Σταρότο με μανιτάρια και λαχανικά 

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά : 

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

150 γρ. σιτάρι Τουταγχαμών 

φρέσκο Θυμάρι 

3-4 κουταλιές ελαιόλαδο

650 ml νερό ή ζωμό λαχανικών

200 γρ. μανιτάρια 

200 γρ. ψιλοκομμένα λαχανικά της αρεσκείας σας (καρότο -πιπεριές -κολοκύθι κτλ)

χυμό από 1/2 λάιμ ή λεμόνι

αλάτι

πιπέρι

πεκορίνο ή παρμεζάνα 

Εκτέλεση : 

1. Ξεπλένουμε πολύ καλά το σιτάρι και το σουρώνουμε να φύγουν όλα τα υγρά.
2. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τε λαχανικά ψιλοκομμένα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σιτάρι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
3. Ύστερα ξεκινάμε να προσθέτουμε λίγο – λίγο τον ζωμό, (εδώ προσθέτουμε και το φρέσκο Θυμάρι )όπως ένα ριζότο, και το σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
4. Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό από το lime ή το λεμόνι, το πεκορίνο, ανακατεύουμε με μια κουτάλα απαλά και αποσύρουμε από την φωτιά.
5. Αφήνουμε με το καπάκι κλειστό να τελειώσει το φαγητό εκτός εστίας και να χυλώσει.