Χωριάτικο ψωμί με αλεύρι κίτρινο χωριάτικο

Σπιτικό χωριάτικο ψωμί, αφράτο μέσα και τραγανό έξω, φτιαγμένο με βιολογικό κίτρινο αλεύρι, φυσική μαγιά και λίγα απλά υλικά. Ιδανικό για κάθε γεύμα, εύκολο στη ζύμωση και απόλυτα γευστικό!

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:
1 κιλό αλεύρι κίτρινο χωριάτικο αλεύρι
650–700 ml χλιαρό νερό
20 γρ. φρέσκια μαγιά (ή 7–8 γρ. ξηρή)
1½ κ.σ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη ή μέλι
1 κ.σ. ελαιόλαδο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
1. Σε μπολ, διαλύουμε τη μαγιά με λίγο χλιαρό νερό και τη ζάχαρη ή το μέλι. Αφήνουμε περίπου 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά μέχρι να αφρίσει.
2. Σε μεγάλη λεκάνη, βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε στην λακούβα τη μαγιά και το υπόλοιπο νερό, ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε 10–15 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και μαλακή. Αν κολλάει, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.Αν είναι σφιχτή, προσθέτουμε λίγο νερό.
3. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1–1½ ώρα για το πρώτο φούσκωμα, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
4. Έπειτα ξαναζυμώνουμε ελαφρά και δίνουμε σχήμα καρβελιού ή τοποθετούμε σε λαδωμένη φόρμα. Αφήνουμε άλλα 30–45 λεπτά να φουσκώσει ξανά (2ο φούσκωμα).
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης. Ψήνουμε 50–60 λεπτά. (Για πιο τραγανή κόρα, βάζουμε ένα μικρό μπολ με νερό στον φούρνο).
6. Έλεγχος ψησίματος: Το ψωμί είναι έτοιμο όταν, χτυπώντας το από κάτω, ακούγεται κούφιο.