Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

150 γρ. γλυκό τραχανά Τουταγχαμών

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 μεγάλο πράσσο το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο 

1 μεγάλη πατάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια 1 εκ.

1-2σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

4 καρότα, μεσαία, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες πάχους 0,5 εκ.

1 λάχανο, μικρό, κομμένο σε λεπτές φέτες πάχους 0,5 εκ.

1 λίτρο νερό ή βιολογικό ζωμό λαχανικών 

3-4 φέτες τζίντζερ σε πολύ λεπτές φετούλες 

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο, χωριστά τα κοτσάνια από τα φύλλα 

αλάτι

πιπέρι

έξτρα ελαιόλαδο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

1. Σε μία μεγάλη βαθιά κατσαρόλα για σούπα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα πράσα, τις πατάτες, το σκόρδο, τα καρότα και μαγειρεύουμε για 5 περίπου λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαραίνονται ελαφρώς.
2. Προσθέτουμε το λάχανο και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε το νερό ή τον ζωμό και αλατοπιπερώνουμε. Δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το τζίντζερ, το κάτω μέρος του μαϊντανού (τα κοτσάνια δηλαδή) και βράζουμε. Μόλις πάρει βράση, μειώνουμε και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
3. Ρίχνουμε τώρα τον τραχανά, ανακατεύουμε ελαφρώς και βράζουμε για ένα, το πολύ δύο λεπτά. 
4. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό, δοκιμάζουμε το αλάτι, προσθέτουμε και άλλο πιπέρι εάν θέλουμε και αφήνουμε την κατσαρόλα τουλάχιστον 5 λεπτά σκεπασμένη. 
5. Σερβίρουμε με λεμόνι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, προαιρετικά.

Σούπα λαχανικών με γλυκό τραχανά Τουταγχαμών
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή
Yλικά:
Για τα κεφτεδάκια:
300 γρ.κιμά κοτόπουλου ελευθέρας βοσκής
1 κ.σ. τριμμένο κρεμμύδι
3 κ.σ. νιφάδες βρώμης
1 φλιτζάνι νερό
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά ή καπνιστή
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 αυγό
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σούπα:
1/2 φλ. ελαιόλαδο
2-3 πράσα ψιλοκομμένα
2 καρότα ψιλοκομμένα
1 κούπα κουνουπίδι σε μικρές φουντίτσες
1 κούπα μπρόκολο σε μικρές φουντίτσες
1 πατάτα σε μικρά ζαράκια
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
150 γρ. ντοματοπολτό
1/2 φλ. φαγόπυρο
1½ λίτρο ζωμό κότας ή νερό
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:
Για τα κεφτεδάκια:
Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζουμε και πλάθουμε τα κεφτεδάκια.

Για την σούπα:
1. Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα πράσα, συνεχίζουμε με τα καρότα, ρίχνουμε μισό φλιτζάνι νερό σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2. Έπειτα προσθέτουμε τον ντοματοχυμό, το σέλερι, τις πατάτες, το αλάτι, το ζωμό ή το νερό (ζεστό) και αφήνουμε να πάρουν μία-δύο βράσεις.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα κεφτεδάκια το οποία έχουμε πλάσει στο ενδιάμεσο. 4. Αφήνουμε να ξαναπάρει βράση το φαγητό και προσθέτουμε το φαγόπυρο.
Σκεπάζουμε και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά.
5. 5 λεπτά πριν σβήσουμε την σούπα ρίχνουμε τις φούντες από το μπρόκολο και το κουνουπίδι.
6. Σβήνουμε, ελέγχουμε το πόσο αραιή ή πηχτή θέλουμε να είναι η σούπα ανάλογα με τις προτιμήσεις μας και σερβίρουμε με μπόλικο τριμμένο πιπέρι.

Σούπα χειμωνιάτικη με φαγόπυρο και κεφτεδάκια
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Yλικά:

3 πατάτες, κομμένες σε μικρά κομμάτια

3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 πράσα, ψιλοκομμένα

3 καρότα, κομμένα σε μικρά κομμάτια

1 ματσάκι σέλινο ή 4 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένο

100 γρ. πλήρη ντοματοπολτό

100 γρ. πλιγούρι πτισάνης

χυμός από 1-2 λεμόνια

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

αλάτι

πιπέρι

2 κ.σ. ταχίνι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά. Βάζουμε ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.  

2. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον ντοματοχυμό και ζεστό νερό ίσα ίσα να καλύψει τα λαχανικά και τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά. Αντί για νερό εάν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζωμό λαχανικών.

3. Ρίχνουμε το πλιγούρι πτισάνης και αφού πάρει μια βράση το φαγητό το σβήνουμε και το αφήνουμε σκεπασμένο για 15-20 λεπτά  (αν χρειαστεί συμπληρώνουμε ζεστό νερό).

4. Σε ένα μπόλ χτυπάμε το χυμό λεμονιού με το ταχίνι μέχρι να ενσωματωθούν και προσθέτουμε λίγο λίγο από το ζουμί της σούπας μέχρι να ζεσταθεί το μίγμα. Όταν είναι έτοιμο το ρίχνουμε μέσα στη σούπα και αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή.

Χορτοσουπα με ταχίνι και πλιγούρι πτισάνης
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

Για την ντοματόσουπα:

•1 βαζάκι ντοματοπολτό

•1 κούπα κριθαράκι ζέας ολικής

•50 ml ελαιόλαδο 

•1 κρεμμύδι ψιλoκομμένο

•1 σκελίδα σκόρδο 

•1 καρότο τριμμένο

•500 γρ. νερό 

•αλάτι, πιπέρι 

Για το λάδι βασιλικού:

•1 φλ. ελαιόλαδο

• 3 κ.σ. ψιλοκομμένο βασιλικό

•αλάτι 

•φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση: 

Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει και συνεχίζουμε με το σκόρδο και το καρότο. Προσθέτουμε τον ντοματοπολτό, το νερό και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 10 λεπτά τουλάχιστον, ρίχνουμε το κριθαράκι, ξανασκεπάζουμε και κατεβάζουμε από την φωτιά. Την αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά. Ετοιμάζουμε το λάδι βασιλικού χτυπώντας όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ. Σερβίρουμε την σούπα με όσο από το λάδι θέλουμε.  

Ντοματόσουπα με κριθαράκι ζέας
admin

Συνταγή του Σεφ Bασίλη Πατσή

Υλικά:

400 γρ. ρεβύθια μέτρια

1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

30 ml ελαιόλαδο

αλάτι κατά βούληση

2 πρέζες σαφράν

240 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

960 ml βιολογικό ζωμό λαχανικών (προαιρετικό)

3 αυγά μόνο τα ασπράδια, ελαφρώς χτυπημένα

Εκτέλεση:

1. Από την προηγούμενη βράδυ μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε νερό για περίπου 10 ώρες. Την επόμενη μέρα τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με πολύ νερό μέχρι να πάρουν μία πρώτη βράση. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε πολύ καλά.
2. Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να κάψει σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το αλάτι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα ρεβύθια, το ζωμό και το σκόρδο.
3. Αφήνουμε τα ρεβύθια να βράσουν για τουλάχιστον μια ώρα μέχρι να μαλακώσουν και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
4. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το σαφράν και προσθέτουμε το γιαούρτι. Προσθέτουμε 1 φλυτζάνι του τσαγιού από το ζωμό που έχουν βράσει τα ρεβύθια και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το μείγμα  μέσα στη σούπα που είναι στην κατσαρόλα και ξαναβάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε τα υλικά και αφήνουμε τη σούπα να πάρει ίσα ίσα μια βράση μέχρι να πήξει ο ζωμός.

Σούπα ρεβύθια με σαφράν, γιαούρτι και σκόρδο
admin

Χρόνος εκτέλεσης: 1,5 h

Υλικά:

-500 γραμ. φασόλια

-1/2 φλ. ελαιόλαδο

-2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

-1 μεγάλο πράσο ψιλοκομμένο

-2 καρότα ψιλοκομμένα σε ροδέλες

-1 μεγάλη πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη

-2 ολόκληρες πιπερίτσες καυτερές ή μπούκοβο (προαιρετικά)

-λίγο ψιλοκομμένο σέλινο και σελινόριζα

-500 ml νερό

-350 ml πλήρη ντοματοπολτό

-1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

-1 ξυλάκι κανέλας

-αλάτι

-πιπέρι

Eκτέλεση:

Από την προηγούμενη ημέρα μουλιάζουμε τα φασόλια σε νερό για 24 ώρες. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε πολύ καλά και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με πολύ νερό να βράσουν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε πολύ καλά.

Βάζουμε στην κατσαρόλα τη μισή ποσότητα ελαιολάδου και σοτάρουμε τα φασόλια μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδι, καρότο, πράσο, πιπεριά φλωρίνης και τα μπαχαρικά.  Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, το σέλινο και τις καυτερές πιπεριές ή μπούκοβο. Συμπληρώνουμε με νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη φασολάδα  να βράσει περίπου για 1 ώρα σε μέτρια φωτιά.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχουμε την ποσότητα του νερού και αν χρειάζεται να προσθέσουμε και άλλο.

Φασόλια σούπα
admin

Χρόνος εκτέλεσης: 1,5 h

Υλικά (για περίπου 8 μερίδες):

500 γραμ. ρεβύθια

1/2 φλ. ελαιόλαδο

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 καρότα

500 mlνερό

 2 δαφνόφυλλα

κόλιανδρο

αλάτι

πιπέρι

χυμό από 2 λεμόνια

2 κ.σ. Αλεύρι καλαμποκιού του Αγροκτήματος Αντωνόπουλου

Eκτέλεση:

Από την προηγούμενη ημέρα μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε νερό για 24 ώρες. Την επόμενη μέρα ξεπλένουμε τα ρεβύθια πολύ καλά και τα βάζουμε τα σε μία κατσαρόλα με πολύ νερό να βράσουν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε πολύ καλά.

Βάζουμε στην κατσαρόλα τη μισή ποσότητα ελαιολάδου και σοτάρουμε τα ρεβύθια μαζί με τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για 1,5 ώρα σε μέτρια φωτιά.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχουμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε κι’άλλο νερό.

Μόλις το φαγητό είναι έτοιμο το αποσύρουμε από τη φωτιά.        

Σε ένα ποτήρι τοποθετούμε το χυμό στημένου λεμονιού, το αλεύρι καλαμποκιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο ζουμί από την κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά το μίγμα να διαλυθεί και το προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα με τα ρεβύθια και ανακατεύουμε καλά με μία κουτάλα.

Καλή σας όρεξη!

Ρεβύθια σούπα
admin

Χρόνος εκτέλεσης: 60 min

Υλικά (περίπου 8 μερίδες):

500 γραμ. φακές ψιλές

1/2 φλ. ελαιόλαδο

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 μεγάλο πράσο ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 μεγάλη πιπεριά φλωρίνης κομμένη σε κυβάκια

350 ml πλήρη ντοματοπολτό

500 mlνερό

2 δαφνόφυλλα

λίγη ρίγανη

λίγο ξύδι

αλάτι

πιπέρι

Eκτέλεση:

Αρχικά βάζουμε τη φακή να βράσει με λίγο νερό, την αφήνουμε να πάρει μία πρώτη βράση και τη στραγγίζουμε ξεπλένοντάς την καλά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα τη μισή ποσότητα ελαιολάδου και σοτάρουμε τη φακή μαζί με τα λαχανικά και τα μπαχαρικά.

Κατόπιν προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και το νερό και ανακατεύουμε καλά με μία κουτάλα. Κλείνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη φακή να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά.

 Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ελέγχουμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε κι’άλλο νερό.

Δύο λεπτά πριν αφαιρέσουμε το φαγητό από τη φωτιά προσθέτουμε το ξύδι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Καλή σας όρεξη!

Φακές σούπα με χυμό ντομάτας
admin

Μανιταρόσουπα με πτισάνη
admin