Ψωμί με αλεύρι φαγόπυρου και λιναρόσπορο (άζυμο)

Μία πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή για υγιεινό ψωμί από 100% αλεύρι φαγόπυρου. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι για άζυμο ψωμί από αλεύρι φαγόπυρου που σημαίνει ότι δεν απαιτεί χρήση μαγιάς/προζυμιού, ζύμωμα και φούσκωμα. Ένα πολύ υγιεινό και εύπεπτο ψωμί χωρίς γλουτένη κατάλληλο για όσους έχουν ευαισθησία στην γλουτένη. Επειδή ακριβώς δεν περιέχει γλουτένη και μαγιά δε θα φουσκώσει πολύ και η υφή του θα είναι πιο συνεκτική, αυτό όμως είναι το πολύ ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του πέρα από την πλούσια γεύση και τα αρώματα. Ένα ψωμί πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Υψηλού κορεσμού.

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

200 γρ.αλεύρι φαγόπυρου 

50 γρ. σπόρουςλιναρόσπορο 

2 κ.σ.σπασμένο λιναρόσπορο

50 γρ. ηλιόσπορο

250 γρ. νερό

50 γρ. ελαιόλαδο

50 γρ.μέλι 

1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

1. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με ένα κουτάλι τους σπόρους του λιναρόσπορου με το νερό και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να αρχίσει να πήζει το μίγμα.
2. Σε ένα μούλτι προσθέτουμε τον λιναρόσπορο σε σκόνη και τον ηλιόσπορο και χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Έπειτα το αδειάζουμε στο μπολ με το αλεύρι φαγόπυρου.
3. Προσθέτουμε το νερό με τους σπόρους λιναρόσπορου που έχουν πήξει, το ελαιόλαδο, το μέλι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατεύουμε με μία σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα σαν παχύρευστο χυλό.
4. Τσαλακώνουμε με τα χέρια μας μία λαδόκολλα. Τη βρέχουμε ελαφρώς και τινάζουμε να φύγει το περιττό νερό. Καλύπτουμε τον πάτο και τα τοιχώματα μίας φόρμας 10×22 εκ. Ταυτόχρονα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.
5. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου (οι χρόνοι ψησίματος μπορεί να διαφέρουν από φούρνο σε φούρνο).
6. Αφαιρούμε τη φόρμα από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει σε μία σχάρα για 20 λεπτά.
7. Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα, αφαιρούμε το ψωμί και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς για 40-50 λεπτά. Καλή απόλαυση.