Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

1 kg χόρτα διάφορα ή εποχής (στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιήσαμε βλήτα) 

1½ φλ. πτισάνη 

100 γρ. τοματοπολτός 

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους χοντροκομμένα

 ελαιόλαδο κατά βούληση 

άνηθο ψιλοκομμένο

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Πρώτα μουσκεύουμε την πτισάνη σε μπόλικο νερό από το προηγούμενο βράδυ.
2. Την επόμενη μέρα την στραγγίζουμε και την ξεπλένουμε καλά με νερό.
3. Την βάζουμε σε κατσαρόλα και την σκεπάζουμε με νερό. Βάζουμε καπάκι και την βράζουμε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσει.
4. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
5. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαραθεί για 5 με 6 λεπτά.
6. Ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα χόρτα.
7. Προσθέτουμε τον τοματοπολτό.
8. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. 
9. Τέλος προσθέτουμε την πτισάνη και τα μυρωδικά.
10. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και μεταφέρουμε το φαγητό σε μία γάστρα (προαιρετικά ) και το βάζουμε στο φούρνο στους 190 βαθμούς μέχρι η πτισάνη να ρουφήξει τα υγρά του φαγητού.

Πτισάνη με χόρτα και λαχανικά στον φούρνο
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά : 

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

150 γρ. σιτάρι Τουταγχαμών 

φρέσκο Θυμάρι 

3-4 κουταλιές ελαιόλαδο

650 ml νερό ή ζωμό λαχανικών

200 γρ. μανιτάρια 

200 γρ. ψιλοκομμένα λαχανικά της αρεσκείας σας (καρότο -πιπεριές -κολοκύθι κτλ)

χυμό από 1/2 λάιμ ή λεμόνι

αλάτι

πιπέρι

πεκορίνο ή παρμεζάνα 

Εκτέλεση : 

1. Ξεπλένουμε πολύ καλά το σιτάρι και το σουρώνουμε να φύγουν όλα τα υγρά.
2. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τε λαχανικά ψιλοκομμένα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σιτάρι και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
3. Ύστερα ξεκινάμε να προσθέτουμε λίγο – λίγο τον ζωμό, (εδώ προσθέτουμε και το φρέσκο Θυμάρι )όπως ένα ριζότο, και το σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
4. Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό από το lime ή το λεμόνι, το πεκορίνο, ανακατεύουμε με μια κουτάλα απαλά και αποσύρουμε από την φωτιά.
5. Αφήνουμε με το καπάκι κλειστό να τελειώσει το φαγητό εκτός εστίας και να χυλώσει.

Σταρότο με μανιτάρια και λαχανικά 
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

500 γρ. κολοκυθάκια, τριμμένα

 ⅔ του φλιτζανιού πλιγούρι ζέας ολικής, μουλιασμένο 

 1 ξηρό κρεμμύδι, πολύ καλά ψιλοκομμένο ή τριμμένο ή 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 

250 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ 

½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο (μόνο τα φύλλα), ψιλοκομμένος

1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένος

½ ματσάκι άνηθο,  ψιλοκομμένος

2 μεγάλο αυγά κατά προτίμηση βιολογικά

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

λίγο αλεύρι επί πλέον

Eκτέλεση:

1. Μουλιάζουμε το πλιγούρι σε ζεστό νερό.
2. Πλένουμε και τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη με ελάχιστο αλάτι.
3. Τα στύβουμε καλά με τα χέρια μας και τα ρίχνουμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα φρέσκα μυρωδικά και προσθέτουμε το πλιγούρι στραγγισμένο.
5. Προσθέτουμε στα κολοκυθάκια τη φέτα, το αλεύρι, τα αυγά, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ελάχιστο αλάτι.
6. Ανακατεύουμε απαλά. Το μείγμα πρέπει να κολλάει λίγο αλλά να πλάθεται.
7. Εάν μας δυσκολεύει προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι. Πλάθουμε κεφτεδάκια σε κανονικό μέγεθος και τα αλευρώνουμε ελαφρά (προαιρετικά).
8. Ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
9. Μόλις κάψει, τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε δόσεις των 8-10 τεμαχίων, γυρίζοντάς τους τακτικά για να ροδίσουν ομοιόμορφα.
10. Βγάζουμε κάθε δόση από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τη στραγγίζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας.
11. Εάν δε θέλουμε να τηγανίσουμε τους κολοκυθοκεφτέδες μπορούμε να τους ψήσουμε στον φούρνο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά.

Κολοκυθοκεφτέδες με φέτα και πλιγούρι ζέας
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

10 μέτριες μελιτζάνες

200 γρ. πλιγούρι ζέας ολικής

6 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες 

6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 συσκευασία πλήρη ντοματοπολτό 

1½ φλ. ελαιόλαδο

1/2 ματσάκι μαϊντανό

χυμό από 1 λεμόνι

αλάτι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και αφαιρούμε μπροστά 1 μικρή φέτα από την πάνω πλευρά  (όχι από την πλευρά του κοτσανιού) και με ένα καλό μαχαίρι ξεφλουδίζουμε ριγωτά την κάθε μελιτζάνα (ρίγα άσπρη-ρίγα μοβ). Χαράζουμε τις μελιτζάνες από την πάνω πλευρά χιαστή, τις βάζουμε σε μια λεκάνη γεμάτη νερό με 1 κ.σ. αλάτι και τις αφήνουμε να σταθούν για 30 λεπτά ώστε να μαλακώσουν και ν’ ανοίξουν (αυτή η διαδικασία είναι προαιρετική).

2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα σκόρδα ψιλοκομμένα. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για αρκετή ώρα με το αλάτι και την ζάχαρη μέχρι να καραμελώσουν, έπειτα προσθέτουμε τον ντοματοπολτό και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για περίπου 15 λεπτά. Μόλις σβήσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το πλιγούρι και αφήνουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα. 

3. Έχουμε στο μεταξύ προθερμάνει τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το αλατόνερο, τις στύβουμε καλά με τα χέρια και τις τοποθετούμε δίπλα-δίπλα σε ένα ταψί. Ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και αλάτι πάνω τους και αφού έχουμε χαμηλώσει  τον φούρνο στους 180°C τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν(περίπου 20 λεπτά).

4. Στη συνέχεια μόλις τις βγάλουμε από το φούρνο με ένα κουτάλι τις σούπας γεμίζουμε τη θήκη που έχουμε χαράξει κατά μήκος της σάρκας τους, αφού πρώτα την πατήσουμε ελαφρά να κάνει μια λακκούβα προς τα μέσα. Όση γέμιση μένει τη ρίχνουμε από πάνω τους.

5. Τις τοποθετούμε σε ταψάκι ή σε μία γάστρα, τη μια πλάι στην άλλη, κοντά κοντά, τις περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και 1 φλ. νερό. Σκεπάζουμε καλά το ταψί με λαδόχαρτο και με καπάκι ή αλουμινόχαρτο γύρω γύρω να κλείσει. Τις ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.

 6. Μόλις είναι έτοιμες τις αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε.

Σημείωση: Όλες οι συνταγές μας με πλιγούρι παρασκευάζονται εξίσου άριστα με όλα τα πλιγούρια του αγροκτήματος: ζέας, πτισάνης, Τουταγχαμών και σίτου.

Μελιτζάνες “ιμάμ” με πλιγούρι ζέας ολικής
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

8 φρέσκιες αγκινάρες, κομμένες σε ζαράκια

1/2  φλιτζάνι πλιγούρι ζέας

1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 καρότο, τριμμένο

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

χυμός από ένα λεμόνι

άνηθο και φρέσκο λεμόνι για το σερβίρισμα  

Εκτέλεση: 

1. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό, αφού τις τρίψουμε με το χυμό ενός λεμονιού.
2. Σε μια κατσαρόλα προσθέτετε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο.
3. Σοτάρουμε για 5 λεπτά περίπου μέχρι να μελώσει το κρεμμύδι και προσθέτουμε το καρότο.
4. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα και έπειτα προσθέτουμε τις αγκινάρες κομμένες σε ζαράκια. Συμπληρώνουμε ελάχιστο νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαλακώσουν για μερικά λεπτά (να μην λιώσουν).
5. Μόλις είναι έτοιμες οι αγκινάρες προσθέτουμε το πλιγούρι, την  διπλάσια σχεδόν ποσότητα νερού και μόλις πάρει βράση το φαγητό το σβήνουμε και το κατεβάζουμε από την φωτιά. 
6. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και φρέσκο λεμόνι.
   

Σημείωση: Όλες οι συνταγές μας με πλιγούρι παρασκευάζονται εξίσου άριστα με όλα τα πλιγούρια του αγροκτήματος: ζέας, πτισάνης, Τουταγχαμών και σίτου.

Αγκινάρες με πλιγούρι ζέας
admin

Εκτέλεση συνταγής Βασίλης Πατσής

Υλικά:

2 μάτσα σέσκουλα με μεγάλα φύλλα (ζεματισμένα) 

1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 φλ. πλιγούρι ζέας

1 φλ. άνηθο

1 φλ. μαϊντανό

½ φλ. δυόσμο

½φλ. πλατύφυλλο βασιλικό 

1 κ.γ. κύμινο

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

½ λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες

1 φλ. ελαιόλαδο

1 μεγάλη ντομάτα, τριμμένη 

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα αρωματικά χόρτα και τα ψιλοκόβουμε.

2. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα σέσκουλα και κόβουμε τα κοτσάνια τους. Τα ζεματάμε για 2 το πολύ λεπτά σε βραστό νερό και τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα επάνω σε σουρωτήρι.

3. Ψιλοκόβουμε μερικά μικρότερα φύλλα από σέσκουλα, ένα φλιτζάνι περίπου, και στρώνουμε ότι δεν μας αρέσει ή έχει τρυπήσει στον πάτο της κατσαρόλας.

4. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.

5. Προσθέτουμε το πλιγούρι και το κύμινο και ανακατεύουμε να αλειφθεί καλά το πλιγούρι με το ελαιόλαδο.

6. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα σέσκουλα και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά της ντομάτας.

7. Ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο, βασιλικό). 

8. Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια βάζοντας μια κοφτή κουταλιά της σούπας γέμιση στη μέση του σέσκουλου και τα αραδιάζουμε σφιχτά σε κύκλο στον πάτο της κατσαρόλας. Μόλις γεμίσει ο πάτος, φτιάχνουμε δεύτερη στρώση επάνω από την άλλη.

9. Διαλύουμε 1 κουταλιά πελτέ σε 2 φλιτζάνια νερό, προσθέτουμε ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο και 1 κ.γ. αλάτι και ρίχνουμε προσεκτικά το υγρό μέσα στην κατσαρόλα. Το υγρό πρέπει να φθάνει ίσα με την επιφάνεια, οπότε αν χρειασθεί ρίχνουμε λίγο ακόμα ζεστό νερό. Προσθέτουμε φέτες λεμονιού, ελάχιστο ελαιόλαδο και πάνω ένα πιάτο, για να μην διαλυθούν κατά το βράσιμο και μόλις πάρει βράση το φαγητό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν τα ντολμαδάκια για 20 με 30 λεπτά περίπου. Είναι πιο νόστιμα όταν τα σερβίρουμε χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου και κρύα με ένα πρόβειο γιαούρτι ή και με σκέτο λεμόνι.

Σημείωση: Όλες οι συνταγές μας με πλιγούρι παρασκευάζονται εξίσου άριστα με όλα τα πλιγούρια του αγροκτήματος: ζέας, πτισάνης, Τουταγχαμών και σίτου.

Ντολμαδάκια με σέσκουλα και πλιγούρι ζέας
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

Για τα γιουβαρλάκια:

1/2 κιλό περίπου κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο με αρνί και χοιρινό (300 γρ. μοσχάρι, 100 γρ. χοιρινό ,100 γρ. αρνίσιο)

 2-3 κ.σ. πλιγούρι πτισάνης 

1 αβγό, βιολογικό κατά προτίμηση 

1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο 

4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

ελαιόλαδο κατά βούληση 

1/2 σκελίδα σκόρδο, τριμμένο 

1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

10 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα 

1/4 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο 

1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά 

αλάτι, πιπέρι

Για τη σούπα:

1 μαρούλι κομμένο σε πάχος ενός εκατοστού 

μερικά φύλλα σέσκουλα ή σπανάκι επίσης κομμένα σε πάχος ενός εκατοστού 

1 καρότο, τριμμένο στην χοντρή  μεριά του τρίφτη (προαιρετικά)

1 πατάτα, κομμένη σε πολύ μικρά ζαράκια (κυβάκια) (προαιρετικά) 

1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλές φέτες 

4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 

3-4 κ.σ. πλιγούρι πτισάνης 

άνηθος, μαϊντανός, δυόσμος, μυρώνια, καυκαλήθρες κατά βούληση

ελαιόλαδο κατά βούληση  

1,5 με 2 λίτρα νερό ή ζωμό λαχανικών αναλόγως πόσο ζουμερή θέλουμε τη σούπα 

αλάτι πιπέρι 

Για το αυγολέμονο:

2 αβγά 

χυμό από 2 μεγάλα ζουμερά λεμόνια 

Εκτέλεση: 

1. Ξεκινάμε πλάθοντας  τον κιμά  με τα υπόλοιπα υλικά και τον βάζουμε  στο ψυγείο για μισή με μία ώρα.
2. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε  τις πρασινάδες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα εκτός από το μαρούλι και το πλιγούρι.
3. Προσθέτουμε το νερό ή τον ζωμό και αφού πάρει μια βράση (εδώ εάν θέλουμε βάζουμε το καρότο με την πατάτα)  και έχουμε ήδη πλάσει τα γιουβαρλάκια, τα περνάμε από αλεύρι και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα ξαφρίζονταςτα. Αφήνουμε τα γιουβαρλάκια 15 λεπτά να βράσουν με σκεπασμένη την κατσαρόλα.
4. Προσθέτουμε τώρα το πλιγούρι και το μαρούλι με τα σέσκουλα ή το σπανάκι, αλατοπιπερώνουμε το φαγητό και αφού πάρει βράση δοκιμάζουμε το αλάτι και βράζουμε για περίπου 10-15 λεπτά.
5.  Μόλις είναι έτοιμο το αποσύρουμε  από τη φωτιά και χτυπάμε καλά  σε βαθύ μπολ  τα ασπράδια των αυγών να γίνουν σαν μαρέγκα, σαν αφρός. Έπειτα προσθέτουμε τους κρόκους και το λεμόνι σιγά-σιγά ανακατεύοντας  γρήγορα και προσθέτουμε με μία κουτάλα  λίγο ζουμί από τη σούπα στο αυγολέμονο και στο τέλος προσθέτουμε όλο το αυγολέμονο στη σούπα. Ανακατεύουμε κουνώντας μόνοτην κατσαρόλα και  δοκιμάζουμε το φαγητό μας.

Μαγειρίτσα αλά γιουβαρλάκια
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

700 γρ. πράσα καθαρισμένα, το λευκό μέρος και λίγο από το πράσινο το τρυφερό 
250 γρ. κεχρί 
1/3 ματσάκι άνηθο ή φινόκιο

1 καρότο τριμμένο 
750 ml ζωμό λαχανικών
ελαιόλαδο κατά βούληση 
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες και τα αχνίζουμε με λίγο νεράκι. Στη συνέχεια αφού στεγνώσουν τα σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτοντας το ελαιόλαδο μέχρι να μελώσουν.
2. Προσθέτουμε το κεχρί και το ζωμό, αλατίζουμε και βράζουμε για 15′ περίπου, μέχρι να αφρατέψει το κεχρί και να απορροφηθούν τα υγρά.
3. Λίγο πριν σβήσουμε το μάτι, ψιλοκόβουμε τον άνηθο ή τα τρυφερά μέρη από το φινόκιο (αναλόγως τι θα χρησιμοποιήσουμε) και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας.
4. Σβήνουμε το μάτι, προσθέτουμε επιπλέον ελαιόλαδο εάν θέλουμε και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πράσα με κεχρί
admin

Συνταγή του Σεφ Βασίλη Πατσή

Yλικά:

1 kg μοσχάρι κιλότο ή ελιά 

300 γρ. κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα

200 γρ. πλιγούρι ζέας ολικής

2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες

2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 

2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 

1 συσκευασία πλήρη ντοματοπολτό 

1 ποτήρι κόκκινο κρασί 

2-3 κόκκους μπαχάρι 

1-2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένο 

1 φύλλο δάφνης

αλάτι

πιπέρι 

ελαιόλαδο κατά βούληση 

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα πλασοτέ βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε αρχικά το κρεμμύδι με τα σκόρδα μέχρι να καραμελώσουν. Συνεχίζουμε με τα καρότα, το σέλερι και τα μπαχαρικά.
2. Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε για να αλευρωθεί το κρέας και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και από τις 2 πλευρές και σβήνουμε με το κρασί. Aφήνουμε να πάρει μία βράση και να εξατμιστεί το κρασί.
3. Προσθέτουμε τον ντοματοχυμό, νερό ίσα ίσα να καλύψει το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε. Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για περίπου 2 ώρες.
4. Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα εάν θέλουμε, προσθέτουμε νερό έτσι ώστε όλη η σάλτσα να είναι 400 ml.
5. Βάζουμε την κατσαρόλα ξανά στο φωτιά και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε μέσα το πλιγούρι, το κρέας και τα βρασμένα κάστανα. Δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι, σκεπάζουμε, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κοκκινιστό σκεπασμένο για τουλάχιστον μισή ώρα. 
   
   Σημείωση: Όλες οι συνταγές μας με πλιγούρι παρασκευάζονται εξίσου άριστα με όλα τα πλιγούρια του αγροκτήματος: ζέας, πτισάνης, Τουταγχαμών και σίτου.

Μοσχάρι κοκκινιστό με πλιγούρι ζέας και κάστανα
admin

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Yλικά:

Για τα γεμιστά:

5 ντομάτες ώριμες αλλά σφιχτές 

5 πιπεριές 

1 ½φλ. πλιγούρι ζέας

½ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό

½ ματσάκι ψιλοκομμένο δυόσμο (μόνο το φύλλα)

½ ματσάκι ψιλοκομμένο μάραθο ή άνηθο 

2-3 κ.σ. φρέσκα φύλλα βασιλικού 

2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 

1 κοφτό κ.γ. κύμινο

1 κοφτό κ.γ. πιπέρι 

αλάτι κατά βούληση

1 φλ. του καφέ σταφίδες μαύρες

1 φλ. του καφέ κουκουνάρι

½ φλ. ελαιόλαδο

Για το ταψί:

μισό ποτήρι πλήρη ντοματοπολτό 

αλάτι και πιπέρι κατά βούληση 

1/2 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο 

Εκτέλεση: 

1. Καθαρίζουμε τις πιπεριές, τις πλένουμε εξωτερικά, κόβουμε ένα οριζόντιο κομμάτι από την πάνω πλευρά τους και αφαιρούμε τα σπόρια.
2. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις πλένουμε εξωτερικά, κόβουμε ένα οριζόντιο κομμάτι από την κάτω πλευρά τους και αδειάζουμε τη σάρκα τους με κουταλάκι. Τη σάρκα τους την κρατάμε και την περνάμε από μπλέντερ μαζί με τα φρέσκα μυρωδικά και το κρεμμύδι. 
3. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το πλιγούρι, το κουκουνάρι και τον χυμό που πήραμε από τις ντομάτες που αδειάσαμε και τα μυρωδικά. Εάν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και επιπλέον ντοματοχυμό. 
4. Αλατοπιπερώνουμε, δοκιμάζουμε και ανακατεύουμε καλά. 
5. Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές και προσέχουμε να αφήσουμε ένα κενό περίπου 1/2 εκατοστό. 
6. Περιχύνουμε πάνω από τα γεμιστά με ελάχιστο ντοματοχυμό  και τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο καλά και προσεχτικά. Τα ψήνουμε σκεπασμένα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30-40 λεπτά ανάλογα τον φούρνο, έπειτα τα ξεσκεπάζουμε και χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να πάρουν χρώμα για περίπου 20 λεπτά ακόμα.
   

Σημείωση: Όλες οι συνταγές μας με πλιγούρι παρασκευάζονται εξίσου άριστα με όλα τα πλιγούρια του αγροκτήματος: ζέας, πτισάνης, Τουταγχαμών και σίτου.

Γεμιστά με πλιγούρι ζέας
admin