Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

1 kg χόρτα διάφορα ή εποχής (στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιήσαμε βλήτα) 

1½ φλ. πτισάνη 

100 γρ. τοματοπολτός 

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους χοντροκομμένα

 ελαιόλαδο κατά βούληση 

άνηθο ψιλοκομμένο

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Πρώτα μουσκεύουμε την πτισάνη σε μπόλικο νερό από το προηγούμενο βράδυ.
2. Την επόμενη μέρα την στραγγίζουμε και την ξεπλένουμε καλά με νερό.
3. Την βάζουμε σε κατσαρόλα και την σκεπάζουμε με νερό. Βάζουμε καπάκι και την βράζουμε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσει.
4. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
5. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαραθεί για 5 με 6 λεπτά.
6. Ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα χόρτα.
7. Προσθέτουμε τον τοματοπολτό.
8. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. 
9. Τέλος προσθέτουμε την πτισάνη και τα μυρωδικά.
10. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και μεταφέρουμε το φαγητό σε μία γάστρα (προαιρετικά ) και το βάζουμε στο φούρνο στους 190 βαθμούς μέχρι η πτισάνη να ρουφήξει τα υγρά του φαγητού.

Πτισάνη με χόρτα και λαχανικά στον φούρνο
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά : 

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

150 γρ. σιτάρι Τουταγχαμών 

φρέσκο Θυμάρι 

3-4 κουταλιές ελαιόλαδο

650 ml νερό ή ζωμό λαχανικών

200 γρ. μανιτάρια 

200 γρ. ψιλοκομμένα λαχανικά της αρεσκείας σας (καρότο -πιπεριές -κολοκύθι κτλ)

χυμό από 1/2 λάιμ ή λεμόνι

αλάτι

πιπέρι

πεκορίνο ή παρμεζάνα 

Εκτέλεση : 

1. Ξεπλένουμε πολύ καλά το σιτάρι και το σουρώνουμε να φύγουν όλα τα υγρά.
2. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τε λαχανικά ψιλοκομμένα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σιτάρι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
3. Ύστερα ξεκινάμε να προσθέτουμε λίγο – λίγο τον ζωμό, (εδώ προσθέτουμε και το φρέσκο Θυμάρι )όπως ένα ριζότο, και το σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
4. Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό από το lime ή το λεμόνι, το πεκορίνο, ανακατεύουμε με μια κουτάλα απαλά και αποσύρουμε από την φωτιά.
5. Αφήνουμε με το καπάκι κλειστό να τελειώσει το φαγητό εκτός εστίας και να χυλώσει.

Σταρότο με μανιτάρια και λαχανικά 
admin