Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά για 2 πανετόνε: 

Υγρά υλικά:

250 γρ. βούτυρο λιωμένο και λίγο ακόμα για το μπολ και για την επιφάνεια μετά το ψήσιμο

6 μεγάλα αυγά

100 γρ. γάλα ή φυτικό ρόφημα αμυγδάλου/καρύδας

50 γρ. κονιάκ

Στερεά υλικά:

 700 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

2 φακελάκια ξερή μαγιά

140 γρ. καστανή ζάχαρη 

100 γρ. ψίχα φιστίκι Αιγίνης 

1 κ.γ. υγρή βανίλια ή 2 βανίλιες

1 κ.γ. αλάτι

100 γρ. σταφίδες

100 γρ. ψιλοκομμένα φρούτα γλασέ

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

150 γρ. δάκρυα σοκολάτας (προαιρετικό)

1 κ.γ. κουρκουμάς (προαιρετικό, εάν θέλουμε το πανετόνε να βγει έντονα κίτρινο)

100 γρ. λιωμένη κουβερτούρα και χριστουγιεννιάτικα springles για τo σερβίρισμα (προαιρετικό).

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε πρώτα στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, τη βανίλια και τον κουρκουμά προαιρετικά εάν θέλουμε έντονο κίτρινο χρώμα. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
2.  Χωρίζουμε το βούτυρο, λιώνουμε τα 150 γρ. και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Το υπόλοιπο βούτυρο το κόβουμε σε κομματάκια και το αφήνουμε να μαλακώσει.
3. Προσθέτουμεμέσα στο κονιάκ τις σταφίδες και τα γλασέ φρούτα. Τα σκεπάζουμε και αφήνουμε τα φρούτα να φουσκώσουν.
4. Βάζουμε τα υγρά υλικά: τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, το γάλα και το αλάτι σε μπολ και τα χτυπάμε με σύρμα να ομογενοποιηθούν.
5.  Προσθέτουμε τα ομογενοποιημένα υγρά υλικά στον κάδο του μίξερ με το αλεύρι.Ζυμώνουμε για 7- 8 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει ελαστικό και πολύ μαλακό, σαν τσίχλα.
6. Έπειτα ρίχνουμε τα κομμάτια με το μαλακό βούτυρο που κρατήσαμε στην αρχή.Αφήνουμε το μείγμα να δουλευτεί στο μίξερ μέχρι να απορροφήσει όλο το βούτυρο για περίπου 1 λεπτό.
7.  Βάζουμε τη μαλακή ζύμη σε μεγάλο βουτυρωμένο μπολ, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος του σπιτιού για περίπου 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος (εναλλακτικάσε σβησμένοφούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 40 βαθμούς με κλειστή πόρτα).
8. Αφού διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης την απλώνουμε στον πάγκο και προσθέτουμε μέσα τα φρούτα, τα φυστίκια, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα δάκρυα σοκολάτας και με γρήγορες κινήσεις αναδιπλώνουμε τη ζύμη.
9. Ισομοιράζουμε σε δυο μικρές καλά βουτυρωμένες φόρμες μίας χρήσεως για πανετόνε 15×13εκ. ή σε μια μεγάλη φόρμα για πανετόνε.
10. Η ζύμη πρέπει να καλύπτει το 1/3 του σκεύους.
11. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί και πάλι για περίπου 90 λεπτά σε ένα ζεστό σημείο του σπιτιού. 
12.  Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί, δημιουργήστε στο κάθε πανετόνε από πάνω ένα σχήμα σταυρού και αλείψτε το με βούτυρο. Ψήστε στους 160  βαθμούς στον αέρα σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 1 ώρα και όταν είναι σχεδόν έτοιμα αυξήστε τη θερμοκρασία στους 190 για 1-2 λεπτά το πολύ.
13. Όταν το πανετόνε είναι έτοιμο και αφού κρυώσει εάν θέλετε επικάλυψη με κουβερτούρα μπορείτε να καλύψετε την επιφάνεια του μελιωμένη κουβερτούρα(την οποία έχετε λιώσει σε μπενμαρί ή σε χαμηλή θερμοκρασία)καιμε χριστουγεννιάτικα sprinkles.
14. Τέλος, για να διατηρηθεί αφράτο και μαλακό μπορείτε να το τυλίξετεμε μεμβράνη κουζίναςαφού κρυώσει τελείως.

Πανετόνε με αλεύρι για όλες τις χρήσεις
admin

Υλικά για τα μπισκότα (για 2 δόσεις):

450 γρ.αλεύρι ζέας ολικής(κοσκινισμένο)

115 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

1 αυγό μεσαίο 

100 γρ. καστανή ζάχαρη

150γρ. πετιμέζι 

1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.γ. μαγειρική σόδα

2 κ.σ. κανέλασε σκόνη 

1/2 κ.γ. τριμμένο γαρίφαλο

1 κ.σ. τζίντζερ σε σκόνη

1 κ.γ. αλάτι

Υλικά για το λευκό γλάσο (για 2 δόσεις):

460 γρ. ζάχαρη άχνη 

60 γρ. ασπράδι αυγού (περίπου 2 ασπράδια από αυγά μεσαίου μεγέθους) 

2 κ.γ. (10 γρ.) χυμός λεμονιού

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, το γαρίφαλο, τη σόδα, το τζίντζερ, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Αφήνουμε στην άκρη.
2. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 5-6 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Ανά διαστήματα σταματάμε το μίξερ, παίρνουμε το μείγμα που έχει μείνει στα τοιχώματα με μια σπάτουλα σιλικόνης και συνεχίζουμε να χτυπάμε.
3. Προσθέτουμε ένα αυγό και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα με τα στερεά υλικά και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 1-2 λεπτά.
5. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και πλάθουμε για λίγο τη ζύμη με τα χέρια μας. Κόβουμε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια, τυλίγουμε σε λαδόκολλα το καθένα ξεχωριστά και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
6. Αφαιρούμε τη μία ζύμη από το ψυγείο και τη μεταφέρουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια ή πάνω σε λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι (ή βάζουμε από πάνω και άλλη λαδόκολλα) και ανοίγουμε με έναν πλάστη  μέχρι το πάχος της ζύμης να είναι 1-2 χιλιοστά.
7. Κόβουμε μπισκότα με τα χριστουγεννιάτικα κουπ-πατ και τα μεταφέρουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180º C στον αέρα.Ψήνουμε για 10-12 λεπτά (ελέγχετε τακτικά να μην καούν). Αφαιρούμε και αφήνουμε 30 λεπτά να κρυώσουν. Όταν τα αφαιρέσουμε από τον φούρνο θα είναι ακόμα μαλακά. Όση ώρα κρυώνουν θα γίνονται πιο σκληρά και τραγανά.

Για το γλάσο:

1. Χτυπάμε με το σύρμαόλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Βάζουμε το γλάσο σε μια σακούλα κορνέ με λεπτή μύτη και διακοσμούμε τα μπισκότα. Εάν δεν έχουμε τόσο λεπτό κορνέ απλώνουμε το γλάσο στην επιφάνεια των μπισκότων με ένακουτάλι.
3. Αφήνουμε για μία ώρα να στεγνώσουν και σερβίρουμε.

Χριστουγεννιάτικα μπισκότα Gingerbread cookies με αλεύρι ζέας
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά: 

500 γρ. αλεύρι μαλακό ολικής, κοσκινισμένο

250 γρ. βούτυρο αγελαδινό 

100 γρ. αμύγδαλα λευκά σε πούδρα 

100 γρ. ζάχαρη άχνη 

50 ml ελαιόλαδο 

30 ml κονιάκ 

50 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού 

ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι 

2 κρόκους αυγών 

1 βανίλια ή σπόρους από ένα λοβό βανίλιας 

Για το σερβίρισμα: 

Ανθόνερο και 500 γρ. ζάχαρη άχνη 

Εκτέλεση:

1. Το μπερ νουαζέτ (beurre noisette) είναι μία ζεστή σάλτσα βουτύρου με φουντουκί χρώμα και πλούσια αρώματα. Για να το φτιάξουμε βάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι τα 100 γρ. από το βούτυρο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ίσα ίσα να βράζει. Όταν αρχίζει να αφρίζει παρατηρούμε ότι διαχωρίζεται το λίπος από τα στερεά του γάλακτος.Όσο περνάει η ώρα τα στερεά αρχίζουν και καραμελώνουν και παίρνουν ένα σκούρο φουντουκί χρώμα. Μετά από 4-5 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε από ένα ψιλό σουρωτήρι, προσέχοντας να μην περάσει το μαύρο κατακάθι. Αφήνουμε στην άκρη το μπερ νουαζέτ να κρυώσει. 
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς σε αέρα. Βάζουμε στον κάδο ενός μίξερ το υπόλοιπο βούτυρο και το μπερ νουαζέτ εφόσον έχει κρυώσει. Προσθέτουμε και την άχνη ζάχαρη  και τα χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ένταση για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
3. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το χτύπημα. 
4. Έπειτα ή αλλάζουμε το σύρμα με φτερό στο μίξερ ή αδειάζουμε το μίγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε ελαφρά μέχρι να πάρουμε ένα ωραίο ζυμάρι αφράτο σαν το ζυμάρι της τάρτας ή των μπισκότων. 
5. Πλάθουμε κουραμπιέδες ή δίνουμε διάφορα σχήματα με κουπάτ. 
6. Τοποθετούμε τους κουραμπιέδες σε μία λαμαρίνα με λαδόκολλα και τους ψήνουμε για περίπου 20 με 25 λεπτά. 
7. Όταν είναι έτοιμοι τους βάζουμε κατευθείαν σε μία άλλη λαμαρίνα όπου εκεί έχουμε τοποθετήσει άχνη ζάχαρη και όπως είναι ζεστοί τους πασπαλίζουμε με μία στρώση άχνης. 
8. Τους αφαιρούμε προσεχτικά και τους γυρίζουμε πίσω στην λαμαρίνα που ψήθηκαν. Τους αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τους βρέχουμε ή τους ψεκάζουμε με ανθόνερο και τους πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη άχνη ζάχαρη. 
9. Όταν καλυφθούν καλά τους βάζουμε επίσης προσεχτικά σε μία πιατέλα. Καλή σας απόλαυση!

Κουραμπιέδες με αλεύρι ολικής και βούτυρο beurre noisette
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Όλα όσα δεν γνωρίζετε για τους κουραμπιέδες και θα θέλατε να μάθετε…

Οι κουραμπιέδες είναι ένα έθιμο που έρχεται από τα βάθη της αρχαιοελληνικής παράδοσης. Συμβολίζει τη γέννηση του νέου Ηλίου γι’ αυτό και το σχήμα του είναι κυκλικό.

Παρασκευάζονταν κατά τον εορτασμό των Ηλιουγέννων μετά τις 21 Δεκεμβρίου όπου η διάρκεια της ημέρας αρχίζει να μεγαλώνει.

Συμβολίζει τη γέννηση του νέου πνευματικού οργανισμού, διαποτισμένου με την καινούρια γνώση και τις αξίες του φωτός καθώς και την απελευθέρωση της ψυχής από την ύλη. Όσον αφορά το λευκό χρώμα είναι το χρώμα της αρμονίας, της πνευματικότητας και της γνώσης.

Οι κουραμπιέδες έχουν γίνει συνώνυμο του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού. Είναι το τέλειο σπιτικό γλυκό, για να το προσφέρετε ή να το απολαύσετε, την περίοδο των γιορτών!

Υλικά: 

400 γρ.αλεύρι μαλακό ολικής (κοσκινισμένο)

200 γρ. αλεύρι ζέας ολικής (κοσκινισμένο) 

250 γρ. ελαιόλαδο

200 γρ. φρέσκο βούτυρο κατσικίσιο

3 αβγά

1/2 κ.γ. σόδα

2 βανιλέτα ή 3 κάψουλες άρωμα βανίλιας

100 γρ. άχνη ζάχαρη

150 γρ. αμύγδαλα αλεσμένα σε σκόνη

100 γρ. αμύγδαλα λευκά χοντροκομμένα

1 σφηνάκι ούζο ή τσίπουρο με γλυκάνισο 

Για το σερβίρισμα:

500 γρ. άχνη ζάχαρη 

2 κάψουλες βανίλιας 

Εκτέλεση: 

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο (μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου) και τα αβγά. Ανακατεύουμε για μερικά λεπτά με αβγοδάρτη ή το μίξερ να ομοιογενοποιηθούν καλά τα υλικά.
2. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και προσθέτουμε διαδοχικά τη σόδα, το άρωμα βανίλιας, την άχνη ζάχαρη, τα αμύγδαλα, το ούζο ή το τσίπουρο. Τέλος, προσθέτουμε τα δύο άλευρα μαζί κοσκινισμένα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το χέρι.
3. Ανακατεύουμε τόσο, όσο χρειάζεται να «πιει» το μείγμα το αλεύρι. Δεν χρειάζεται να ζυμώσουμε πολύ ώρα γιατί θα αρχίσει να «ξερνάει» το λάδι και το βούτυρο. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά (ιδανικά στο ψυγείο).
4. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί φούρνου και τοποθετούμε τους κουραμπιέδες με μικρή απόσταση μεταξύ τους. Παίρνουμε στα χέρια μας μείγμα όσο το μέγεθος ενός καρυδιού (περίπου 35 γρ.) και πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε σχήμα στρογγυλού δίσκου πάχους 3 cm. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα μας διαλυθούν οι κουραμπιέδες καθώς τους πλάθουμε. Επίσης κάνουμε στο κέντρο με τον αντίχειρα μας μια μικρή λακουβίτσα.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία θέση, στους 180 βαθμούς στον αέρα για 25 περίπου λεπτά.
6. Με το που βγει το ταψί με τους κουραμπιέδες από το φούρνο ραντίζουμε με λίγο ούζο με γλυκάνισο ή το τσίπουρο. Θέλουμε να είναι καυτοί οι κουραμπιέδες ώστε να εξατμιστεί το οινόπνευμα του ούζου και να μείνει μόνο το άρωμά του. Εάν δε θέλουμε ούζο ή τσίπουρο βάζουμε ροδόνερο ή ανθόνερο. Αφήνουμε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν λίγο και να σφίξουν.
7. Για το άχνισμα αρωματίζουμε την άχνη ζάχαρη με τις βανίλιες. Κοσκινίζουμε στον πάτο πιάτου ένα παχύ στρώμα άχνης ζάχαρης και τοποθετούμε τους κουραμπιέδες σε σειρά. Κοσκινίζουμε άχνη ζάχαρη και ένα-ένα τεμάχιο το μεταφέρουμε στην πιατέλα σερβιρίσματος.

Κουραμπιέδες με αλεύρι ζέας και μαλακό ολικής άλεσης 
admin

Συνταγή του Σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

250 γρ. κατσικίσιο βούτυρο

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 

6 αυγά βιολογικά 

1 φλιτζάνι φυσικό χυμό πορτοκαλιού

1/2 κούπα ξηρούς καρπούς με σταφίδες 

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

2 κάψουλες βανίλια

1 πρέζα κανέλα

1 φλιτζάνι μέλι ή οποιοδήποτε άλλο γλυκαντικό της προτίμησής σας (π.χ. ζάχαρη, στέβια, αγαύη)

1/5 φλιτζανιού κονιάκ

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε καλά στο μίξερ το βούτυρο με το μέλι μέχρι το μείγμα να ασπρίσει. Ρίχνουμε έναν-έναν τους κρόκους στο μείγμα συνεχίζοντας το χτύπημα. Όταν το μείγμα ομογενοποιηθεί προσθέτουμε το αλεύρι, τη βανίλια, την κανέλα, τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα πορτοκαλιού και το κονιάκ συνεχίζοντας το χτύπημα.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα που περιέχει το αλεύρι και τους κρόκους χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και κάνοντας απαλές κινήσεις σαν να διπλώνουμε το μείγμα από κάτω προς τα πάνω.
3. Αδειάζουμε το μείγμα σε στρογγυλό ταψί βουτυρωμένο και αλευρωμένο. Ψήνουμε στον φούρνο για 45-50 λεπτά περίπου. Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμη η βασιλόπιτα μπήγοντας ένα μαχαιράκι το εσωτερικό της. Αν το μαχαιράκι βγει στεγνό, τότε είναι έτοιμη.
4. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, ξεφορμάρουμε τη βασιλόπιτα σε μια πιατέλα, την αφήνουμε να κρυώσει και την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Βασιλόπιτα κέικ με ξηρούς καρπούς
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

Για τα μελομακάρονα:

1 κιλό αλεύρι ζέας ολικής άλεσης

2 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 φλ. χυμό πορτοκαλιού

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη

1/3 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.γ. μαγειρική σόδα

¾ φλιτζανιού λευκό πετιμέζι ή κανονικό 

Για το σιρόπι :

2 φλ. νερό

1 φλ. μέλι

1 φλ. πετιμέζι 

χυμό από μισό λεμόνι

1 ξυλάκι κανέλα 

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε το ελαιόλαδο, το πετιμέζι, τον χυμό και τη μαγειρική σόδα. Αφού αφρίσει η σόδα, προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε στη χαμηλή ταχύτητα του μίξερ. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ και το γαρίφαλο.
2. Στο μπολ με το αλεύρι ρίχνουμε τα υγρά συστατικά από το πρώτο μπολ ανακατεύοντας απαλά. Δεν χρειάζεται πολύ χτύπημα. Το μείγμα πρέπει να είναι μαλακό και λαδερό.
3. Πλάθουμε μελομακάρονα στο μέγεθος που επιθυμούμε (καλό θα είναι να είναι όλα ομοιόμορφα, περίπου 30 γρ. το καθένα) και με ένα πιρούνι ή μαχαίρι χαράζουμε την επιφάνειά τους.
4. Τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα μέσα σε ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν.
5. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
6. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι: Σε κατσαρόλι βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι για 2-3 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός.
7. Τοποθετούμε τα κρύα μελομακάρονα σε ένα ταψί το ένα δίπλα στο άλλο, ώστε να καλύψουν όλο τον πάτο του ταψιού και τα σιροπιάζουμε με το ζεστό σιρόπι. Τα πασπαλίζουμε με το καρύδι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Μελομακάρονα ζέας μελωμένα με πετιμέζι
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

Για τα μπισκότα:

300 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης μαλακό ή ανάμεικτο με αλεύρι λευκό μαλακό

1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι και μανταρίνι μαζί με

1/4 κούπας λευκό πετιμέζι ή κανονικό

1/2 κούπα ελαιόλαδο

1 βανίλια ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 


1 κ.γ.baking powder

1 κ.γ. σόδα


1/2 κ.γ. κανέλα

1 πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο 


ξύσμα από ένα πορτοκάλι και ένα μανταρίνι 

Για το γλάσο: 

1 κούπα γάλα αμυγδάλου 

1 κούπα, ίσως και λίγο παραπάνω, κουβερτούρα bitter 

Εκτέλεση:


Για τα μπισκοτάκια:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Βάζουμε σε ένα μπολ το πετιμέζι μαζί με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το χυμό με τη σόδα, ανακατεύουμε να αφρίσει και ρίχνουμε το χυμό μέσα στο μείγμα με το λάδι με το πετιμέζι.
2. Προσθέτουμε τώρα τη βανίλια, το baking powder, την κανέλα, το γαρύφαλλο,το ξύσμα από το πορτοκάλι και το μανταρίνι και σταδιακά το αλεύρι μέχρι να πάρουμε μία εύπλαστη ζύμη.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχος 1 εκ. και φτιάχνουμε σχήματα με κουπάτ. Βάζουμε μπισκότα επάνω σε λαδόκολλα και ψήνουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσάφι χρώμα.

Για το γλάσο: 

1. Φέρνουμε σε σημείο βρασμού το γάλα και προσθέτουμε την κουβερτούρα, η οποία καλό είναι να είναι σε δάκρυα (σταγόνες).
2. Κατεβάζουμε από την φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Περιχύνουμε πάνω από τα μπισκότα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Tα χριστουγεννιάτικα νηστίσιμα μπισκοτάκια είναι χωρίς ζάχαρη.

Νηστίσιμα χριστουγεννιάτικα αρωματικά μπισκότα
admin

Βασιλόπιτα με πορτοκάλι, μπαχαρικά & μαστίχα Χίου
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά :

250  γρ. φρέσκο αγελαδινό βούτυρο

250 γρ. φρέσκο πρόβειο βούτυρο

900 γρ. αλεύρι ντίνκελ ολικής άλεσης

200 γρ. αμύγδαλα καβουρντισμένα και χοντροκομμένα

1 κ.γ. βανίλια

½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ

150 γρ. ζάχαρη άχνη για το μίγμα

400 γρ. ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα ίσως και παραπάνω, αναλόγως τις προτιμήσεις σας.

1/3 φλιτζανιού ρούμι ή κονιάκ

¼ φλιτζανιού ροδόνερο ή ανθόνερο 

Εκτέλεση: 

1. Χτυπάμε το βούτυρο, το οποίο και έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου, με τη ζάχαρη άχνη στο μίξερ στη μεγάλη ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει άσπρο και αφράτο, περίπου 10-15 λεπτά. Όσο πιο καλά είναι χτυπημένο το μίγμα, τόσο πιο αφράτοι θα γίνουν οι κουραμπιέδες.
2. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, το μπέικιν, τη βανίλια, το ροδόνερο και το κονιάκ, χτυπώντας συνεχώς αλλά σε μικρότερη ταχύτητα. Τέλος, προσθέτουμε και τα αμύγδαλα (αλεύρι προσθέτουμε μέχρι να το αντέχει το μίξερ, μπορεί να μη χρειαστεί όλο). Στο τέλος συνεχίζουμε για λίγο να πλάθουμε με τα χέρια μας. Το μείγμα πρέπει να βγει μαλακό και βουτυράτο.
3. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στο επιθυμητό μέγεθος και τους βάζουμε σε ρηχό ταψί πάνω σε αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20-30 λεπτά μέχρι οι κουραμπιέδες να αρχίσουν να ροδίζουν και να σκάνε στην επιφάνεια. Δεν τους αφήνουμε να ψηθούν περισσότερο για να μην γίνουν σκληροί.
4. Αφήνουμε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν καλά. Τους πασπαλίζουμε καλά από όλες τις μεριές με τη ζάχαρη άχνη και τους τακτοποιούμε σε πιατέλα.

Παραδοσιακοί κουραμπιέδες
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά : 

1 κιλό αλεύρι Τουταγχαμών ολικής άλεσης

1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο

1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη

1/3 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο

1 κ.γ. μπέικινπάουντερ

1 κ.γ. σόδα μαγειρική

¾ φλιτζανιού ζάχαρη

Για το σιρόπι :

2 φλιτζάνια νερό

1 φλιτζάνι μέλι

1 φλιτζάνι ζάχαρη

χυμό από μισό λεμόνι

1 ξυλάκι κανέλα

Για το πασπάλισμα :

2 φλιτζάνια καρύδια χοντροκομμένα

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ χτυπάμε στην χαμηλή ταχύτητα του μίξερ το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και την κανέλα. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα, το μπέικιν και το γαρίφαλο.

2. Στο μπολ με το αλεύρι ρίχνουμε τα υγρά συστατικά από το πρώτο μπολ ανακατεύοντας απαλά. Δεν χρειάζεται πολύ χτύπημα. Το μείγμα πρέπει να είναι μαλακό και λαδερό.

3. Πλάθουμε μελομακάρονα στο μέγεθος που επιθυμούμε (καλό θα είναι να είναι όλα ομοιόμορφα) και με ένα πιρούνι ή μαχαίρι χαράζουμε την επιφάνειά τους.

4. Τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα μέσα σε ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν.

5. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

6. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι: Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι για 2-3 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός.

7. Τοποθετούμε τα κρύα μελομακάρονα σε ένα ταψί το ένα δίπλα στο άλλο, ώστε να καλύψουν όλο τον πάτο του ταψιού και τα σιροπιάζουμε με το ζεστό σιρόπι. Τα πασπαλίζουμε με το καρύδι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Μελομακάρονα
admin