Λαγάνα με αλεύρι ζέας ολικής και αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:
300 γρ. αλεύρι ζέας ολικής
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 κ.γ. μέλι
1/2 κ.σ. αλάτι
1 & 1/2 φλ. χλιαρό νερό ή όσο χρειάζεται μέχρι να γίνει εύπλαστη η ζύμη
2 κ. σ. ελαιόλαδο
σουσάμι

για την επικάλυψη:
1 κ. σ. μαρμελάδα πορτοκάλι ή μέλι
2 κ. σ. νερό

Εκτέλεση:

1. Ανακατέψτε σε ένα μπολ τη μαγιά, το μέλι και το χλιαρό νερό. Αφήστε για 5-10 λεπτά στην άκρη. Μετά από 10 περίπου λεπτά η μαγιά θα πρέπει να έχει φουσκάλες. Αν δεν έχει σημαίνει πως δεν έχει ενεργοποιηθεί και καλό θα είναι να ξανακάνετε την ίδια διαδικασία από την αρχή.
2. Ρίξτε τα δύο άλευρα μαζί με το αλάτι και το ελαιόλαδο στον κάδο του μίξερ, βάλτε τον γάντζο και φέρτε μερικές στροφές τα υλικά. Μετά προσθέστε το μείγμα της μαγιάς.
3. Ζυμώστε μέχρι να πάρετε μία μαλακή και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει. Προσθέστε με προσοχή λίγο αλεύρι αν νιώθετε ότι σας κολλάει. Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και με μία πετσέτα και τοποθετήστε την σε ζεστό μέρος. Αφήστε για 90 λεπτά περίπου ή μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη.
4. Αλείψτε με ελαιόλαδο την λαμαρίνα του φούρνου. Βάλτε τη ζύμη μέσα στην λαμαρίνα και απλώστε την με τα δάχτυλα σας στο μέγεθος που σας αρέσει, απλά είναι απαραίτητο να καλύψετε όλο το ταψί με την ζύμη.
5. Ανακατέψτε την μαρμελάδα ή το μέλι με το νερό και αλείψτε την επιφάνεια. Πρέπει να γνωρίζετε πως η λαγάνα στον φούρνο δεν φουσκώνει. Πασπαλίστε τώρα με σουσάμι και σκεπάστε ξανά με μεμβράνη τροφίμων και με μία καθαρή πετσέτα. Αφήστε για ακόμα 30-40 λεπτά να ξεκουραστεί η ζύμη.
6. Μόλις περάσει η ώρα κάντε με τα δάχτυλά σας μικρές λακουβίτσεςσε όλη την επιφάνεια της λαγάνας.
7. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις και όχι στον αέρα. Ψήστε για 20-25 λεπτά.Σε περίπτωση που κάνετε την λαγάνα πιο λεπτή θέλει λιγότερο χρόνο, οπότε κάπου εκεί στα 10 λεπτά καλό είναι να την ελέγξετε σε τι βαθμό ψησίματος είναι. Μόλις η λαγάνα είναι έτοιμη αφήστε την 5-10 λεπτά να κρυώσει και καλή σας απόλαυση.

Εάν δε θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, μπορείτε κάλλιστα να χρησιμοποιήσετε νωπή μαγιά, αρκεί να γνωρίζετε τη βασική αναλογία που είναι 8 γρ. ξηρής μαγιάς=25 γρ. νωπής μαγιάς.