ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΟ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑ

Που βρίσκεται το αγρόκτημα;

Το Αγρόκτημα βρίσκεται στο Δίλοφο Φαρσάλων, στους πρόποδες του Ναρθακίου όρους στην Αρχαία Φθία και είναι επισκέψιμο κατόπιν συνεννόησης.

Τα προϊόντα που παράγετε είναι βιολογικά;

Όλα τα προϊόντα που παράγουμε είναι βιολογικά. Το αγρόκτημα είναι η πρώτη επιχείρηση που πιστοποιήθηκε στην Ελλάδα ως βιολογική, με αριθμό πιστοποίησης Νο 1.

Γιατί να επιλέξει κάποιος τα προϊόντα σας;

Υπάρχουν πολλοί λόγοι που μας κάνουν να ξεχωρίζουμε στο χώρο της βιολογικής παραγωγής:

  1. Αμιγώς βιολογική γεωργία από το 1980. Καλλιεργούμε αποκλειστικά με βιολογικές πρακτικές από την ίδρυσή μας, στις αρχές της δεκαετίας του ’80, με σεβασμό στη γη, τη φύση και τον άνθρωπο.
  2. Γηγενείς τοπικές ποικιλίες. Τα προϊόντα μας προέρχονται από παραδοσιακές τοπικές ποικιλίες που έχουν διασωθεί και καλλιεργούνται στο αγρόκτημά μας.
  3. Διατηρητέες ποικιλίες. Πολλές από αυτές τις ποικιλίες είναι εγγεγραμμένες στον Εθνικό και Ευρωπαϊκό Κατάλογο Σιτηρών, αποτέλεσμα πολυετούς προσπάθειας και έρευνας.
  4. Ενεργή συμβολή στην διάσωση των παραδοσιακών σπόρων. Συνεργαζόμαστε με φορείς διάσωσης της ελληνικής αγροτικής κληρονομιάς και κυρίως με το Πελίτι, την σημαντικότερη πρωτοβουλία διάσωσης της ελληνικής βιοποικιλότητας.
  5. Συνεργασία με επιστημονικά ιδρύματα. Έχουμε συνεργαστεί με επιστημονικά και εκπαιδευτικά ιδρύματα για την ανάδειξη της αξίας των παραδοσιακών σπόρων και της συμβολής τους στην ανθρώπινη υγεία.
  6. Επιστημονικά τεκμηριωμένη υψηλή διατροφική αξία. Τα προϊόντα και οι παραδοσιακοί σπόροι του αγροκτήματός μας έχουν μελετηθεί από κορυφαία ελληνικά πανεπιστήμια, όπως το Πανεπιστήμιο Αθηνών, Πανεπιστήμιο Πάτρας, Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων, Διεθνές Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης και Πανεπιστήμιο Λάρισας. Οι επιστημονικές μελέτες ανέδειξαν την υψηλή διατροφική αξία των παραδοσιακών ποικιλιών του αγροκτήματος και την εξαιρετικά αυξημένη  περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικά και φαινόλες. Μάλιστα, τα σιτηρά του αγροκτήματος βρέθηκαν να περιέχουν έως και τριπλάσιες ποσότητες αντιοξειδωτικών σε σύγκρισημε αντίστοιχα σιτηρά παγκοσμίως. (Όλες οι έρευνες εδώ)
  7. Διεθνείς διακρίσεις γεύσης και ποιότητας.Τα προϊόντα μας έχουν βραβευτεί σε διεθνείς διαγωνισμούςόπως τα TASTE OLYMP AWARDS, τα MEDITERRANEAN TASTE AWARDS και τα Dubai International Taste Awards. Πρόκειται για θεσμούς υψηλού κύρους, στους οποίους συμμετέχουν προϊόντα υψηλής γαστρονομικής αξίας και αξιολογούνται από καταξιωμένους chef και επαγγελματίες γεύσης με διεθνή εμπειρία. (Όλες οι βραβεύσεις εδώ)

Τι σας διαφοροποιεί από τα άλλα αγροκτήματα;

Κάτι που μας διαφοροποιεί από τον ανταγωνισμό και που είμαστε ιδιαίτερα περήφανοι για αυτό είναι η παγκόσμια μοναδικότητα των σιτηρών μας σύμφωνα με έρευνα του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΕΚΠΑ), που δημοσιεύθηκε σε έγκριτο διεθνές επιστημονικό περιοδικό όπου ανέδειξε τα μοναδικά χαρακτηριστικά των παραδοσιακών ελληνικών ποικιλιών σιταριού Τriticum dicoccum Dilofos, Triticum monococcum και σίκαλης Διλόφου καθώς και των προϊόντων που παράγονται από αυτά όπως ψωμί, αλεύρι, ζυμαρικά κλπ.

Τα ελληνικά σιτηρά του Αγροκτήματος Αντωνόπουλου, έδειξαν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες σε σχέση με αντίστοιχα σιτηρά από άλλες χώρες παγκοσμίως. Οι πολυφαινόλες είναι αντιοξειδωτικές ουσίες με ισχυρή αντικαρκινική και καρδιοπροστατευτική δράση.

Μελετώντας τα σιτηρά από διάφορες χώρες η έρευνα αποκάλυψε ότι οι σπόροι των παραδοσιακών ελληνικών ποικιλιών σιταριού που διασώζονται και καλλιεργούνται στο αγρόκτημα Αντωνόπουλου περιείχαν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε φαινόλες σε σχέση με ότι έχει καταγραφεί στη διεθνή βιβλιογραφία τα τελευταία είκοσι χρόνια. Δείτε την έρευνα εδώ 

Τι είναι οι παραδοσιακοί σπόροι;

Οι παραδοσιακοί ή γηγενείς σπόροι είναι φυσικοί σπόροι,όπως ακριβώς έχουν εξελιχθεί μέσα από τη φύση σε βάθος χιλιάδων ετών, χωρίς εργαστηριακές παρεμβάσεις και βιομηχανική υβριδοποίηση από σποροπαραγωγικές εταιρείες. Στο αγρόκτημά μας διασώζουμε και καλλιεργούμε παραδοσιακές τοπικές ποικιλίες σπόρων που βρίσκονται υπό άμεσο κίνδυνο εξαφάνισης. Οι σπόροι αυτοί είναι πλήρως συμβατοί με τον ανθρώπινο οργανισμό και το φυσικό περιβάλλον, συμβάλλοντας τόσο στη διατήρηση της βιοποικιλότητας όσο και στην παραγωγή αυθεντικών, ποιοτικών τροφίμων.

Mπορεί κάποιος να επισκεφθεί το αγρόκτημα;

Το αγρόκτημα είναι επισκέψιμο και οι επισκέπτες έχουν τη δυνατότητα να ξεναγηθούν στις ιδιόκτητες εγκαταστάσεις της επιχείρησης, γνωρίζοντας από κοντά όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας.
Επιπλέον, πραγματοποιείται περιήγηση στις καλλιέργειες, όταν οι καιρικές συνθήκες το επιτρέπουν, προσφέροντας μια ολοκληρωμένη εμπειρία γνωριμίας με τη φιλοσοφία και το έργο του αγροκτήματός μας.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Tι είναι τα προϊόντα "ζέας";

Ζέας είναι η αποκλειστική εμπορική επωνυμία του αγροκτήματος Αντωνόπουλου από τη δεκαετία του ’80, με εγγεγραμμένα σήματα σε Ελλάδα και Ευρώπη.

Τα προϊόντα ζέας παράγονται από τη διατηρητέα, αβελτίωτη τοπική ποικιλία του αγροκτήματος «Triticum dicoccum Dilofos». Πρόκειται για τη μοναδική διασωθείσα ελληνική ποικιλία δίκοκκου σιταριού, η οποία διαφέρει πλήρως από τους εμπορικούς εργαστηριακούς σπόρους δίκοκκου που κυκλοφορούν στην συμβατική και βιολογική αγορά.

Καλλιεργείται εντός συγκεκριμένων γεωγραφικών ορίων και με ειδικές καλλιεργητικές μεθόδους προκειμένου να αναδειχθούν τα ανώτερα ποιοτικά και διατροφικά χαρακτηριστικά της.

Η ποικιλία Triticum dicoccum Dilofos είναι εγγεγραμμένη στον Εθνικό και Ευρωπαϊκό Κατάλογο Σιτηρών, αποτέλεσμα πολυετούς προσπάθειας, και το αγρόκτημά μας λειτουργεί ως επίσημος διατηρητής της.

Δείτε το σχετικό βίντεο 

Τι σημαίνει «Διατηρητέα ποικιλία»;

Διατηρητέα ποικιλία

Ο όρος «διατηρητέα ποικιλία» αναφέρεται σε παραδοσιακές, αβελτίωτες ποικιλίες φυτών οι οποίες:

  • έχουν ιστορική, αγροβιολογική και γενετική αξία,
  • δεν έχουν υποστεί εργαστηριακή ή εμπορική γενετική βελτίωση,
  • διατηρούνται αυτούσιες μέσα στον χρόνο,
  • καλλιεργούνται υπό συγκεκριμένες προϋποθέσεις ώστε να προστατευτεί η ταυτότητα και η καθαρότητά τους.

Οι διατηρητέες ποικιλίες προστατεύονται από αυστηρό νομικό πλαίσιο, και μόνο ο επίσημος διατηρητής (όπως το Αγρόκτημα Αντωνόπουλου για το Triticum dicoccum Dilofos) έχει το δικαίωμα παραγωγής και αναπαραγωγής τους.

Τι σημαίνει Εγγεγραμμένη στον Εθνικό και Ευρωπαϊκό Κατάλογο Σιτηρών;

Όταν μια ποικιλία είναι «εγγεγραμμένη στον Εθνικό και Ευρωπαϊκό Κατάλογο Σιτηρών», σημαίνει ότι:

  • έχει επίσημα αναγνωριστεί από το κράτος και την Ευρωπαϊκή Ένωση ως ξεχωριστή, σταθερή και γνήσια ποικιλία,
  • έχει περάσει από πολυετείς ελέγχους, δοκιμές και αξιολόγηση,
  • η ονομασία της και τα χαρακτηριστικά της είναι νομικά κατοχυρωμένα,
  • επιτρέπεται η καλλιέργεια και εμπορική διάθεσή της μόνο από εξουσιοδοτημένους παραγωγούς.

Η καταχώριση σε αυτούς τους καταλόγους αποτελεί επίσημη πιστοποίηση αυθεντικότητας και προστατεύει την ποικιλία από απομιμήσεις ή λανθασμένη χρήση της ονομασίας της.

Τα δίκοκκα σιτάρια είναι ζέας;

SOS –>  Όχι, τα δίκοκκα δεν είναι ζέας.

Τα τελευταία χρόνια γίνεται μία προσπάθεια ταύτισης των προϊόντων Ζέας με τα κοινά δίκοκκα σιτάρια. Στην πραγματικότητα, τα προϊόντα ζέας παράγονται αποκλειστικά από τη μοναδική ελληνική διατηρητέα ποικιλία «Triticum dicoccum Dilofos», η οποία καλλιεργείται και διασώζεται στο αγρόκτημα Αντωνόπουλου.

Τα υπόλοιπα δίκοκκα σιτάρια που κυκλοφορούν στην συμβατική και βιολογική αγορά είναι υβριδικοί σπόροι εργαστηριακής παραγωγής και δεν έχουν καμία σχέση με τα προϊόντα ζέας. Αυτή είναι και η θέση του Ινστιτούτου Σιτηρών.

Μάλιστα, επιστημονικά στοιχεία επιβεβαιώνουν τη διαφορά: έρευνα του Διεθνούς Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης συνέκρινε το αλεύρι ζέας του αγροκτήματος (που παράγεται από την διατηρητέα ποικιλία «Triticum dicoccum Dilofos») με αλεύρι δίκοκκου σιταριού από εμπορικούς υβριδικούς σπόρους.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι:

  • Το αλεύρι Ζέας του αγροκτήματος Αντωνόπουλου έχει υψηλή συγκέντρωση αντιοξειδωτικών και μετάλλων
  • Ενώ, το αλεύρι δίκοκκου από εμπορικές ποικιλίες περιέχει πολύ μικρότερες έως και μηδενικές ποσότητες

Δείτε την έρευνα εδώ 

Πώς ξεχωρίζω τα αυθεντικά προϊόντα ζέας;

Όλα τα  αυθεντικά προϊόντα ζέας κυκλοφορούν αποκλειστικά με την ετικέτα και την επωνυμία Αγρόκτημα Αντωνόπουλου. Τα προϊόντα ζέας του αγροκτήματος Αντωνόπουλου παρασκευάζονται από τη διατηρητέα, αβελτίωτη τοπική ποικιλία Triticum dicoccum Dilofos, διασφαλίζοντας την αυθεντικότητα, την υψηλή ποιότητα και τη διατροφική τους αξία.

Προσοχή!
Πολλά προϊόντα στην αγορά πωλούνται ως «ζέας», ενώ στην πραγματικότητα προέρχονται από δίκοκκο σιτάρι ή άλλες παραλλαγές σιτηρών. Συχνά χρησιμοποιούν τον όρο «ζέας» για εμπορικούς λόγους, παραπλανώντας τους καταναλωτές,  χωρίς όμως να έχουν καμία σχέση με τα αυθεντικά προϊόντα ζέας.

Τα προϊόντα αυτά:

  • Δεν προέρχονται από παραδοσιακές, αβελτίωτες ποικιλίες
  • Παρασκευάζονται από υβριδικούς σπόρους σποροπαραγωγικών εταιριών
  • Δεν έχουν τη διατροφική αξία ούτε τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των αυθεντικών προϊόντων ζέας του Αγροκτήματος Αντωνόπουλου.

Ποια προϊόντα ζέας παράγετε;

Τα προϊόντα ζέας που παράγουμε είναι αλεύρι ζέας, ζυμαρικά ζέας, νιφάδες ζέας, πλιγούρι ζέας, τραχανάς ζέας, χυλοπίτες ζέας, παξιμάδι ζέας, ντάκος ζέας, γκοφρέτα ζέας, κριτσίνια ζέας, βούτημα ζέας αμυγδάλου, ντακάκι ζέας λαδορίγανη, μπουκιές ζέας με γλυκάνισο και πίτουρο ζέας.

Θα τα βρείτε όλα εδώ 

Ποια τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση προϊόντων ζέας;

Τα προϊόντα ζέας, πέρα από την ξεχωριστή γεύση και την υψηλή ποιότητά τους, διακρίνονται και για την σημαντική διατροφική τους αξία.  Σύμφωνα με μελέτες ελληνικών πανεπιστημίων τα προϊόντα ζέας του αγροκτήματος μας – όπως αλεύρι, ζυμαρικά, νιφάδες, γκοφρέτες, πλιγούρι, παξιμάδια, κριτσίνια ζέας – περιέχουν σημαντικά υψηλές ποσότητες φαινολών και αντιοξειδωτικών, υπερβαίνοντας αντίστοιχα συμβατικά και βιολογικά προϊόντα.

Οι φαινόλες είναι φυσικές αντιοξειδωτικές ουσίες με ισχυρή αντικαρκινική, αντιφλεγμονώδη και καρδιοπροστατευτική δράση. Τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν τα κύτταρα από τις βλάβες του οξειδωτικού στρες και βοηθούν τον οργανισμό να διατηρείται υγιής.

Παράλληλα, τα προϊόντα ζέας είναι πλούσια σε:

  • φυτικές ίνες
  • βιταμίνες και μέταλλα
  • ιχνοστοιχεία

Συμβάλλουν στη φυσιολογική λειτουργία του εντέρου, στη διατήρηση πιο σταθερών επιπέδων σακχάρου στο αίμα, στη διατήρηση υγιών επιπέδων χοληστερόλης και προσφέρουν αίσθημα κορεσμού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, χωρίς την έντονη αίσθηση βάρους ή φουσκώματος.

Η τακτική κατανάλωση, στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής, μπορεί να υποστηρίξει τη γενικότερη ευεξία και τη σταθερή ενεργειακή απόδοση μέσα στη μέρα.

Διαβάστε όλες τις σχετικές έρευνες εδώ

Tι είναι τα προϊόντα Πτισάνη;


Τα προϊόντα Πτισάνης προέρχονται από μία αρχαία ποικιλία κριθαριού που καλλιεργείται στο Αγρόκτημα Αντωνόπουλου που είναι το Γυμνοκρίθαρο Διλόφου, γνωστό και ως Ασπροκρίθαρο ή Λευκοκρίθαρο Διλόφου. Αυτή η δίσειρη ποικιλία κριθαριού ονομάζεται PTISANI (ΠΤΙΣΑΝΗ) και είναι κατοχυρωμένη στον Εθνικό και Ευρωπαϊκό Κατάλογο Σιτηρών μετά από πολύχρονο αγώνα, με το Αγρόκτημα Αντωνόπουλου να είναι ο μοναδικός επίσημος διατηρητής της.

Η Πτισάνη έχει μελετηθεί επίσης από πανεπιστημιακά ιδρύματα στην Ελλάδα όπου έχει αναδειχθεί η πλούσια περιεκτικότητά της σε αντιοξειδωτικά και φαινόλες. Είναι υψηλή πηγή φυτικών ινών, μετάλλων, βιταμινών και άλλων θρεπτικών συστατικών που βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στη βελτίωση της πέψης. Ειδικά για όσους αναζητούν μια διατροφή πιο υγιεινή και ισχυρή σε θρεπτικά συστατικά, η Πτισάνη προσφέρει μία πολύτιμη και ευεργετική λύση.

Γιατί δεν υπάρχουν τιμές στα προϊόντα στην ιστοσελίδα σας;

Δεν έχουμε τιμές στα προϊόντα μας γιατί η ιστοσελίδα δεν λειτουργεί ως eShop αλλά ως μια ιστοσελίδα παρουσίασης του αγροκτήματος, των προϊόντων που παράγουμε και γενικά να ενημερώνουμε το κοινό μας με διάφορα νέα, συνταγές, ενέργειες, δράσεις κ.α.

Που θα βρούμε τα προϊόντα σας;

Μέσω συνεργατών
Τα προϊόντα μας διατίθενται σε όλη την Ελλάδα μέσω των συνεργατών μας. Στον παρακάτω σύνδεσμο θα βρείτε όλους τους συνεργάτες μας με αναλυτικά στοιχεία επικοινωνίας.

Χάρτης συνεργατών μας

Έχετε προϊόντα για μωρά;

Ναι. Πολλά από τα προϊόντα μας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μωρά, προσφέροντας φυσικά θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά:

  • Νιφάδες Ζέας, Πτισάνης, Βρώμης (αλεσμένες ή μαγειρεμένες ώστε να γίνουν πιο εύπεπτες σε φρουτόκρεμες και πουρέδες)
  • Τραχανάς Ζέας ολικής
  • Τραχανάς «Τουταγχαμών» λευκός
  • Αστράκι Ζέας (ολικής ή λευκό)
  • Κους κους Ζέας (ολικής ή λευκό)
  • Κοφτό Ζέας (ολικής ή λευκό)
  • Λαζανάκι Ζέας (ολικής ή λευκό)
  • Χυλοπιτάκι Ζέας
  • Χυλοπιτάκι «Τουταγχαμών»
  • Κεχρί

Σημαντικές οδηγίες χρήσης:

  • Προετοιμάζονται καλά με βρασμό και ανάμιξη ή άλεση, ώστε να γίνουν πιο εύπεπτα.
  • Μπορούν να αναμιχθούν με φρουτόκρεμες, πουρέδες, λαχανικά ή φρούτα για πιο πλήρη γεύση και θρεπτικά συστατικά.

Σημαντικό: Πριν εισάγετε οποιοδήποτε νέο τρόφιμο στη διατροφή του μωρού, συμβουλευτείτε τον παιδίατρο σας.

Ο πλήρης ντοματοπολτός τι συστατικά περιέχει;

Ο ντοματοπολτός μας παρασκευάζεται 100% από ντοματάκια τοπικής γηγενής ποικιλίας που καλλιεργούνται βιολογικά στο αγρόκτημά μας. Δεν περιέχει πρόσθετα, χρωστικές ή συντηρητικά. Κατά την παρασκευή του χρησιμοποιείται ολόκληρη η ντομάτα, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων, εξασφαλίζοντας τη διατήρηση όλων των θρεπτικών συστατικών. Για περισσότερες πληροφορίες διαβάστε εδώ 

Παράγετε ψωμί και πού μπορούμε να το βρούμε;

Ναι, συνεργαζόμαστε αποκλειστικά με συγκεκριμένους φούρνους σε όλη την Ελλάδα, στους οποίους διαθέτουμε το αλεύρι ζέας και άλλα άλευρα του Αγροκτήματος Αντωνόπουλου. Εκεί παρασκευάζονται διάφοροι τύποι ψωμιών, όπως ψωμί ζέας, ολικής, χωριάτικο και μονόκοκκο. Τα ψωμιά φέρουν την ετικέτα και την επωνυμία του Αγροκτήματος Αντωνόπουλου, που εγγυάται την αυθεντικότητά τους.

Συνεργαζόμενοι φούρνοι:

  • LaFornaretta, Θεσσαλονίκη
    Θεμιστοκλή Σοφούλη 26, Καλαμαριά – τηλ. 2310 422974– με διανομή σε βιολογικά καταστήματα στη Θεσσαλονίκη
  • Καρκατσάς Σείριος, Πάτρα
    Αρέθα 72 – τηλ. 2610 421682– με διανομή σε βιολογικά καταστήματα στην Αθήνα
  • Παραδοσιακό Αρτοποιείο Καρβέλης, Χαλκίδα
    Παπαφλέσσα 13–7, Ξηρόβρυση – τηλ. 22210 235290
  • Apollonion Bakery, Αθήνα (αλυσίδαφούρνων)
  • Αρτοποιείο Ζουριδάκης, Πιτσίδια Ηρακλείου Κρήτης
    τηλ. 28920 29190 – με διανομή σε βιολογικά καταστήματα σε όλη την Κρήτη
  • Πράσινη Αγορά (βιολογικό κατάστημα), Βόλος
    Καρτάλη Γεωργίου 92 – τηλ. 24210 37740

Προσοχή! Δεν συνεργαζόμαστε με άλλους φούρνους. Οποιοδήποτε ψωμί Ζέας πωλείται αλλού χωρίς την ετικέτα και την επωνυμία μας δεν είναι αυθεντικό και δεν σχετίζεται με τα προϊόντα του Αγροκτήματος Αντωνόπουλου.

Πού αλλού μπορείτε να το βρείτε

Το ψωμί μας διατίθεται στους συνεργαζόμενους φούρνους που αναφέρονται παραπάνω, αλλά επίσης διανέμεται σε πλήθος βιολογικών καταστημάτων σε όλη την Ελλάδα, ώστε να μπορείτε να το προμηθευτείτε εύκολα και κοντά στον χώρο σας.

Δείτε εδώ τη λίστα με τα καταστήματα που διαθέτουν το ψωμί μας

Ποια είναι η διαφορά των προϊόντων ολικής με τα λευκά;

Προϊόντα ολικής άλεσης

Στα προϊόντα ολικής άλεσης αλέθεται ολόκληρος ο σπόρος του σιταριού (φλοιός, φύτρο και ενδοσπέρμιο).
Αυτό σημαίνει ότι διατηρούν:

  • Περισσότερες φυτικές ίνες
  • Περισσότερες βιταμίνες (Β-σύμπλεγμα)
  • Περισσότερα μέταλλα (μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο)
  • Υψηλότερη διατροφική αξία
  • Χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη σε σχέση με τα λευκά προϊόντα

Έχουν πιο «πλούσια» και γεμάτη γεύση, πιο σκούρο χρώμα είναι συνολικά πιο θρεπτικά.

Λευκά προϊόντα

Τα λευκά προϊόντα προέρχονται από άλεση στην οποία αφαιρούνται:

  • ο φλοιός (πίτουρο)
  • και το φύτρο
    (Σημείωση: Στο Αγρόκτημα Αντωνόπουλου διατηρούμε το φύτρο, το οποίο είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνες.)

Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο «καθαρό» και λευκό αλεύρι που:

  • είναι πιο ελαφρύ στη γεύση,
  • δίνει πιο αφράτες ζύμες,
  • αλλά έχει λιγότερες φυτικές ίνες, λιγότερα θρεπτικά συστατικά και υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.

 Συνοπτικά

  • Ολικής άλεσης = Πιο θρεπτικά, πιο πλούσια σε φυτικές ίνες και φυσικά συστατικά
  • Λευκά = Πιο επεξεργασμένα, πιο αφράτα, αλλά λιγότερο θρεπτικά

Σε τι διαφέρει το πίτουρο από τις νιφάδες;

Πίτουρο:
Είναι το έξω στρώμα (φλοιός) του σπόρου σιταριού που αφαιρείται κατά την άλεση του λευκού αλευριού.

  • Πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα
  • Χρησιμοποιείται συχνά ως πρόσθετο σε ψωμιά, αρτοσκευάσματα ή δημητριακάγια να ενισχύει την θρεπτική αξία και τις φυτικές ίνες

Νιφάδες (flakes):
Προέρχονται από ολόκληρο τον σπόρο που έχει ατμοποιηθεί και πλακοποιηθεί σε λεπτές φέτες.

  • Διατηρούν ολόκληρο τον σπόρο και όλα τα θρεπτικά του συστατικά
  • Καταναλώνονται άμεσα ως δημητριακό πρωινού ή προστίθενται σε γεύματα
  • Είναι πιο εύπεπτες και μαλακές από το πίτουρο

Συνοπτικά:

  • Πίτουρο = μόνο το εξωτερικό στρώμα του σπόρου, πλούσιο σε φυτικές ίνες
  • Νιφάδες = ολόκληρος σπόρος πλακοποιημένος, πιο θρεπτικές και εύπεπτες