Ένα θρεπτικό και δυναμωτικό πρωινό για να ξεκινήσετε την ημέρα σας, ειδικά αν γυμνάζεστε.

Το βιολογικό προϊόν Πτισάνη του αγροκτήματος προέρχεται από μία πολύ παλιά, αβελτίωτη τοπική ποικιλία κριθαριού, που διασώζεται και καλλιεργείται στο αγρόκτημα Αντωνόπουλου. Η ποικιλία αυτή, γνωστή ως PTISANI, είναι καταχωρημένη στον Εθνικό και Ευρωπαϊκό Κατάλογο Σιτηρών, με το αγρόκτημα να είναι ο επίσημος διατηρητής της.

Η Πτισάνη ξεχωρίζει για την εξαιρετική διατροφική της αξία και την υψηλή περιεκτικότητά της σε αντιοξειδωτικά. Αυτή η υγιεινή συνταγή, που συνδυάζει αυτή τη μοναδική ποικιλία κριθαριού με λιναρόσπορο, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, β-γλυκάνες, ω-3 λιπαρά οξέα και βιταμίνες, τα οποία συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερόλης και ενισχύουν τη γενικότερη υγεία. Είναι ιδιαίτερα φιλική για το πεπτικό και αναπνευστικό σύστημα (ιδίως τις κρύες μέρες του χειμώνα), καθώς τα έλαια του λιναρόσπορου και η “κόλλα” του σπόρου πτισάνης, που απελευθερώνονται κατά το μαγείρεμα, δρουν μαλακτικά και είναι πλούσια σε συστατικά που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Υλικά: 

Για το μούλιασμα:

3 κ.σ. πτισάνη

2 ποτήρια βραστό νερό 


Για τον χυλό:

χυμός από 1 πορτοκάλι

1 κ.σ. μέλι

1/2 κούπα σκόνη αμυγδάλου (αμύγδαλα αλεσμένα στο μπλέντερ)

2 κ.σ. λιναρόσπορο 

ανάμικτους ξηρούς καρπούς, σταφίδες ή σύκα, χουρμάδες Κανέλα για το σερβίρισμα 

Oδηγίες:

1. Αποβραδίς βάζουμε σε μία κατσαρόλα 3 κ.σ. πτισάνη (αφού την έχουμε ξεπλύνει καλά με νερό) και 2 ποτήρια βραστό νερό, την κλείνουμε και αφήνουμε όλο το βράδυ να φουσκώσει η πτισάνη.
2. Το πρωί ρίχνουμε 1 κ.σ. μέλι, 2 κ.σ. σκόνη αμυγδάλου, τον χυμό πορτοκαλιού, λιναρόσπορο, αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες ή σύκα), ξηρούς καρπούς της αρεσκείας μας και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.
3. Στο τέλος ρίχνουμε 1 κ.σ. κορνφλάουερ αραιωμένο σε νερό και ανακατεύουμε μέχρι το μίγμα να πήξει σαν κρέμα.
4. Σερβίρουμε με σκόνη κανέλας και επιπλέον σκόνη αμυγδάλου και φρούτα.

Πρωινό ευεξίας με πτισάνη (χυλός κριθαριού)
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά: 

3 ώριμες μπανάνες

200 γρ. νιφάδες βρώμης

50 γρ. πίτουρο βρώμης 

150 γρ. αλεύρι μαλακό ολικής 

1/2 κ.γ. σόδα

1κ.γ. μπέικιν πάουντερ 

1/4 κ.γ. αλάτι θαλασσινό 

2 κ.γ. κανέλα

100 γρ. ελαιόλαδο

80 γρ. μέλι

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

100 γρ. κράνμπερι ή κράνα αποξηραμένα ή χουρμά αλεσμένο 

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε σε ένα μπολ τις μπανάνες και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι.
2. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα κράνμπερι και ανακατεύουμε.
3. Προσθέτουμε στο τέλος τα κράνμπερι και ανακατεύουμε πάλι.
4. Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, παίρνουμε μίαμεγάλη κουτάλια απ’ το μείγμα και το βάζουμε στο ταψί, συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα.
5. Θα χρειαστεί να φουρνίσουμε 2 φορές, η ζύμη μας βγάζει 22 μαλακά μπισκότα.
6. Ψήνουμε τα μπισκότα για 15 περίπου λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-175 βαθμούς πάνω κάτω και τα ελέγχουμε (θέλουμε να είναι αφράτα).

Μπισκότα με βρώμη και μπανάνα
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Συστατικά:

2 κ.σ. λιναρόσπορος

5 κ.σ. νερό

1 & ½ φλιτζάνι νιφάδες ζέας 

½ φλ. πίτουρο ζέας 

1 /2 φλ. νιφάδες καρύδας (ινδοκάρυδο) 

1/2 φλ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα

1/2 φλ. κομμάτια καρυδιού

1 κ.σ. κανέλα

1/2 κ.γ. αλάτι

1/3 φλ. ελαιόλαδο 

2-3 κ.σ. μέλι 

2 κ.γ. καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

1/2 φλ. αποξηραμένα κράνμπερι

ξύσμα πορτοκαλιού

δάκρυα κουβερτούρας 

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. 
2. Σε ένα μεγάλο μπολ συνδυάζουμε τη βρώμη, τον αλεσμένο λιναρόσπορο, τις νιφάδες καρύδας, το πίτουρο βρώμης,τα αμύγδαλα, τα καρύδια, την κανέλα, το ξύσμα πορτοκαλιού και το αλάτι.
3. Σε ένα άλλο μπολ τώρα τοποθετούμε  το ελαιόλαδο, το εκχύλισμα βανίλιας και το μέλι (καλό είναι να το έχουμε ζεστάνει λίγο).
4. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά ρίχνουμε το υγρό μείγμα στο μεγάλο μπολ με τα στεγνά υλικά (εκτός από τα κράνμπερι και την σοκολάτα).
5. Ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν όλα τα υλικά καλά και να ενωθούν.
6. Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα της γκρανόλας στο ταψί και το βάζουμε στο φούρνο.
7. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά (ελέγχουμε την θερμοκρασία) και στη συνέχεια αφαιρούμε την γκρανόλα από το φούρνο και την σπάζουμε σε μεγάλα κομμάτια αφού την αφήσουμε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά. Τώρα προσθέτουμε τα κράνμπερι, τα δάκρυα σοκολάτας και έξτρα ινδοκάρυδο.

Σερβίρουμε με κεφίρ ή γιαούρτι.

Σημείωση: Η συνταγή μας γίνεται εξίσου άριστα με όλες τις νιφάδες του αγροκτήματος: ζέας, πτισάνης, βρώμης, σίκαλης, ντίνκελ, Τουταγχαμών και σίτου.

Γκρανόλα με νιφάδες ζέας και πίτουρο ζέας
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:
1 ,5 κούπα αλεύρι ζέας ολικής αλέσεως
1/2 κούπα πίτουρο ζέας
2 κούπες ξυνόγαλα
2 αυγά βιολογικά
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

Για το σερβίρισμα:
σιρόπι σφενδάμου
καρύδια
τριμμένο λιναρόσπορο
φρούτα της αρέσκειά σας (π.χ. μπανάνες, μήλο, φράουλες, ακτινίδιο)

Εκτέλεση:

1. Χτυπάμε ελαφρώς το αυγό με τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
2. Προσθέτουμε και το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Τέλος προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι χτυπώντας συνέχεια με το μίξερ.
   Σημείωση: Το αλεύρι το προσθέτουμε στο τέλος λίγο λίγο για να μη σβολιάσει ο χυλός.
3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Είτε είναι αντικολλητικό είτε όχι προσθέτουμε μισή κουταλιά του γλυκού λάδι ή βούτυρο και αλείφουμε καλά την επιφάνειά του με μία χαρτοπετσέτα.
4. Προσθέτουμε με μία κουτάλα το μείγμα στο τηγάνι χωρίς να απλώσουμε το μείγμα όπως θα κάναμε στις κρέπες και φροντίζουμε να μη ρίξουμε πολύ ποσότητα ώστε να μη φτάσει στις άκρες του τηγανιού.
5. Αν προσέξουμε την επιφάνεια του pancake θα ξεκινήσει να βγάζει φουσκάλες από πάνωκαθώς ψήνεται. Όταν θα είναι έτοιμο η επιφάνεια δεν θα γυαλίζει και με μία σπάτουλα το γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και το αφήνουμε για ένα λεπτό ακριβώς.
6. Συνεχίζουμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο χυλός.
7. Σερβίρουμε τα pancakes και πασπαλίζουμε από πάνω με τριμμένο λιναρόσπορο, καρύδια, φρούτα και σιρόπι σφενδάμου. Καλή απόλαυση!
   
   

Pancakes με αλεύρι ζέας ολικής
admin