Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

Για τη σαλάτα:

1 & 1/2 φλιτζάνι κριθαράκι ζέας ολικής, βρασμένο
1 φλ. ρεβύθια μέτρια, βρασμένα και στραγγισμένα
1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά (ή 1/2 κόκκινη, 1/2 πράσινη), ψιλοκομμένη
2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη ή 2 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
1 συσκευασία καπνιστή γαλοπούλα
1/3 φλ. ελιές κομμένες σε φέτες
2 φλ. αγγούρι με λεπτή φλούδα, ψιλοκομμένο
10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα
λιαστή ντομάτα κατά βούληση
1/2 φλ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1/4 φλ. βασιλικό ή δυόσμο για γαρνίρισμα
παξιμάδι ζέας ή κρίθινο παξιμάδι για το σερβίρισμα
φέτα προαιρετικά

Ντρέσινγκ σαλάτας:
1/4 φλ. βαλσάμικο ξύδι
1/4 φλ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. μουστάρδα ντιζόν
 2 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
1 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
1/2 φλ. ελαιόλαδο
πάστα σκόρδου κατά βούληση

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε με δροσερό νερό και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Φτιάχνουμε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας μαζί το βαλσάμικο ξύδι, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα ντιζόν, την πάστα σκόρδου, την αποξηραμένη ρίγανη, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
3. Προσθέτουμετα κρεμμύδια κομμένα και 1/2 φλιτζάνι βινεγκρέτ σε ένα μεγάλο μπολ. Τα αφήνουμε να μαριναριστούν ενώ ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.
4.  Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές μαζί με τη ρίγανη, τα ρεβίθια και τις ελιές. Προσθέτουμε τα αγγούρια, τις ντομάτες και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε μέσα το κριθαράκι και 1/4 φλιτζάνι ακόμα dressing.
5. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τη γεύση προσθέτοντας περισσότερο dressing, αλάτι, πιπέρι και λίγο λεμόνι αν χρειάζεται.
6. Τελειώνουμε προσθέτοντας την καπνιστή γαλοπούλα. Περιχύνουμε με βασιλικό και δυόσμο. Σερβίρουμε με παξιμάδι ζέας ή κρίθινο παξιμάδι.

Θρεπτική σαλάτα με ρεβύθια και κριθαράκι ζέας
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

Για τη σαλάτα:

1 συσκευασία φασόλια κόκκινα (χάντρες) βρασμένα και σουρωμένα

50 γρ. κεχρί βρασμένο 

1 κόκκινη και 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένες σε ζαράκια 

10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση 

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 

1 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε ζαράκια 

1 κονσέρβα καλαμπόκι 

φιλέτα ελιάς κατά βούληση 

Για το dressing:

ξύσμα λάιμ και χυμό από 2 λάιμ

ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι 

3 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι 

1/2 ματσάκι μαϊντανό

1/2 ματσάκι δυόσμο

5 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού 

1 κ.σ. μέλι

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε μία κατσαρόλα με μπόλικο νερό στη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι. Μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε τα φασόλια και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 50 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα τα σουρώνουμε ξεπλένοντας τα με κρύο νερό.
2. Βάζουμε σε ένα μπολ τα ντοματίνια, τις ελιές, τις πιπεριές, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το αβοκάντο και το καλαμπόκι.
3. Βράζουμε το κεχρί σε 100 γρ. νερό. Μόλις πάρει βράση το κατεβάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο στην κατσαρόλα μέχρι να φουσκώσει και έπειτα το σπάμε προσεχτικά είτε με τα χέρια μας είτε με ένα πιρούνι.
4. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υλικά του dressing στο μπλέντερ και τα χτυπάμε. 
5. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το dressing, δοκιμάζουμε και σερβίρουμε.

Σαλάτα με φασόλια χάντρες, κεχρί, αβοκάντο και μυρωδικά
admin

Εκτέλεση συνταγής Βασίλης Πατσής

Υλικά: 

100 γρ. φάβα κίτρινη από λαθούρι

100 ml  ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια, χοντροκομμένα 

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο 

αλάτι

1 φύλλο δάφνης 

μερικά κλαδάκια φρέσκο θυμάρι 

Υλικά για σερβίρισμα:

4 φρέσκα ή ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα και μαριναρισμένα σε χυμό λεμονιού (1 λεμόνι) και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 

πάπρικα γλυκιά κατά βούληση 

Εκτέλεση:

1. Αρχικά ξεπλένουμε καλά τη φάβα. Τουλάχιστον 2-3 φορές.
2. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το ελαιόλαδο (το μισό) και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδιακαι το σκόρδο χωρίς όμως να πάρουν χρώμα, απλά να γυαλίσουν,συνεχίζουμε με τη φάβα και αφού την φέρουμε 2-3 στροφές να γυαλίσει και αυτή, συμπληρώνουμε 1,5 λίτρο νερό.
3.  Αλατίζουμε και αφήνουμε τη φάβα να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά. Προσοχή: Δεν ανακατεύουμε την φάβα αφού πάρει βράση, απλά χαμηλώνουμε την φωτιά σε μέτρια ένταση και την αφήνουμε να βράσει μέχρι να λιώσει και να χυλώσει. Στο ενδιάμεσο του βρασμού της προσθέτουμε το θυμάρι και το φύλλο δάφνης. 
4. Εάν χρειαστεί συμπληρώνουμε άλλα 250 ml νερό.
5. Λίγο πριν την κατεβάσουμε από την φωτιά προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ελαφρώς. 
6. Εάν θέλουμε την τρώμε ως έχει ζεστή ή κρύα ή εναλλακτικά την περνάμε από μπλέντερ ή ραβδομπλέντερ αφού πρώτα αφαιρέσουμε το φύλλο δάφνης και τα κλαδάκια από το θυμάρι. 

Για το σερβίρισμα:

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από την πάπρικα ελαφρώς σε ένα μπολ και αφήνουμε 5 λεπτά να μαριναριστούν.
2.  Σερβίρουμε με ελιές,  ψωμάκι φρέσκο ή ψημένες πίτες ολικής. 

Φάβα από λαθούρι με φρέσκο θυμάρι, μαριναρισμένο φρέσκο κρεμμύδι και γλυκιά πάπρικα.
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:
½ κιλό ρεβίθια, βρασμένα με ελάχιστο νεράκι όπου και έβρασαν

1 κιλό σέσκουλα ανάμεικτα με σπανάκι ή και σκέτα 

2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

φέτα κατά βούληση 

μια πρέζα πιπέρι 

λίγο βαλσάμικο 

αλάτι-πιπέρι 

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
σύγκλινο (προαιρετικό)

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε τα σέσκουλα και το σπανάκι.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια ένταση και προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και σβήνουμε με το βαλσάμικο.
3. Προσθέτουμε στο τηγάνι τα σέσκουλα, τα ρεβίθια και προαιρετικά το σύγκλινο. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα σέσκουλα (περίπου 10 λεπτά).

4. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε αμέσως με φέτα. 

Ρεβύθια στο τηγάνι με σέσκουλα, σπανάκι, σύγκλινο και φέτα.
admin

Συνταγή του Σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

500 γρ. φακές ψιλές

1 φλ. πλιγούρι ζέας 

1 συσκευασία πλήρη ντοματοπολτό 

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

3 σκ. σκόρδο

1 καρότο, τριμμένο

ελαιόλαδο κατά βούληση 

1-2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι 

1 κλαδάκι ρίγανη

1 κ.γ. κύμινο 

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση: 

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα σούπας και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το καρότο, το θυμάρι και τη ρίγανη. Συνεχίζουμε με τις φακές και σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

2. Ρίχνουμε τον ντοματοπολτό και αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις. Συνεχίζουμε  προσθέτοντας περίπου 1,5 λίτρο βραστό νερό και μόλις πάρει βράση το φαγητό ρίχνουμε και το πλιγούρι.

3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 20′-25′ λεπτά να μαλακώσουν οι φακές και να πιούν σχεδόν όλα τα υγρά τους.

4. Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος του βρασμού ρίχνοντας και το κύμινο (περίπου 5 λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό). 

Φακές με πλιγούρι ζέας
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Yλικά:

Για το βράσιμο:

2 φλιτζ. φακές ψιλές

1 φύλλοδάφνης

1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρο 

Για το σερβίρισμα :

1 κρεμμύδι ξερό

4-5 αγγουράκια τουρσί 

1 μικρό μπολάκι πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε ζαράκια

10-12 ντοματίνια κομμένα στη μέση 

3 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο 

ελιές

λίγομαϊντανό

100 γρ.φέτα

1 κ.γ. ρίγανη

6-7 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες 

ελαιόλαδο κατά βούληση 

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε τις φακές με λίγο αλάτι, το σκόρδο και το φύλλο δάφνης μέχρι να μαλακώσουν και τις στραγγίζουμε.
2. Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ μαζί με τα μυρωδικά και τα ανακατεύουμεκαλά.
3. Προσθέτουμε τις φακές και αφήνουμε 10 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις.
4. Σερβίρουμε ραντίζοντας με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και ξύδι.

Χωριάτικη σαλάτα με φακές
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

Για τα σουτζουκάκια:

350 γρ. ρεβίθια μέτρια, μουσκεμένα από την προηγούμενη μέρα

3 χοντρές φέτες μπαγιάτικο ψωμί χωρίς την κόρα ή ψωμί του τοστ

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη

2-3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

1 κ.σ. κοφτό κύμινο

½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες 

½ κ.γ. μαγειρική σόδα

1 ντομάτα ξεσποριασμένη και κομμένη σε ζαράκια

αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

*Εάν επιλέξετε να τα τηγανίσετε θα το κάνετε με καλής ποιότητας σπορέλαιο 

Για τη σάλτσα:

2 συσκευασίες πλήρη ντοματοπολτό

ελαιόλαδο

1/2 κ.γ. κύμινο

1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο 

1 πρέζα κανέλα 

1/3 φλιτζανιού κόκκινο κρασί 

αλάτι &φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σουρώνουμε τα ρεβύθια και τα τρίβουμε στο μπλέντερ χωρίς όμως να γίνουν σκόνη.Μουσκεύουμε το ψωμί, το πιέζουμε δυνατά με τα χέρια μας να στραγγίσει καλά και το θρυμματίζουμε με τα δάχτυλα.

2. Μεταφέρουμε σεένα μπολ τα τριμμένα ρεβύθια, το θρυμματισμένο ψωμί, το μαϊντανό, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κύμινο, τα κομματάκια ντομάτας, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να ανακατευθούν καλά τα υλικά. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι.Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε 30 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις.

3. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα:  σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα (πλασοτέ) ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί, συνεχίζουμε με το κύμινο, την πάπρικα και ανακατεύουμε για 1/2 λεπτό, προσθέτουμε τον ντοματοχυμό, αλατοπίπερο και ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Σιγοβράζουμε για 15 περίπου λεπτά μέχρι η σάλτσα να μείνει με το λάδι της.

4. Πλάθουμε με τα χέρια μας το μείγμα με τα ρεβίθια σε σουτζουκάκια. Τα απλώνουμε σε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς (σε προθερμασμένο φούρνο) για 15 περίπου λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.  Ή εναλλακτικά τηγανίζουμε τμηματικά τα σουτζουκάκια μέχρι να κάνουν κρούστααπό όλες τις πλευρές. Αυτά που τηγανίστηκαν τα τοποθετούμε σε ρηχή πιατέλα πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

5. Όταν τηγανίσουμε ή ψήσουμε όλα τα σουτζουκάκια τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με την σάλτσα και σιγοβράζουμε για 10 περίπου λεπτά μέχρι τα σουτζουκάκια να δέσουν με τη σάλτσα. Κουνάμε κυκλικά και όμορφα την κατσαρόλα για να μην κολλήσουν και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, θα δείτε ότι θα φουσκώσουν, οπότε ελέγξτε την ποσότητα της σάλτσας. 

6. Σερβίρουμε συνοδεύοντάς τα με πλιγούρι, πουρέ πατάτας ή κατσαμάκι.

Σουτζουκάκια ρεβυθιού σε σάλτσα ντομάτας
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

Για τη σαλάτα:

2 φλιτζάνια φασόλια λευκά

1 φλιτζάνι φακές ψιλές

1 φλιτζάνι φασόλια κόκκινα

2 φλιτζάνια ρεβύθια μέτρια

1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες

1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες

4-5 λιαστές ντομάτες κομμένες σε λωρίδες

1 μεγάλο καρότο σε λεπτές λωρίδες 

1/2 φλ. ελιές ροδέλα 

10 ντοματίνια πολύχρωμα 

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Για το ντρέσινγκ:

2/3  φλιτζανιού ε.π. ελαιόλαδο

χυμό από 1 λεμόνι και ξύσμα από μισό λεμόνι

χυμό και ξύσμα από ένα λάιμ 

1 κ.γ. μέλι

1/2 κ.γ. πάπρικα 

1 κ.γ. ρίγανη τριμμένη 

αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Μουσκεύουμε τα όσπρια από την προηγούμενη μέρα.

2. Τα βράζουμε για 1 ώρα περίπου ή όσο χρειαστεί ξεχωριστά το καθένα. Στη μέση του βρασίματος προσθέτουμε  αλάτι. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

3. Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ.

4. Σε μία βαθιά πιατέλα για σαλάτα ρίχνουμε όλα τα όσπρια, τα λαχανικά και ανακατεύουμε απαλά, περιχύνουμε με τη σάλτσα, συνεχίζουμε το ανακάτεμα και σερβίρουμε τη σαλάτα κρύα.

Ανάμεικτη οσπριοσαλάτα
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

1 συσκευασία ρεβύθια μέτρια

150 γρ. κριθαράκι ζέας λευκό ( ή κριθαράκι ζέας ολικής)

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 πράσο, ψιλοκομμένο 

2 αστεροειδής γλυκάνισους

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

100 ml ελαιόλαδο

200 γρ. σπανάκι

2 μέτρια καρότα, ψιλοκομμένα 

1 λεμόνι ξύσμα και χυμό 

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση :

1. Μουλιάζουμε τα ρεβύθια με αρκετό νερό από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη μέρα τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε καλά.
2. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο και τα σοτάρουμε ελαφρά για δύο λεπτά. Προσθέτουμε και τα καρότα, ρίχνουμε και τα ρεβύθια, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τα φέρνουμε μία δύο στροφές. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε νερό να καλύψει το φαγητό, σκεπάζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μια ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβύθια και όχι να λιώσουν. 
3. Πριν τα σβήσουμε και τα μεταφέρουμε στην γάστρα, ρίχνουμε το σπανάκι, το λεμόνι και το κριθαράκι. 
4. Τα βάζουμε στην γάστρα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

Ρεβυθάδα φούρνου με κριθαράκι ζέας, σπανάκι και αστεροειδή γλυκάνισο.
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

Για τη φάβα:

• 500 γρ. φάβα από λαθούρι
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες
• 1-2 σκελίδες σκόρδο 
• 1½ λίτρο νερό
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
• αλάτι

Για το χταπόδι:

• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 1/2 κιλό χταπόδι 
• 10 κρεμμυδάκια στιφάδου
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 250 γρ. πελτέ ντομάτας
• 1/2 βάζο ντοματοχυμό 
• 2 δαφνόφυλλα
• 5-6 κόκκους μπαχάρι
• 1/2 κ.σ. πελτέ
• 1/4 φλ.  ξύδι βαλσάμικο 
• 1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής:

Για την φάβα:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, σε μία κατσαρόλα πλασοτέ με χοντρή βάση. Ρίχνουμε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο και το θυμάρι και αφήνουμε για 7-8 λεπτά να γυαλίσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε τη φάβα και το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Αφού έρθει σε σημείο βρασμού, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφαιρούμε το θυμάρι και σιγοβράζουμε. Κάθε τόσο ξαφρίζουμε το σκούρο αφρό που βγαίνει στην επιφάνεια.

Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 50 λεπτά. Ανακατεύουμε όσο σιγοβράζει για να μην κολλήσει στον πάτο. Αφήνουμε σχεδόν να λιώσει από το βράσιμο. Αλατίζουμε προς το τέλος του βρασμού. Την πολτοποιούμε με τη ράβδο ή στο μπλέντερ. Για πιο βελούδινη υφή την περνάμε από ψιλή σήτα.

Για το χταπόδι στιφάδο :

Καθαρίζουμε και χαράζουμε σταυρωτά τα κρεμμύδια. 

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε τα χαραγμένα κρεμμύδια. Τα αφήνουμε για 10 λεπτά  σε πολύ χαμηλή φωτιά να γυαλίσουν και να γίνουν διάφανα. Τα ανακατεύουμε τακτικά να ψηθούν ομοιόμορφα.

Προσθέτουμε το σκόρδο, το χταπόδι και τον πελτέ και τα σοτάρουμε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον τοματοχυμό, τη δάφνη, το μπαχάρι και περιχύνουμε με το ξίδι και το κρασί.

Σιγοβράζουμε για 1 ώρα το στιφάδο, ξεσκέπαστο. Προς το τέλος, τρίβουμε το πιπέρι. Όταν θα το βγάλουμε από τη φωτιά, η σάλτσα πρέπει να έχει γίνει μελωμένη. Σερβίρουμε με τη φάβα.

Φάβα με χταπόδι στιφάδο
admin