Βιολογικό κριθαρένιο ψωμί ολικής 20ωρης ωρίμανσης (100% αλεύρι κριθαριού)

Αυτό δεν είναι ένα απλό ψωμί. Είναι καρπός υπομονής, φροντίδας και αγάπης για το αληθινό, παραδοσιακό ψωμί. Φτιαγμένο αποκλειστικά με 100% αλεύρι κριθαριού ολικής άλεσης το ψωμί αυτό ωριμάζει αργά, για 20 ολόκληρες ώρες. Κι αυτή η αναμονή… αξίζει κάθε λεπτό.

Η μακρά ωρίμανση ενισχύει όχι μόνο τη γεύση αλλά και τη θρεπτική του αξία. Το ψωμί αποκτά γεμάτη, ελαφρώς γήινη γεύση. Το ψωμί αυτό έχει συμπαγή, ελαφρώς υγρή ψίχα και μια τραγανή, καραμελωμένη κόραπου μοσχοβολά.

Χάρη στον χαμηλό του γλυκαιμικό δείκτη και τον φυσικό κορεσμό που προσφέρει, αποτελεί ιδανική επιλογή για άτομα με διαβήτη ή όσους ακολουθούν ισορροπημένη, προσεγμένη διατροφή.Πλούσιο σε φυτικές ίνες, β-γλυκάνες, αντιοξειδωτικά, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και ιχνοστοιχεία, το κριθάρι συμβάλλει στη μείωση της χοληστερίνης, στη ρύθμιση του σακχάρου και στη σωστή λειτουργία του εντέρου.

Ιδανικό με τυρί, ελιές, μέλι ή και σκέτο — ζεστό από τον φούρνο

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

4 ½ φλ. του τσαγιούαλεύρι κριθής ολικής άλεσης 

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

1 ½ κ.γ. θαλασσινό αλάτι

2 ¼ φλιτζανιού νερό

για το τελείωμανιφάδες βρώμηςήπτισάνης

Εκτέλεση: 

1. Σε ένα βαθύ γυάλινο ή πλαστικό μπωλ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι και τα ανακατεύουμε με τα χέρια ελαφρώς και αέρινα. Προσθέτουμε το νερό και ομογενοποιούμε τα υλικά με το χέρι ή με μία ξύλινη κουτάλα. Η ζύμη που θα προκύψει θα είναι αρκετά υγρή.
2. Σκεπάζουμε καλά το μπωλ με μία καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε για περίπου 20 ώρες. Η υφή της ζύμης μετά την ξεκούραση θα πρέπει να είναι γεμάτη φουσκάλες, ίνες και κόρδες σαν το αναπιασμένο προζύμι.
3. Αλευρώνουμε πολύ καλά τα χέρια μας με αλεύρι και ανακατεύουμε καλά την ζύμη μέσα στο μπωλ, θα δούμε τώρα πως σε αυτό εδώ το στάδιο θα χρειαστεί αρκετό αλεύρι. Όταν ξεκολλάει η ζύμη από τα χέρια μας αλλά να έχει και κάποια υγρασία τότε την ακουμπάμε σε ένα επίσης καλά αλευρωμένο πάγκο. Η ζύμη θα πρέπει είναι αρκετά εύπλαστη και πολύ μαλακή σαν του τσουρεκιού.
4. Την πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη να πλατύνει. Τη διπλώνουμε στα τρία σαν γράμμα. Το μακρόστενο κομμάτι που σχηματίζεται το διπλώνουμε ξανά στα τρία. Ακουμπάμε τη διπλωμένη ζύμη, με την ένωση προς τα κάτω,πάνω σε καθαρή πετσέτα κουζίνας πασπαλισμένη με μπόλικες νιφάδες βρώμης και μπόλικο αλεύρι.
5. Έπειτα τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με μία καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για 45-60 λεπτά.
6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς και βάζουμε μέσα στην κάτω σχάρα μία μαντεμένια κατσαρόλα ή γάστρα μεσαίου μεγέθους να πυρώσει καλά (για 15 λεπτά). Εάν δεν έχουμε τίποτα από τα παραπάνω βάζουμε απλά την λαμαρίνα του φούρνου. 
7. Όταν η ζύμη θα έχει φουσκώσει πασπαλίζουμε και την επιφάνεια της με νιφάδες και με προσοχή να μην καούμε την τοποθετούμε με την βοήθεια της πετσέτας στην πυρωμένη γάστρα, με τις ενώσεις του ψωμιού να φαίνονται προς τα πάνω.
8. Εάν τώρα δεν χρησιμοποιήσουμε γάστρα, απλά βάζουμε τη ζύμη σε μια λαδόκολλα και την τοποθετούμε πάνω στην ήδη πυρωμένη λαμαρίνα του φούρνου μας. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά στους 230 βαθμούς και έπειτα κατεβάζουμε στους 200 για άλλα 10 λεπτά.

Σημείωση: Οι χρόνοι ψησίματος διαφέρουν από φούρνο σε φούρνο για αυτό χρειάζεται να είμαστε από πάνω καθ’ όλη τη διάρκεια του ψησίματος και να ελέγχουμε.

Κάποιες πληροφορίες:

Το αλεύρι κριθαριού ολικής άλεσης του αγροκτήματος Αντωνόπουλου σύμφωνα με ανάλυση του Πανεπιστημίου Πατρών έχει υψηλότατη περιεκτικότητα σε φαινόλες. Οι φαινόλες είναι μία κατηγορία αντιοξειδωτικών με ισχυρή αντικαρκινική, αντιφλεγμονώδη και καρδιοπροστατευτική δράση. Μπορείτε να δείτε την ανάλυσηεδώ.

Το αλεύρι κριθαριού ολικής άλεσης του αγροκτήματος Αντωνόπουλου  παράγεται από την διατηρητέα τοπική ποικιλία κριθαριού Αλογοκρίθαρο, παλιά αβελτίωτη τοπική ποικιλία όπως όλα τα δημητριακά που καλλιεργούνται στο Αγρόκτημα, η οποία έχει μικρή παραγωγή αλλά διαθέτει υψηλά ποιοτικά χαρακτηριστικά. Η ποικιλία αυτή είναι εγγεγραμμένη στον Εθνικό Κατάλογο Σιτηρών μετά από πολύχρονο αγώνα με το όνομα ΑCHILIOS KRITHI (ΑΧΙΛΛΕΙΟΣ ΚΡΙΘΗ) και το αγρόκτημα Αντωνόπουλου είναι επίσημος Διατηρητής της.