Συνταγές

Βαρβάρα (ασουρέ)

ασουρέ-βαρβάρα γλυκό

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:
1600 ml νερό
300 γρ. σιτάρι Τουταγχαμών
400 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική ή μαύρη
150 γρ. ξανθή σταφίδα
100 γρ. ξερά βερίκοκα
150 γρ. σύκα, ψιλοκομμένα
50 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
50 γρ. αμύγδαλα, αποφλοιωμένα
2 κ.σ. κορνφλάουερ, διαλυμένο σε νερό
κανέλα σπόρους ροδιού, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:
1. Μουλιάζουμε το σιτάρι από το προηγούμενο βράδυ με μπόλικο νερό.
2. Σουρώνουμε και βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το σιτάρι μαζί με νερό.
3. Βράζουμε 40 περίπου λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα και σε μέτρια εώς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το σιτάρι αλλά να μην λιώσει.
4. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις σταφίδες και τα βερίκοκα τα οποία έχουμε ψιλοκόψει.
5. Ελέγχουμε μετά από 10 λεπτά αν έχει μαλακώσει καλά το σιτάρι και εάν αρχίζει να σχηματίζεται ένα αραιό σιρόπι. Τότε ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς και τα σύκα επίσης κομμένα σε μικρά κομμάτια και αφήνουμε να ενσωματωθούν.
6. Διαλύουμε το κορνφλάουερ στο νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας μέχρι που να δέσει το μείγμα.
7. Σβήνουμε και αδειάζουμε τον ασουρέ ή αλλιώς τη βαρβάρα σε μπολάκια. 8. Όταν κρυώσει, πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε από πάνω σπόρους ροδιού και τρίμμα από τους ξηρούς καρπούς που χρησιμοποιήσαμε.

Back to list