Τραχανάς ζέας με κοτόπουλο

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:
250 γρ.τραχανάς ξινός ζέαςήτραχανάς γλυκός ζέας(εμείς επιλέξαμε τον ξινό)
1 κιλό μπούτια κοτόπουλου
ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 πρέζα μπούκοβο
50 γρ. λευκό κρασί
1½ λίτρο νερό ή ζωμό κότας
ξύσμα λεμονιού από 1 λεμόνι
χυμός από ½ λεμόνι
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση


Εκτέλεση:

• Κόβουμε τα μπούτια κοτόπουλου στη μέση και τα αλατοπιπερώνουμε. Τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

2. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.

3. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στην ίδια κατσαρόλα και σοτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

4. Ρίχνουμε το μπούκοβο και σβήνουμε με το λευκό κρασί.

5. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το νερό ή τον ζωμό, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε.

6. Κλείνουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 50-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.

7. Προαιρετικά, αφαιρούμε το κοτόπουλο με τρυπητή κουτάλα, το μεταφέρουμε σε μπολ και το καλύπτουμε με μεμβράνη για να διατηρήσει την υγρασία του. Διαφορετικά, το αφήνουμε μέσα στην κατσαρόλα.

8. Προσθέτουμε τον τραχανά στη σάλτσα και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να χυλώσει.

9. Σερβίρουμε ζεστό, με επιπλέον πιπέρι ή λίγο ξύσμα λεμονιού, αν θέλουμε.