για την γέμιση:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα πράσα για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
2. Προσθέτουμε τις πιπεριές φλωρίνης, την πορτοκαλί κολοκύθα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά που θα βγάλει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν.
3. Προσθέτουμε το γάλα, τα αυγά, τη φέτα και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.

Κολοκυθόπιτα αλμυρή με φύλλο (με πορτοκαλί κολοκύθα, κόκκινη πιπεριά και φέτα)
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά: 

400 γρ.αλεύρι μαλακό ολικής άλεσηςήαλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

1 κ.σ. μέλι 

1 κ.γ. αλάτι

2 κ.σ. ελαιόλαδο 

240 ml περίπου χλιαρό νερό

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε ένα φλιτζάνι από το νερό και προσθέτουμε τη μαγιά και το μέλι. Ανακατεύουμε με σύρμα να διαλυθεί το μέλι και η μαγιά και αφήνουμε το μίγμα στην άκρη μέχρινα ενεργοποιηθεί η μαγιά,για περίπου5-10 λεπτά(όταν είναι έτοιμο θα βγάλει φουσκάλες στην επιφάνεια). 
2. Βάζουμε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε το αλάτι και το ελαιόλαδο.Ανακατεύουμε με τον γάντζο και ρίχνουμε τη μαγιά.
3. Συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε λίγο-λίγο το υπόλοιπο νερό (μπορεί να μην το «τραβήξει» όλο και να μη χρειαστεί να χρησιμοποιήσουμε όλο το νερό). Συνεχίζουμε το χτύπημα για 3-4 λεπτά.
4. Σταματάτε το μίξερ, βάζουμε το ζυμάρι στον πάγκο εργασίας μας και ζυμώνουμε ακόμα 2-3 λεπτά. Το ανοίγουμε με την παλάμη, το ξαναμαζεύουμε και ζυμώνουμε. Με τα τραβήγματα τεντώνουμε το ζυμάρι και αυτό βοηθά να «ανοίξει» η γλουτένη και να δεθούν τα συστατικά του αλευριού.
5. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μπολ και τοποθετούμε μέσα τη ζύμη, την οποία πλάθουμε σε μπάλα. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες  να φουσκώσει η ζύμη.
6. Μετά βάζουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας μας και την πλάθουμε σε μπαστουνάκι. Την κόβουμε σε 6-8 ίσα μέρη. Παίρνουμε ένα–ένα τα κομμάτια, τα δουλεύουμε με τα δάχτυλα βάζοντας την ενωμένη ζύμη προς τα κάτω. Ακουμπάμε το μικρότερο μπαλάκι σε μία ξύλινη επιφάνεια και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Το σκεπάζουμε και επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα. 
7. Τα αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά να φουσκώσουν. Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας μας και με έναν πλάστη ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε οβάλ σχήμα, όπως είναι η κυπριακή πίτα. Τις βάζουμε πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια και τις σκεπάζουμε για 15 λεπτά. 
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο τους 240°C και βάζουμε στις σχάρες 2 λαμαρίνες. Πρέπει να ζεσταθούν και αυτές καλά πριν βάλουμε τις πίτες.
9. Μοιράζουμε τις πίτες πάνω στις καυτές λαμαρίνες και ψήνουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν. Προσέχουμε μην τις ροδίσουμε πολύ γιατί σκληραίνουν. Με ένα μαχαίρι ανοίγουμε τις πίτες στη μέση και τις γεμίζουμε με ό,τι θέλουμε π.χ. λαχανικά, μανιτάρια, τυρί, ομελέτα κ.α.

Σπιτικές κυπριακές πιτούλες
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:
1 kg αλεύρι σκληρό ολικής άλεσης
2 φακελάκια μαγιά
1 κ.σ. μέλι
2 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. γλυκιάπάπρικα
νερό χλιαρό όσο χρειαστεί μέχρι να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη

Εκτέλεση:
1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μέχρι η ζύμη να γίνει απαλή κι εύπλαστη.
2. Tην σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για 45 λεπτά.
3. Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης και με έναν πλαστή ανοίγουμε λεπτά πιτάκια.
4. Τα ψήνουμε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι.
5. Μπορούμε να αποθηκεύσουμε τις πιτούλες στην συντήρηση μέχρι 4-5 ημέρες. Εάν θέλουμε να τις συντηρήσουμε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα τις αποθηκεύουμε σε σακούλα τροφίμων στην κατάψυξη.

Σπιτικές πίτες ολικής για σουβλάκι
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

Για τη ζύμη:

650 γρ. αλεύρι ζέας λευκό κοσκινισμένο

1 κ.γ. αλάτι θαλασσινό

2 κ.σ. μηλόξυδο 

50 γρ. ελαιόλαδο

250 γρ. νερό, ίσως και παραπάνω μέχρι να γίνει εύπλαστη

Για τη γέμιση:

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 

125 γρ. ξινομυζήθρα

125 γρ. φέτα 

2 φλ. γραβιέρα τριμμένη 

2 κ.σ. φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα (προαιρετικό)

½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 αυγό βιολογικό 

Εκτέλεση:

Για τη ζύμη:

1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να έχουμε ένα ωραίο, βαρύ και σχετικά εύπλαστο ζυμάρι το οποίο δεν κολλάει  στα χέρια μας. 

2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις πάνω κάτω αέρα και αρχίζουμε να ανοίγουμε το φύλλο.
3. Πλάθουμε το ζυμάρι σε ένα μακρόστενο καρβελάκι και το χωρίζουμε σε 7 ίσα μέρη. Μετά το φέρνουμε σε σχήμα στρογγυλό και το ανοίγουμε.
4. Ιδανικά χρησιμοποιούμε ένα πιάτο ή ένα μεγάλο κουπάτ για να δώσουμε ωραίο στρογγυλό σχήμα. 

Για τη γέμιση: 

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μυζήθρα, το κρεμμύδι,την τριμμένη γραβιέρα, τη φέτα και τον βασιλικό με το πιπέρι. 
2. Γεμίσουμε με μια κουτάλια της σούπας την ζύμη και την κλείνουμε. 
3. Βρέχουμε με νεράκι την τυρόπιτα γύρω-γύρω ώστε να κολλήσουν οι άκρες. Διπλώνουμε στα 2 και πατάμε καλά με το δάχτυλο μας.
4. Τοποθετούμε ελάχιστο ελαιόλαδο από πάνω και αλείφουμε με νερό. Ψήνουμε σε αέρα στους 180 βαθμούς στο κάτω μέρος του φούρνου για 25-30 λεπτά.

Τυρόπιτα με αλεύρι ζέας
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

500 γρ. καλαμποκάλευρο ολικής άλεσης (ίσως και λίγο παραπάνω)

800 ml νερό

100 ml χυμό πορτοκάλι

250 γρ. ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο 

150 γρ. σταφίδα 

150 ml ελαιόλαδο

1 κ.γ. baking powder

¼ κ.γ. μαγειρική σόδα

1 κ.γ. κοφτό ξύσμα πορτοκαλιού

1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

¼ κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη (προαιρετικά)

1 φακελάκι βανιλέτα ή 2 κάψουλες βανίλιας

Εκτέλεση:

1. Φέρνουμε σε θερμοκρασία βρασμού το νερό και το χυμό πορτοκαλιού μαζί με το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού.
2. Mεταφέρουμε το μίγμα σε ένα κάδο του μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Στην συνέχεια ρίχνουμε το μισό καλαμποκάλευρο και ανακατεύοντας καλά το ενσωματώσουμε στο νερό. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά και το άλλο μισό για να μην κάνει σβώλους.
4. Όταν το μίγμα γίνει ομοιογενές προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και το ελαιόλαδο το αφήνουμε τελευταίο.Πρέπει να πάρουμε έναν ρευστό  και όχι πολύ πηκτό χυλό. 
5. Ρίχνουμε το μίγμα σε λαδωμένο ταψί ή βουτυρωμένο με πρόβειο βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 – 30 λεπτά, στους 180°C.
6. Σερβίρουμε με παγωτό βανίλια ή καϊμάκι.

Γλυκιά καλαμποκόπιτα με σταφίδες και παγωτό
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

Για τη ζύμη:

1 κιλό αλεύρι σίτου μαλακό 

240 γρ. γάλα αμυγδάλου (χλιαρό)

240 γρ. ελαιόλαδο

1 αυγό (χτυπημένο)+1 αυγό (για επάλειψη)

16 γρ. αλάτι

16 γρ. ξερή μαγιά

κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα 

Για τη γέμιση:

1 κιλό κολοκύθα βρασμένη ή ψημένη και λιωμένη 

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 

ελαιόλαδο 

1 γρ. κανέλα

αλάτι

πιπέρι

1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι 

Εκτέλεση:

1. Σε  ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού. Κάνουμε στη μέση μία λακούβα (πηγάδι).
2. Ρίχνουμε στη λακούβα το γάλα, το ελαιόλαδο, το χτυπημένο αυγό, το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να  πάρουμε μία εύπλαστη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με μία μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα.
3. Καθαρίζουμε την γλυκιά κολοκύθα και την κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να λιώσουν ή εναλλακτικά τα ψήνουμε στο φούρνο. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε και τα βάζουμε  σε ένα μπολ και με ένα πιρούνι τα λιώνουμε ελαφρώς.
4. Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τζιγαρίζουμε ελαφρώς το κρεμμύδι. Συνεχίζουμε με την κολοκύθα, τα φέρνουμε μερικές στροφές, αλατοπιπερώνουμε και κατεβάζουμε από την φωτιά. Μόλις το μίγμα κρυώσει λίγο, προσθέτουμε την κανέλα,  το κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
6. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μέρη.
7. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε μία μακρόστενη λωρίδα μήκους περίπου 25 εκ.
8. Απλώνουμε περίπου 2,5 κ.σ. γέμιση, τυλίγουμε σε έναν κύλινδρο και στη συνέχεια σε σχήμα σαλιγκαριού.
9. Τοποθετούμε τα μπουρέκια σε ένα ταψί, τα αλείφουμε με αυγό και τα ψήνουμε για 30 – 35 λεπτά.
10. Σερβίρουμε με τριμμένο τυρί.

Μπουρέκια Σάμου
admin

 Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά: 

1 κούπα τραχανά ξινό Τουταγχαμών 

αλεύρι Τουταγχαμών ολικής άλεσης (όσο χρειαστεί μέχρι να πάρουμε έναν παχύρευστο χυλό σαν αυτόν ενός κέικ)

1 κούπα γάλα 

4 αυγά 

1 κ.γ. γλυκού σόδα μαγειρική 

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 

100 γρ. φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο 

450-500 γρ. φέτα 

αλάτι και πιπέρι (προαιρετικό)

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε τον τραχανά σε δύο κούπες νερό και τον αφήνουμε να κρυώσει
2. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα.
3. Προσθέτουμε στο μείγμα του γάλακτος και των αυγών τον κρύο τραχανά και συνεχίζουμε με το αλεύρι σταδιακά. Τελειώνουμε με την σπασμένη φέτα και την λιπαρή ουσία που θα επιλέξουμε.
4. Συμπληρώνουμε εάν θέλουμε ελάχιστο αλάτι και πιπέρι.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 170 βαθμούς για περίπου 1 ώρα ή στον αέρα στους 160  βαθμούς και στα τελευταία 10 λεπτά στους 180 μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
6. Για να είμαστε απόλυτα σίγουροι ότι έχει ψηθεί μέσα η πίτα τοποθετούμε στο κέντρο ένα αιχμηρό αντικείμενο και όταν βγει στεγνό είναι ψημένη.

Μπατζίνα με τραχανά και φέτα
admin

Στριφτό Θεσσαλίας
admin

Μανιταρόπιτα με αλεύρι ζέας ολικής
admin