Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:
250 γρ.τραχανάς ξινός ζέαςήτραχανάς γλυκός ζέας(εμείς επιλέξαμε τον ξινό)
1 κιλό μπούτια κοτόπουλου
ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 πρέζα μπούκοβο
50 γρ. λευκό κρασί
1½ λίτρο νερό ή ζωμό κότας
ξύσμα λεμονιού από 1 λεμόνι
χυμός από ½ λεμόνι
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση


Εκτέλεση:

• Κόβουμε τα μπούτια κοτόπουλου στη μέση και τα αλατοπιπερώνουμε. Τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

2. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.

3. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στην ίδια κατσαρόλα και σοτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

4. Ρίχνουμε το μπούκοβο και σβήνουμε με το λευκό κρασί.

5. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το νερό ή τον ζωμό, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε.

6. Κλείνουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 50-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.

7. Προαιρετικά, αφαιρούμε το κοτόπουλο με τρυπητή κουτάλα, το μεταφέρουμε σε μπολ και το καλύπτουμε με μεμβράνη για να διατηρήσει την υγρασία του. Διαφορετικά, το αφήνουμε μέσα στην κατσαρόλα.

8. Προσθέτουμε τον τραχανά στη σάλτσα και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να χυλώσει.

9. Σερβίρουμε ζεστό, με επιπλέον πιπέρι ή λίγο ξύσμα λεμονιού, αν θέλουμε.

Τραχανάς ζέας με κοτόπουλο
Εύη

Σπιτικό χωριάτικο ψωμί, αφράτο μέσα και τραγανό έξω, φτιαγμένο με βιολογικό κίτρινο αλεύρι, φυσική μαγιά και λίγα απλά υλικά. Ιδανικό για κάθε γεύμα, εύκολο στη ζύμωση και απόλυτα γευστικό!

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:
1 κιλό αλεύρι κίτρινο χωριάτικο αλεύρι
650–700 ml χλιαρό νερό
20 γρ. φρέσκια μαγιά (ή 7–8 γρ. ξηρή)
1½ κ.σ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη ή μέλι
1 κ.σ. ελαιόλαδο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
1. Σε μπολ, διαλύουμε τη μαγιά με λίγο χλιαρό νερό και τη ζάχαρη ή το μέλι. Αφήνουμε περίπου 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά μέχρι να αφρίσει.
2. Σε μεγάλη λεκάνη, βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε στην λακούβα τη μαγιά και το υπόλοιπο νερό, ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε 10–15 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και μαλακή. Αν κολλάει, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.Αν είναι σφιχτή, προσθέτουμε λίγο νερό.
3. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1–1½ ώρα για το πρώτο φούσκωμα, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
4. Έπειτα ξαναζυμώνουμε ελαφρά και δίνουμε σχήμα καρβελιού ή τοποθετούμε σε λαδωμένη φόρμα. Αφήνουμε άλλα 30–45 λεπτά να φουσκώσει ξανά (2ο φούσκωμα).
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης. Ψήνουμε 50–60 λεπτά. (Για πιο τραγανή κόρα, βάζουμε ένα μικρό μπολ με νερό στον φούρνο).
6. Έλεγχος ψησίματος: Το ψωμί είναι έτοιμο όταν, χτυπώντας το από κάτω, ακούγεται κούφιο.

Χωριάτικο ψωμί με αλεύρι κίτρινο χωριάτικο
Εύη

Μια γλυκιά, υγιεινή λιχουδιά χωρίς ψήσιμο, με νιφάδες ζέας, χουρμάδες, κακάο και άρωμα πορτοκαλιού. Ιδανικά για σνακ ή μικρές απολαύσεις μέσα στην ημέρα.

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:
13 χουρμάδες, χωρίς κουκούτσι
1 γεμάτης κ.σ. κακάο (ωμό ακατέργαστο)
1 πρέζα κανέλα
1 κ.σ. καρυδόψιχα
2 κούπες νιφάδες ζέας
πούλπα και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
κουβερτούρα για την επικάλυψη

Εκτέλεση:
1. Προετοιμασία υλικών: Αν οι χουρμάδες είναι σκληροί, μουλιάστε τους σε ζεστό νερό για 10–15 λεπτά και στραγγίξτε τους καλά.
2. Βάλτε όλα τα υλικά (εκτός από την κουβερτούρα) στο μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν σε ζύμη.
3. Πλάστε μικρά μπαλάκια με τα χέρια.
4. Λιώστε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και καλύψτε τα μπαλάκια.
5. Πασπαλίστε με ξύσμα πορτοκαλιού και τοποθετήστε τα μπαλάκια στο ψυγείο για 1-2 ώρες για να σφίξουν.

Υγιεινό σνακ με νιφάδες ζέας (σαν καριόκες)
Εύη

«Αν υπάρχει ένα κέικ που βάζει τον πήχη ψηλά, αυτό είναι το κέικ ζέας.»

Χωρίς υπερβολή, είναι από τα πιο νόστιμα κέικ που έχουμε δοκιμάσει. Αφράτο, ζουμερό, με πλούσιο άρωμα και γεμάτη γεύση, χάρη στο αλεύρι ζέας — μια θρεπτική αλλά και εξαιρετικά γευστική επιλογή.

Η συνταγή αυτή μας στάλθηκε από την Ελένη Κράπη, αφοσιωμένη καταναλώτρια των προϊόντων μας εδώ και χρόνια και την ευχαριστούμε πολύ! Τη δοκιμάσαμε, ενθουσιαστήκαμε και δεν γινόταν να μην τη μοιραστούμε μαζί σας. Είναι από εκείνες τις συνταγές που δοκιμάζεις μία φορά και… σου μένουν για πάντα.

Συνταγή: Ελένη Κράπη
Εκτέλεση συνταγής: Βασίλης Πατσής

Yλικά:

1 φλιτζάνι τσαγιούαλεύρι ζέας λευκό

1 ½ φλιτζάνια τσαγιούαλεύρι ζέας ολικής άλεσης

Βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
(δεν χρησιμοποιούμε όλο: αφαιρούμε ένα κομμάτι πάχους ~1 εκ., δηλαδή χρησιμοποιούμε περίπου τα 4/5)

1 ½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη bio από ζαχαροκάλαμο

5 αυγά

 ½ κυπελάκι γιαούρτι πρόβειο

½ φλιτζάνι τσαγιού γάλα αγελαδινό

 1–2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη gingerbread

2 κουταλάκια του γλυκού κακάο bio

2 μικρές σοκολάτες κουβερτούρα, ψιλοκομμένες με μαχαίρι
(προαιρετικά)

2–3 κουταλιές της σούπας σπιτική μαρμελάδα βερίκοκο ή δαμάσκηνο
(προαιρετικά)

 1 φακελάκι baking powder bio

 1 φακελάκι βανίλια (ζαχαροβανίλια) bio

Εκτέλεση:

1. Με μίξερ χειρός χτυπάμε το βούτυρο μόνο του για 2–3 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη ζαχαροβανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμα 5 λεπτά.
3. Ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
4. Προσθέτουμε το γάλα, το γιαούρτι, τη μαρμελάδα και την σκόνη gingerbread. Χτυπάμε ελαφρά και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο και το baking powder. Χτυπάμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5. Στο τέλος προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι.
6. Αδειάζουμε το μείγμα σε φόρμα κέικ, την οποία έχουμε αλείψει καλά με βούτυρο και πασπαλίσει με αλεύρι σίτου Αντωνόπουλου. Τινάζουμε τη φόρμα ώστε να φύγει το περιττό αλεύρι.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 185°C, στην κάτω σχάρα, για 50–55 λεπτά. Στα 45–50 λεπτά ελέγχουμε το ψήσιμο τρυπώντας με ένα μαχαίρι (Οι χρόνοι ψησίματος ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τον φούρνο, γι’ αυτό ελέγχουμε τακτικά).

Κέικ Ζέας – Αφράτο & Ζουμερό
Εύη

Ο κόκορας με χυλοπίτες ζέας είναι ένα πιάτο βαθιά ριζωμένο στην ελληνική παράδοση, γεμάτο αρώματα και αναμνήσεις. Σιγομαγειρεμένος με υπομονή και αγάπη, θυμίζει Κυριακάτικα οικογενειακά τραπέζια και γεύσεις της γιαγιάς. Οι βιολογικές χυλοπίτες ζέας του αγροκτήματος και η βιολογική σάλτσα ντομάτας του αγροκτήματος, με την πλούσια και ξεχωριστή γεύση τους, δένουν ιδανικά με τον ζουμερό κόκορα, απογειώνοντας κάθε μπουκιά. Ένα αυθεντικό, χορταστικό και απόλυτα ελληνικό πιάτο, ιδανικό για να το μοιραστείς με αγαπημένους γύρω από το τραπέζι.

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:
1 κόκορας βάρους περίπου 1.500 – 1.700 γρ., σε 6-8 κομμάτια
200 γρ.χυλοπίτες ζέας
4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
800 γρ.πλήρη τοματοπολτό
1 φύλλο δάφνης
400 ml ζωμός κότας ή νερό
ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε τον κόκορα σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές και να ξεκολλάει εύκολα από το σκεύος. Τον αφαιρούμε και τον κρατάμε στην άκρη.

2. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 2–3 λεπτά. Ρίχνουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 1 λεπτό, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.

3. Προσθέτουμε την ντομάτα και τη δάφνη. Επιστρέφουμε τα κομμάτια του κόκορα στην κατσαρόλα, ρίχνουμε ελάχιστο νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30–35 λεπτά. Ελέγχουμε τα υγρά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 10–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.

4. Βράζουμε χωριστά τις χυλόπιτες και σερβίρουμε τον κόκορα από πάνω ή ανακατεμένο, προαιρετικά με τριμμένο τυρί.

Κόκορας με χυλοπίτες ζέας
Εύη

Δροσιστική σαλάτα ταμπουλέ με βιολογικό πλιγούρι και φράουλες. Μία πολύχρωμη πανδαισία από φρέσκα υλικά που ξυπνούν τις αισθήσεις. Το βιολογικό πλιγούρι ενώνεται αρμονικά με ζουμερές φράουλες, τραγανό αγγουράκι, φρέσκα μυρωδικά και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Ένα γεύμα δυναμωτικό και ελαφρύ, που χορταίνει χωρίς να βαραίνει, προσφέροντάς σας ενέργεια και ευεξία για ώρες. Ιδανικό για ένα ελαφρύ μεσημεριανό ή βραδινό.

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:       

1 φλιτζάνιπλιγούρι Tουταγχαμών(ή οποιοδήποτε άλλο πλιγούρι παραγωγής μας όπωςπλιγούρι ζέας,πλιγούρι πτισάνης,πλιγούρι σίτου)

2 φλιτζάνια (φλ.) νερό 

150 γρ. φράουλες 

1 μήλο 

2 φλ. αγγούρι κομμένο σε κύβους

1/4 από ένα κόκκινο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο

1 φλ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο ή κόλιανδρο 

1 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ξύδι (από κόκκινο κρασί)

2 – 3 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού

1/2 κ.γ. αλάτι, συν περισσότερο για γεύση

φρέσκο τριμμένο πιπέρι για γεύση

προαιρετικές προσθήκες:παξιμάδια ζέας με χαρούπι, φέτα ή κατσικίσιο τυρί, φρυγανισμένα φουντούκια,  καβουρδισμένα αμύγδαλα, αβοκάντο

Εκτέλεση:

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα προσθέτουμε  το  νερό και το πλιγούρι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σκεπάζουμε, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το πλιγούρι να φουσκώσει. 

2. Μόλις το πλιγούρι είναι έτοιμο το προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ψιλοκόβουμε τις φράουλες και τις προσθέτουμε στο μπολ. Ψιλοκόβουμε το αγγούρι και το κόκκινο κρεμμύδι και τα προσθέτουμε στο μπολ. Ψιλοκόβουμε μπόλικο δυόσμο και μαϊντανό και προσθέτουμε στο μπολ (βάζουμε επαρκή ποσότητα από βότανα, εδώ είναι η γεύση).

3. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη σαλάτα να σταθεί για λίγα λεπτά για να απορροφηθεί το αλάτι και το οξύ. Ανακατεύουμε ξανά. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε αλάτι και λεμόνι, προσθέτοντας κι’ άλλο αν χρειάζεται. Σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα με φρέσκα μυρωδικά.

4. Για επιπλέον γεύση προσθέτουμε θρυμματισμένη φέτα ή κατσικίσιο τυρί, αβοκάντο,παξιμάδια ζέας, φρυγανισμένα φουντούκια ή καβουρδισμένα αμύγδαλα ψιλοκομμένα.

Ταμπουλέ με πλιγούρι και φράουλες 
Εύη

Λαχταριστό και Υγιεινό Κέικ Σοκολάτας: Η Ιδανική Επιλογή για Γλυκό Πρωινό ή Σνακ

Ποιος δεν αγαπά ένα γλυκό κέικ σοκολάτας; Τι θα λέγατε όμως αν μπορούσατε να απολαύσετε αυτόν τον γλυκό πειρασμό χωρίς ενοχές; Αυτό το κέικ σοκολάτας είναι όχι μόνο υπέροχα νόστιμο, αλλά και γεμάτο θρεπτικά συστατικά που το καθιστούν την ιδανική επιλογή για ένα γλυκό πρωινό ή ένα υγιεινό σνακ στη διάρκεια της ημέρας. Το μυστικό της συνταγής βρίσκεται στη χρήση βιολογικού μαλακού αλευριού ολικής άλεσης από παραδοσιακούς σπόρους, που είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά. Οι ξηροί καρποί και τα αποξηραμένα φρούτα (όπως χουρμάδες και σταφίδες) προσφέρουν φυσική γλυκύτητα χωρίς την ανάγκη προσθήκης υπερβολικής ζάχαρης, ενώ παράλληλα ενισχύουν την υγιεινή αξία του κέικ με υγιεινές λιπαρές ουσίες και ακόμη περισσότερες φυτικές ίνες. Απόλαυση χωρίς τύψεις!

Συνταγή του σεφ  Βασίλη Πατσή

Υλικά: 
2 & 1/2 φλιτζάνιαλεύρι ολικής μαλακό(340 γρ.)

1/2 φλ. κακάο ωμό ακατέργαστο (50 γρ.)

*1 φλ. ζάχαρη καρύδας (190 γρ.)

1 φλ. χυμό πορτοκάλι + ξύσμα

1 φλ. ελαιόλαδο 

 2 αυγά 

2-3 κ. σούπας κονιάκ

2 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ

1/2 φλ. καρύδια, χοντροκομμένα

1/2 φλ. σταφίδες 

1/4 φλ. χουρμάδες, ψιλοκομμένοι

1 πρέζα κανέλα

Για το γλάσο σοκολάτας:

80 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, τεμαχισμένη 

40 ml γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
2. Μουλιάζουμε τις σταφίδες και τους ψιλοκομμένους χουρμάδες στο κονιάκ.
3. Σε μία ευρύχωρη λεκάνη προσθέτουμε το αλεύρι, το ξύσμα πορτοκαλιού, τα καρύδια, τις σουρωμένες σταφίδες και τους χουρμάδες, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε να ενωθούν.
4. Ρίχνουμε στον καθαρό κάδο του μίξερ το λάδι, την ζάχαρη καρύδας, τους κρόκους και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν κρέμα, για 5 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκάλι και το κονιάκ (που έχουμε μουλιάσει τις σταφίδες) και συνεχίζουμε το χτύπημα.
5. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε μέσα εναλλάξ και λίγο-λίγο τα μείγματα με το αλεύρι,  την μαρέγκα και το κακάο. Χαμηλώνουμε κι’ άλλο την ταχύτητα ώστε το μίξερ να ανακατεύει απαλά το μίγμα, συνεχίζουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.
   Μεταφέρουμε το μείγμα σε φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα ή καλά βουτυρωμένη. Τη χτυπάμε 1-2 φορές πάνω στον πάγκο να « κάτσει» και φουρνίζουμε για 1 ώρα περίπου (τσεκάρουμε το ψήσιμο με μαχαίρι, δηλαδή μπήγουμε την λάμα στο κέικ και αν βγει καθαρή το κέικ μας έχει ψηθεί. Προσοχή οι χρόνοι ψησίματος διαφέρουν από φούρνο σε φούρνο, ελέγχουμε τακτικά).

Για το γλάσο:

Ζεσταίνουμε το γάλα και το αφαιρούμε από την φωτιά. Προσθέτουμε την τεμαχισμένη σοκολάτα και ανακατεύομε συνέχεια μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μόλις το γλάσο είναι έτοιμο το προσθέτουμε πάνω από το κέικ. 

*Σημείωση:

Στη συγκεκριμένη συνταγή εμείς χρησιμοποιήσαμε ζάχαρη καρύδας καθώς δίνει πιο αφράτο αποτέλεσμα. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο γλυκαντικό της προτίμησής σας (π.χ. μέλι, σιρόπι σφενδάμου, σιρόπι αγαύης) σε μικρότερη αναλογία ή και καστανή ζάχαρη στην ίδια αναλογία. Επιπλέον μπορείτε να μειώσετε την προσθήκη της ζάχαρης αυξάνοντας τη δοσολογία των χουρμάδων. Εάν δε θέλετε οι χουρμάδες να είναι ψιλοκομμένοι μέσα στο κέικ, μπορείτε πρώτα να τους μουλιάσετε σε ζεστό νερό για 10 λεπτά να μαλακώσουν και έπειτα αφού τους στραγγίσετε να τους αλέσετε στο μπλέντερ.

Κέικ σοκολάτας (ολικής)
Εύη

Μία πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή για υγιεινό ψωμί από 100% αλεύρι φαγόπυρου. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι για άζυμο ψωμί από αλεύρι φαγόπυρου που σημαίνει ότι δεν απαιτεί χρήση μαγιάς/προζυμιού, ζύμωμα και φούσκωμα. Ένα πολύ υγιεινό και εύπεπτο ψωμί χωρίς γλουτένη κατάλληλο για όσους έχουν ευαισθησία στην γλουτένη. Επειδή ακριβώς δεν περιέχει γλουτένη και μαγιά δε θα φουσκώσει πολύ και η υφή του θα είναι πιο συνεκτική, αυτό όμως είναι το πολύ ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του πέρα από την πλούσια γεύση και τα αρώματα. Ένα ψωμί πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Υψηλού κορεσμού.

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

200 γρ.αλεύρι φαγόπυρου 

50 γρ. σπόρουςλιναρόσπορο 

2 κ.σ.σπασμένο λιναρόσπορο

50 γρ. ηλιόσπορο

250 γρ. νερό

50 γρ. ελαιόλαδο

50 γρ.μέλι 

1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

1. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με ένα κουτάλι τους σπόρους του λιναρόσπορου με το νερό και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να αρχίσει να πήζει το μίγμα.
2. Σε ένα μούλτι προσθέτουμε τον λιναρόσπορο σε σκόνη και τον ηλιόσπορο και χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Έπειτα το αδειάζουμε στο μπολ με το αλεύρι φαγόπυρου.
3. Προσθέτουμε το νερό με τους σπόρους λιναρόσπορου που έχουν πήξει, το ελαιόλαδο, το μέλι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατεύουμε με μία σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα σαν παχύρευστο χυλό.
4. Τσαλακώνουμε με τα χέρια μας μία λαδόκολλα. Τη βρέχουμε ελαφρώς και τινάζουμε να φύγει το περιττό νερό. Καλύπτουμε τον πάτο και τα τοιχώματα μίας φόρμας 10×22 εκ. Ταυτόχρονα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.
5. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου (οι χρόνοι ψησίματος μπορεί να διαφέρουν από φούρνο σε φούρνο).
6. Αφαιρούμε τη φόρμα από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει σε μία σχάρα για 20 λεπτά.
7. Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα, αφαιρούμε το ψωμί και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς για 40-50 λεπτά. Καλή απόλαυση.

Ψωμί με αλεύρι φαγόπυρου και λιναρόσπορο (άζυμο)
admin

Σπιτικές τορτίγιες, εύκολες, γρήγορες και πεντανόστιμες. Η ιδανική επιλογή για ένα υγιεινό σνακ για όλες τις ώρες της ημέρας. Τορτίγιες σπιτικές χωρίς πρόσθετα, συντηρητικά, βελτιωτικά, χρωστικές και άλλες χημικές ουσίες που συνοδεύουν τις τυποποιημένες τορτίγιες του εμπορίου. Τύλιξέ τες με λαχανικά, όσπρια, αυγό ή οποιοδήποτε άλλο τρόφιμο της προτίμησής σου και απόλαυσε ένα θρεπτικό γεύμα.

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά: 

170 γρ.αλεύρι ολικής μαλακόκαιαλεύρι καλαμποκιούγια το άνοιγμα 

3 γρ. αλάτι

3 γρ. μπέικιν πάουντερ

15 γρ. ηλιέλαιο

100 γρ. νερό, χλιαρό

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι ολικής μαλακό, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα ζυμάρι. Δουλεύουμε το ζυμάρι για 2-3 λεπτά στον πάγκο μέχρι να έχουμε μία ομοιογενή ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη στο μπολ, καλύπτουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10’ λεπτά.
2. Μεριδοποιούμε τη ζύμη σε μπάλες των 30 γρ. Αλευρώνουμε ελαφρώς τον πάγκο εργασίας με καλαμποκάλευρο,τοποθετούμε επάνω το ζυμάρι, το αλευρώνουμε και αυτό έτσι ώστε να μπορέσουμε να το δουλέψουμε χωρίς να κολλήσει. Με έναν πλάστη το ανοίγουμε σε στρογγυλά, λεπτά φύλλα.
3. Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά να κάψει καλά. Ψήνουμε τις τορτίγιες χωρίς καμία λιπαρή ουσία μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα, περίπου για 1’ λεπτό την κάθε πλευρά.
4. Τις τυλίγουμε με οποιοδήποτε υλικό της προτίμησής μας (λαχανικά, όσπρια, αυγό, μανιτάρια, τυρί, κρέας, γαρίδες).
5. Εάν περισσέψουν τορτίγιες ή θελήσουμε να φτιάξουμε μεγαλύτερη ποσότητα για να έχουμε τις επόμενες ημέρες μπορούμε να τις αποθηκεύσουμε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο έως και δύο εβδομάδες. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης σε σακούλα κατάψυξης για έως και 3 μήνες.

Σπιτικές τορτίγιες ολικής
admin

Συνταγή του Σεφ Βασίλη Πατσή

Yλικά:

3-5 κ.σ.νιφάδες ζέαςήνιφάδες βρώμης

1 μήλο, τριμμένο στην χονδρή πλευρά του τρίφτη

Κατσικίσιο γιαούρτι στραγγιστό

3-5 καρύδια

1 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο

σταφίδες

1 κ.γ. κακάο

κανέλα

1 κ.σ. λιναρόσπορο
παξιμάδια ζέας με χαρούπι, σπασμένα από πάνω για το σερβίρισμα

Eκτέλεση:

1. Τρίβουμε το μήλο στην χονδρή πλευρά του τρίφτη.
2. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το τριμμένο μήλο, το γιαούρτι και τις σταφίδες. Έπειτα σπάμε τα καρύδια σε μικρά κομμάτια με τα χέρια μας και προσθέτουμε μπόλικο μέλι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κακάο και τις νιφάδες ζέας ή τις νιφάδες βρώμης στην ποσότητα που θέλουμε. Μπορούμε να προσθέσουμε και λιναρόσπορο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά μαζί να γίνουν χυλός. Τέλος, σπάμε από πάνω με τα χέρια μας τα παξιμάδια ζέας με χαρούπι και πασπαλίζουμε με κανέλα.
   

Σημείωση: Η συνταγή μας γίνεται εξίσου άριστα με όλες τις νιφάδες του αγροκτήματος: ζέας, πτισάνης, βρώμης, σίκαλης, ντίνκελ, Τουταγχαμών και σίτου.

Χυλός με νιφάδες, γιαούρτι, μήλο και κακάο
admin