Δροσιστική σαλάτα ταμπουλέ με βιολογικό πλιγούρι και φράουλες. Μία πολύχρωμη πανδαισία από φρέσκα υλικά που ξυπνούν τις αισθήσεις. Το βιολογικό πλιγούρι ενώνεται αρμονικά με ζουμερές φράουλες, τραγανό αγγουράκι, φρέσκα μυρωδικά και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Ένα γεύμα δυναμωτικό και ελαφρύ, που χορταίνει χωρίς να βαραίνει, προσφέροντάς σας ενέργεια και ευεξία για ώρες. Ιδανικό για ένα ελαφρύ μεσημεριανό ή βραδινό.

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:       

1 φλιτζάνιπλιγούρι Tουταγχαμών(ή οποιοδήποτε άλλο πλιγούρι παραγωγής μας όπωςπλιγούρι ζέας,πλιγούρι πτισάνης,πλιγούρι σίτου)

2 φλιτζάνια (φλ.) νερό 

150 γρ. φράουλες 

1 μήλο 

2 φλ. αγγούρι κομμένο σε κύβους

1/4 από ένα κόκκινο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο

1 φλ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο ή κόλιανδρο 

1 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ξύδι (από κόκκινο κρασί)

2 – 3 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού

1/2 κ.γ. αλάτι, συν περισσότερο για γεύση

φρέσκο τριμμένο πιπέρι για γεύση

προαιρετικές προσθήκες:παξιμάδια ζέας με χαρούπι, φέτα ή κατσικίσιο τυρί, φρυγανισμένα φουντούκια,  καβουρδισμένα αμύγδαλα, αβοκάντο

Εκτέλεση:

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα προσθέτουμε  το  νερό και το πλιγούρι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σκεπάζουμε, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το πλιγούρι να φουσκώσει. 

2. Μόλις το πλιγούρι είναι έτοιμο το προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ψιλοκόβουμε τις φράουλες και τις προσθέτουμε στο μπολ. Ψιλοκόβουμε το αγγούρι και το κόκκινο κρεμμύδι και τα προσθέτουμε στο μπολ. Ψιλοκόβουμε μπόλικο δυόσμο και μαϊντανό και προσθέτουμε στο μπολ (βάζουμε επαρκή ποσότητα από βότανα, εδώ είναι η γεύση).

3. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη σαλάτα να σταθεί για λίγα λεπτά για να απορροφηθεί το αλάτι και το οξύ. Ανακατεύουμε ξανά. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε αλάτι και λεμόνι, προσθέτοντας κι’ άλλο αν χρειάζεται. Σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα με φρέσκα μυρωδικά.

4. Για επιπλέον γεύση προσθέτουμε θρυμματισμένη φέτα ή κατσικίσιο τυρί, αβοκάντο,παξιμάδια ζέας, φρυγανισμένα φουντούκια ή καβουρδισμένα αμύγδαλα ψιλοκομμένα.

Ταμπουλέ με πλιγούρι και φράουλες 
Εύη

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

Για τη σαλάτα:

1 & 1/2 φλιτζάνι κριθαράκι ζέας ολικής, βρασμένο
1 φλ. ρεβύθια μέτρια, βρασμένα και στραγγισμένα
1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά (ή 1/2 κόκκινη, 1/2 πράσινη), ψιλοκομμένη
2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη ή 2 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
1 συσκευασία καπνιστή γαλοπούλα
1/3 φλ. ελιές κομμένες σε φέτες
2 φλ. αγγούρι με λεπτή φλούδα, ψιλοκομμένο
10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα
λιαστή ντομάτα κατά βούληση
1/2 φλ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1/4 φλ. βασιλικό ή δυόσμο για γαρνίρισμα
παξιμάδι ζέας ή κρίθινο παξιμάδι για το σερβίρισμα
φέτα προαιρετικά

Ντρέσινγκ σαλάτας:
1/4 φλ. βαλσάμικο ξύδι
1/4 φλ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. μουστάρδα ντιζόν
 2 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
1 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
1/2 φλ. ελαιόλαδο
πάστα σκόρδου κατά βούληση

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε με δροσερό νερό και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Φτιάχνουμε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας μαζί το βαλσάμικο ξύδι, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα ντιζόν, την πάστα σκόρδου, την αποξηραμένη ρίγανη, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
3. Προσθέτουμετα κρεμμύδια κομμένα και 1/2 φλιτζάνι βινεγκρέτ σε ένα μεγάλο μπολ. Τα αφήνουμε να μαριναριστούν ενώ ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.
4.  Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές μαζί με τη ρίγανη, τα ρεβίθια και τις ελιές. Προσθέτουμε τα αγγούρια, τις ντομάτες και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε μέσα το κριθαράκι και 1/4 φλιτζάνι ακόμα dressing.
5. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τη γεύση προσθέτοντας περισσότερο dressing, αλάτι, πιπέρι και λίγο λεμόνι αν χρειάζεται.
6. Τελειώνουμε προσθέτοντας την καπνιστή γαλοπούλα. Περιχύνουμε με βασιλικό και δυόσμο. Σερβίρουμε με παξιμάδι ζέας ή κρίθινο παξιμάδι.

Θρεπτική σαλάτα με ρεβύθια και κριθαράκι ζέας
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά: 

2 ματσάκια μπρόκολο, κομμένο σε μικρά κομματάκια 

6 ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες 

2 κ.σ. ελαιόλαδο 

1 φλιτζάνι πλιγούρι Τουταγχαμών ή πλιγούρι ζέας ολικής, μαγειρεμένο σύμφωνα με τις οδηγίες: 1 ποσότητα πλιγούρι σε 2πλάσια ποσότητα ζεστό νερό και το αφήνουμε να φουσκώσει.

1/2 φλιτζάνι φέτα, θρυμματισμένη 

1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού

1/2 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση: 

1. Ανακατεύουμε το μπρόκολο με το ελαιόλαδο. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το μπρόκολο και σοτάρουμε μέχρι το μπρόκολο να μαγειρευτεί στο βαθμό της αρεσκείας μας. 

2. Ανακατεύουμε το μαγειρεμένο μπρόκολο με το πλιγούρι, τον μαϊντανό, τα ραπανάκια, τη φέτα και το χυμό λεμονιού. Αλατίζουμε κατά βούληση και σερβίρουμε.

Θρεπτική σαλάτα με ραπανάκια, μπρόκολο, πλιγούρι και φέτα
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

Για τη σαλάτα:

1 συσκευασία φασόλια κόκκινα (χάντρες) βρασμένα και σουρωμένα

50 γρ. κεχρί βρασμένο 

1 κόκκινη και 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένες σε ζαράκια 

10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση 

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 

1 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε ζαράκια 

1 κονσέρβα καλαμπόκι 

φιλέτα ελιάς κατά βούληση 

Για το dressing:

ξύσμα λάιμ και χυμό από 2 λάιμ

ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι 

3 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι 

1/2 ματσάκι μαϊντανό

1/2 ματσάκι δυόσμο

5 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού 

1 κ.σ. μέλι

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε μία κατσαρόλα με μπόλικο νερό στη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι. Μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε τα φασόλια και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 50 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα τα σουρώνουμε ξεπλένοντας τα με κρύο νερό.
2. Βάζουμε σε ένα μπολ τα ντοματίνια, τις ελιές, τις πιπεριές, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το αβοκάντο και το καλαμπόκι.
3. Βράζουμε το κεχρί σε 100 γρ. νερό. Μόλις πάρει βράση το κατεβάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο στην κατσαρόλα μέχρι να φουσκώσει και έπειτα το σπάμε προσεχτικά είτε με τα χέρια μας είτε με ένα πιρούνι.
4. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υλικά του dressing στο μπλέντερ και τα χτυπάμε. 
5. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το dressing, δοκιμάζουμε και σερβίρουμε.

Σαλάτα με φασόλια χάντρες, κεχρί, αβοκάντο και μυρωδικά
admin

Συνταγή του Σεφ Βασίλη Πατσή

Για τις φύτρες:

Mία χούφτα φαγόπυρο για φύτρα
Mία χούφτα βρώμη για φύτρα

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε μία χούφτα από τους σπόρους που θέλουμε σε ένα γυάλινο βάζο μεγέθους ενός λίτρου.

2. Γεμίζουμε το βάζο με νερό να υπερκαλύψει τους σπόρους. Σκεπάζουμε το στόμιο του βάζου με ένα κομμάτι τούλι και το σταθεροποιούμε με ένα σφιχτό λαστιχάκι.

3. Αφήνουμε τους σπόρους να μουλιάσουν στο νερό για 12 τουλάχιστον ώρες. Οι σπόροι μουσκεύονται ανάλογα με το μέγεθος τους, δηλαδή οι μικροί 4-6 ώρες και οι μεγαλύτεροι 8-12 ώρες.
4. Αφού περάσει ο χρόνος μουλιάσματος αναποδογυρίζουμε το βάζο χωρίς να βγάλουμε το τούλι και αδειάζουμε το νερό. Καλό είναι να αφήσουμε το βάζο ανάποδα πάνω σε ένα χαρτί κουζίνας να φύγει εντελώς το νερό.
5. Μετά, κάθε μέρα, ξαναβάζουμε νερό στο βάζο με τους σπόρους και το στραγγίζουμε αμέσως με αποτέλεσμα οι σπόροι να είναι απλώς βρεγμένοι (αυτό το κάνουμε 3 φορές την ημέρα τουλάχιστον). Προσοχή να μην μείνει νερό στο βάζο γιατί θα μουχλιάσουν. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο για 3-4 ημέρες περίπου μέχρι οι σπόροι να φυτρώσουν.

Για τη σαλάτα:

Υλικά:

100 γρ. διαφορετικά φύλλα σαλάτας (πρασινάδες της επιλογής σας)

1 αβοκάντο κομμένο σε ζαριά 

μερικές χούφτες διαφορετικών φύτρων (από σκληρό σιτάρι, φαγόπυρο, βρώμη)

1 καρότο τριμμένο                    

ξύσμα ενός ακέρωτου λεμονιού 

ελαιόλαδο κατά βούληση 

2 κ.σ. αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας

Για τη σάλτσα:

100 γρ. κατσικίσιο γιαούρτι 

1 σφηνάκι χυμό λεμόνι ή παραπάνω ανάλογα με τις προτιμήσεις σας 

αλάτι θαλασσινό ή ανθό αλατιού

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε σε ένα μπολ τις πρασινάδες, το καρότο, το ψιλοκομμένο αβοκάντο και στο τέλος τις φύτρες.
2. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το  ξύσμα λεμονιού και το αλάτι.
3. Ανακατεύουμε τη σαλάτα μαζί με τη σάλτσα γιαουρτιού.
4. Τοποθετούμε τη σαλάτα σε πιατέλα σερβιρίσματος, πασπαλίζουμε με τα αποξηραμένα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς και επιπλέον φύτρες. 

Πράσινη σαλάτα με φύτρες και σάλτσα γιαουρτιού
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Yλικά:

Για το βράσιμο:

2 φλιτζ. φακές ψιλές

1 φύλλοδάφνης

1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρο 

Για το σερβίρισμα :

1 κρεμμύδι ξερό

4-5 αγγουράκια τουρσί 

1 μικρό μπολάκι πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε ζαράκια

10-12 ντοματίνια κομμένα στη μέση 

3 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο 

ελιές

λίγομαϊντανό

100 γρ.φέτα

1 κ.γ. ρίγανη

6-7 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες 

ελαιόλαδο κατά βούληση 

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε τις φακές με λίγο αλάτι, το σκόρδο και το φύλλο δάφνης μέχρι να μαλακώσουν και τις στραγγίζουμε.
2. Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ μαζί με τα μυρωδικά και τα ανακατεύουμεκαλά.
3. Προσθέτουμε τις φακές και αφήνουμε 10 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις.
4. Σερβίρουμε ραντίζοντας με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και ξύδι.

Χωριάτικη σαλάτα με φακές
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

Για τη σαλάτα:

2 φλιτζάνια φασόλια λευκά

1 φλιτζάνι φακές ψιλές

1 φλιτζάνι φασόλια κόκκινα

2 φλιτζάνια ρεβύθια μέτρια

1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες

1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες

4-5 λιαστές ντομάτες κομμένες σε λωρίδες

1 μεγάλο καρότο σε λεπτές λωρίδες 

1/2 φλ. ελιές ροδέλα 

10 ντοματίνια πολύχρωμα 

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Για το ντρέσινγκ:

2/3  φλιτζανιού ε.π. ελαιόλαδο

χυμό από 1 λεμόνι και ξύσμα από μισό λεμόνι

χυμό και ξύσμα από ένα λάιμ 

1 κ.γ. μέλι

1/2 κ.γ. πάπρικα 

1 κ.γ. ρίγανη τριμμένη 

αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Μουσκεύουμε τα όσπρια από την προηγούμενη μέρα.

2. Τα βράζουμε για 1 ώρα περίπου ή όσο χρειαστεί ξεχωριστά το καθένα. Στη μέση του βρασίματος προσθέτουμε  αλάτι. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

3. Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ.

4. Σε μία βαθιά πιατέλα για σαλάτα ρίχνουμε όλα τα όσπρια, τα λαχανικά και ανακατεύουμε απαλά, περιχύνουμε με τη σάλτσα, συνεχίζουμε το ανακάτεμα και σερβίρουμε τη σαλάτα κρύα.

Ανάμεικτη οσπριοσαλάτα
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Yλικά:
Για το κεχρί:
1/2 φλιτζάνι κεχρί
1 φλιτζάνι νερό

Για τα λαχανικά:
2 γλυκοπατάτες κομμένες σε καρέ
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. κύμινο
1 κούπα μπρόκολο κομμένο σε μπουκιές
1 κούπα κουνουπίδι

Για το σερβίρισμα:
1/2 κούπα ρόδι
Καρύδια κατά βούληση

Για το ντρέσσινγκ:
χυμός από 2 λάιμ
χυμός από μισό πορτοκάλι
1/2 φλ. ελαιόλαδο ίσως και παραπάνω
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. μέλι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση :
1. Βάζουμε το κεχρί μαζί με το νερό σε μια κατσαρόλα και το φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο μέχρι να φουσκώσει, περίπου μισή ώρα.
2. Απλώνουμε τα λαχανικά σε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι, κύμινο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.
3. Χτυπάμε σε ένα μπλέντερ όλα τα υλικά της σάλτσας μέχρι να πάρουμε μια ωραία υφή.
4. Σερβίρουμε την σαλάτα  μαζί με την σάλτσα, το ρόδι και τα καρύδια.

Σαλάτα με κεχρί και ψητά λαχανικά
admin

Συνταγή από τον Σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά για την σαλάτα :

300 γρ. λευκά φασόλια ξερά

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1/2 άσπρο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

1/2 ματσάκι μαϊντανό

Αλάτι και πιπέρι

1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο

Χυμός από 1 λεμόνι και ξύσμα 

1 κ.σ. μουστάρδα

Αλατσοελιές ή ελιές Καλαμών για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Μουλιάστε τα φασόλια από το περασμένο βράδυ σε μπόλικο κρύο νερό. 

Εάν θέλετε έως την ώρα που θα τα βράσετε μπορείτε να τους αλλάξετε 2-3 φορές το νερό.

Στραγγίξτε και βάλτε τα φασόλια σε κατσαρόλα με νερό να βράσουν για περίπου με 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να λιώσουν. 

Αφού κρυώσουν βάλτε τα   σε μια σαλατιέρα. Συμπληρώστε και τα κρεμμυδάκια και αλατοπιπερώστε

Στη συνέχεια προσθέστε τις ελιές ή σερβίρετε δίπλα και τέλος ρίξτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ξερό κρεμμύδι.

Λίγο πριν σερβίρετε  χτυπήστε  με ένα πιρούνι το ελαιόλαδο με το λεμόνι και τη μουστάρδα και περιχύστε τα φασόλια.

Η σαλάτα αυτή σερβίρεται κρύα και συνοδεύει ποικιλία γευμάτων.

Φασόλια πιάζ σαλάτα
admin

Συνταγή από τον σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

• 1 φλυτζάνι πτισάνη
• 1/2 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 φλυτζάνι αγγούρι ψιλοκομμένο
• 1/2 φλυτζάνι ντομάτα ψιλοκομμένη
• 1/4 φλυτζανιού δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1/2 φλυτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές σούπας χυμό λεμόνι
• 1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 10-12 ελιές Καλαμάτας ψιλοκομμένες
• Σταφίδες κατά βούληση 

Εκτέλεση συνταγής: 

Μουλιάζουμε από το προηγούμενο βράδυ την πτισάνη σε αρκετό νερό. 

Την επόμενη μέτα τη σουρώνουμε και βάζουμε εκ νέου σε μια κατσαρόλα να καλύπτει την ποσότητα της πτισάνης με νερό και βράζουμε έως ότου μαλακώσει (περίπου 30΄). Σουρώνουμε την πτισάνη, ξεπλένουμε με νερό  και αφήνουμε να στραγγίξει. 

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιούμε την ποσότητα βρασμένης πτισάνης που χρειαζόμαστε, ανακατεύουμε με τα υλικά της συνταγής και αφήνουμε μισή με μια ώρα στο ψυγείο αφού σερβίρουμε. Αν περισσεύει πτισάνη μπορούμε να την αποθηκεύσουμε στο ψυγείο και να την καταναλώσουμε με τον ίδιο τρόπο την επόμενη ημέρα.

Μεσογειακή σαλάτα με πτισάνη
admin