ΑΛΕΥΡΙ ΜΟΝΟΚΟΚΚΟΥ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ (1kg)

Αλεύρι καλαμποκιού χοντρό ολικής άλεσης βιολογικής γεωργίας από την παραδοσιακή ελληνική ποικιλία Διακονιάρα.

Αλέθεται σε πετρόμυλο ψυχρής άλεσης σε χαμηλή θερμοκρασία, διατηρώντας αναλλοίωτα τα φυσικά αρώματα και τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά του καρπού.

Η ελαφρώς γλυκιά γεύση και η ρουστίκ, τραγανή υφή του το κάνουν ιδανικό για πολέντα, κρούστες, πίτες, κέικ και πολλές άλλες συνταγές.

Συστατικά: 100% καλαμπόκι ολικής άλεσης βιολογικής γεωργίας

Κατάλληλο για vegan & χορτοφάγους

Συνθήκες διατήρησης: Φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος

Τι το κάνει ξεχωριστό

• Αβελτίωτηελληνική ποικιλία καλαμποκιού Διακονιάρα
• Πιστοποιημένη βιολογική γεωργία
• Ψυχρή άλεση σε πετρόμυλο
• Ήπια γλυκιά γεύση &τραγανή υφή

Ιδανικό για:

• Πολέντα: Βράζεται με νερό ή γάλα για πλούσιο, παχύ χυλό. Όταν κρυώσει, σφίγγει και μπορεί να κοπεί σε φέτες ή να τηγανιστεί.
• Κρούστα & Τηγάνισμα: Τραγανή επικάλυψη σε ψάρι, κοτόπουλο ή λαχανικά.
• Πίτες & Ζύμες: Αναμειγνύεται με αλεύρι για ψωμί, flat breads ή παραδοσιακές πίτες, προσφέροντας ρουστίκ τραγανιστή υφή.
• Γλυκά & Crumble: Χοντρόκοκκη υφή σε κέικ, muffins, μπισκότα ή crumble.

Διατροφικά Οφέλη

• Πλούσιο σε φυτικές ίνες για καλύτερη πέψη
• Πηγή φυτικής πρωτεΐνης για ενέργεια και κορεσμό
• Πλούσιο σε μέταλλα και βιταμίνες του συμπλέγματος B για υγιή μεταβολισμό και νευρική λειτουργία

Περισσότερα για την διατροφική αξία του καλαμποκιού εδώ

Αλεύρι ζέας ολικής άλεσης βιολογικής γεωργίας από την διατηρητέα αβελτίωτη τοπική ποικιλία του αγροκτήματος «Triticum dicoccum Dilofos», εγγεγραμμένη στον Εθνικό Κατάλογο Σιτηρών μετά από πολύχρονο αγώνα.

Συστατικά: Aλεύρι σίτου ολικής άλεσης βιολογικής γεωργίας

Κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους

Ανάλωση κατά προτίμηση πριν από: Βλέπε πάνω στη συσκευασία.

Συνθήκες διατήρησης: Σε δροσερό και ξηρό μέρος

Έρευνα του τμήματος Φαρμακευτικής του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών

Το αλεύρι ζέας ολικής του Αγροκτήματος Αντωνόπουλου σύμφωνα με έρευνα του Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΕΚΠΑ)έχει αποδεδειγμένα την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ΠΟΛΥΦΑΙΝΟΛΕΣ (που διατηρούνται και μετά το ψήσιμο!) που έχει καταγραφεί διεθνώς σε σιτηρά την τελευταία 20ετία!

Οι πολυφαινόλες είναι μια κατηγορία αντιοξειδωτικών οι οποίες εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες και θωρακίζουν τον οργανισμό από καρδιαγγειακά νοσήματα και καρκίνο.

Με περιεκτικότητα που ξεπερνάει το 1 γραμμάριο φαινολών ανά κιλό, οι παραδοσιακές ποικιλίες σιτηρών του Αγροκτήματος Αντωνόπουλου αποδείχτηκε ότι περιείχαν έως και τριπλάσια ποσότητα φαινολών σε σχέση με αντίστοιχα σιτηρά από την Ευρώπη, την Αμερική και την Ασία.

Η έρευνα ανέδειξε ότι ένα κιλό ψωμί από αλεύρι ζέας ολικής άλεσης από τη διατηρητέα τοπική ποικιλία του αγροκτήματος «Triticum dicoccum Dilofos» μπορεί να περιέχει έως και μισό γραμμάριο από βιοδραστικές αλκυλορεσορκινόλες, δηλαδή σε επίπεδα δόσης «φαρμακευτικού προϊόντος».

Διαβάστε ολόκληρη την έρευνα εδώ.

Ανάλυση του Πανεπιστημίου Πατρών

Σύμφωνα με πρόσφατη ανάλυση του Πανεπιστημίου Πατρών, η τιμή των αντιοξειδωτικών-πολυφαινολών για το αλεύρι ζέας ολικής του αγροκτήματος Αντωνόπουλου είναι 1368 mg/Κg!

Η τιμή των 1368 mg/Kg για το αλεύρι ζέας ολικής του αγροκτήματος Αντωνόπουλου είναι εξαιρετικά υψηλή και δεν υπάρχει αντίστοιχή του σε άλευρα και προϊόντα δημητριακών στο εμπόριο.

Η ανάλυση του Πανεπιστημίου Πατρών έρχεται να επιβεβαιώσει τα σημαντικά αποτελέσματα της έρευνας της Φαρμακευτικής σχολής του Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΕΚΠΑ) που έγινε το 2020, η οποία μελέτησε τις αβελτίωτες ποικιλίες του αγροκτήματος και κατέδειξε την υψηλή τους περιεκτικότητα σε φαινόλες.

Δείτε εδώ την ανάλυση 

Έρευνα του τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Διεθνούς Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης

Έρευνα που έγινε το 2023 ανέδειξε την υψηλή διατροφική αξία και τα μοναδικά χαρακτηριστικά των παραδοσιακών ελληνικών ποικιλιών σιταριού που καλλιεργούνται και διασώζονται στο Αγρόκτημα Αντωνόπουλου.

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, τα άλευρα που προέρχονταν από τις τοπικές παραδοσιακές ποικιλίες σπόρων του αγροκτήματος Αντωνόπουλου είχαν υψηλότερη σύσταση σε μικροθρεπτικά συστατικά (όπως σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο, φώσφορο, μαγνήσιο και ασβέστιο), φαινολικές ουσίες και μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση από τα εμπορικά συμβατικά δείγματα αλεύρων δίκοκκου σιταριού που εξετάστηκαν για λόγους σύγκρισης.

Συγκεκριμένα, το αλεύρι ζέας ολικής άλεσης του αγροκτήματος Αντωνόπουλου είχε την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και μικροθρεπτικά συστατικά μεταξύ των δειγμάτων, έναντι των συμβατικών εμπορικών αλεύρων δίκοκκου σιταριού στα οποία βρέθηκε πολύ μικρότερη έως και ελάχιστη ποσότητα.

Διαβάστε ολόκληρη την έρευνα πατήστε εδώ

Διατροφικά οφέλη

-Πλούσια πηγή μαγνησίου, φωσφόρου, σεληνίου κα ψευδαργύρου.

-Πλούσια πηγή φυτικών ινών. Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εντέρου,στην πρόληψη και στον αποτελεσματικότερο έλεγχο του διαβήτη και στη μείωση της χοληστερόλης.

-Πλούσια πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β.

-Πλούσια πηγή λυσίνης.

Για περισσότερες συνταγές σχετικά με το αλεύρι ζέας ολικής πατήστε εδώ

εδώ 

εδώ 

εδώ 

και εδώ 

Αλεύρι ντίνκελ ολικής άλεσης από τοπική γηγενή ποικιλία.

Το ντίνκελ, γνωστό και ως σπέλτ (spelt), είναι ένα παραδοσιακό, ντυμένο σιτάρι και θεωρείται πρόγονος των σύγχρονων μαλακών σιτηρών.

Χαρακτηρίζεται από πλούσια γεύση, υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνη και καλύτερη αφομοίωση από τον οργανισμό.

Αλέθεται σε πετρόμυλο ψυχρής άλεσης σε χαμηλή θερμοκρασία, διατηρώντας αναλλοίωτα τα φυσικά αρώματα και τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Ιδανικό για όσους αναζητούν παραδοσιακά προϊόντα υψηλής ποιότητας και αυξημένης διατροφικής αξίας.

Συστατικά: 100% σίτος ντίνκελ ολικής άλεσης βιολογικής γεωργίας

Κατάλληλο για vegan & χορτοφάγους

Συνθήκες διατήρησης: Φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος

Τι το κάνει ξεχωριστό

• Τοπική γηγενής ποικιλία σίτου και πιστοποιημένη βιολογική γεωργία
• Υψηλό σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, για θρέψη και κορεσμό
• Ψυχρή άλεση σε πετρόμυλο
• Πλούσιο άρωμα και γεμάτη υφή, ιδανικό για παραδοσιακές ζύμες και γλυκά

Υφή & Απόδοση στη Ζύμη

Το αλεύρι ντίνκελ ολικής άλεσης δίνει ζύμες με σώμα και μαλακή, ευχάριστη δομή. Ζυμώνεται εύκολα, ανοίγει καλά και διατηρεί τον όγκο της στο ψήσιμο, χαρίζοντας γεμάτο, αγροτικό τελικό αποτέλεσμα.

Ιδανικό για:

• Χωριάτικο ψωμί και παραδοσιακές ζύμες
• Πίτες, πίτσες και χειροποίητα φύλλα
• Κέικ, μπισκότα, muffins και άλλα γλυκά
• Σπιτικά κουλουράκια, κριτσίνια, τσουρέκια, κουραμπιέδες και μελομακάρονα

Χρήσιμες Συμβουλές

• Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί πριν το άνοιγμα για καλύτερη ελαστικότητα
• Για πιο αφράτη ψίχα σε γλυκές παρασκευές, συνδυάστε με λευκό αλεύρι ντίνκελ.

Διατροφικά Οφέλη

• Πλούσιο σε φυτικές ίνες, που υποστηρίζουν την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος
  • Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, που βοηθά στη διατήρηση μυϊκής μάζας και στην αίσθηση κορεσμού
  • Σύνθετοι υδατάνθρακες, για σταθερή και διαρκή ενέργεια και καλύτερο γλυκαιμικό έλεγχο
  • Βιταμίνες του συμπλέγματος B και μέταλλα για καλύτερο μεταβολισμό και υγιή νευρική λειτουργία.

Συνταγές με αλεύρι ντίνκελ ολικής

Ψωμί ντίνκελ ολικής με ξηρό κόλιανδρο 

Ψωμί Ζέας-Ντίνκελ 

Ψωμί με αλεύρι κρίθινο και ντίνκελ 

Παραδοσιακοί κουραμπιέδες με αλεύρι ντίνκελ ολικής

Μπομπότα με αλεύρι ντίνκελ και καλαμποκιού

Αλεύρι φαγόπυρου ολικής άλεσης από ελληνική γηγενή ποικιλία βιολογικής γεωργίας.

Πλούσιο σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνη. Έχει γήινη, ελαφρώς πικρή γεύση και δίνει ζύμες με γεμάτη, πυκνή υφή, ιδανικό για ψωμί, πίτες, pancakes, κρέπες, μπισκότα, κράκερ και παραδοσιακά αρτοσκευάσματα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλα άλευρα για πιο αφράτα αποτελέσματα.

Αλέθεται σε πετρόμυλο ψυχρής άλεσης σε χαμηλή θερμοκρασία, διατηρώντας αναλλοίωτα τα φυσικά αρώματα και τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Ιδανικό για όσους αναζητούν προϊόντα με παραδοσιακή γεύση και υψηλή διατροφική αξία.

Συστατικά: 100% αλεύρι φαγόπυρου ολικής άλεσης βιολογικής γεωργίας

Κατάλληλο για vegan& χορτοφάγους

Συνθήκες διατήρησης: Φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος

Τι το κάνει ξεχωριστό

• Από ελληνική γηγενή ποικιλία
• Πιστοποιημένη βιολογική γεωργία
• Ψυχρή άλεση σε πετρόμυλο
• Πλούσια, γεμάτη γεύση και παραδοσιακή υφή
• Υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνη, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία

Υφή & Απόδοση στη Ζύμη

Δίνει ζύμη με γεμάτη, πυκνή υφή και χαρακτηριστική γήινη, ελαφρώς πικρή γεύση. Δεν φουσκώνει εύκολα λόγω έλλειψης γλουτένης, γι’ αυτό συνιστάται είτε σε ζύμες χωρίς γλουτένη είτε σε συνδυασμό με άλλα άλευρα (σιτάρι, ντίνκελ, αμύγδαλο) για πιο αφράτα αποτελέσματα. Προσφέρει παραδοσιακό, ρουστίκ χαρακτήρα σε ψωμί, πίτες, κράκερ και γλυκές ζύμες. Η ζύμη μπορεί να είναι λίγο θρυμματίσιμη, γι’ αυτό καλό είναι να αφήνεται να ξεκουραστεί πριν το άνοιγμα ή το ψήσιμο.

Ιδανικό για:

• Ψωμί ολικής, χωρίς γλουτένη ή σε μίγματα με άλλα άλευρα για πιο αφράτη ψίχα
• Πίτες και χειροποίητα φύλλα
• Μπισκότα, κουλούρια, κράκερ και κριτσίνια
• Ζύμη για πίτσες
• Κρέπες, τορτίγιες και pancakes
• Κέικ και γλυκές παρασκευές
• Τσουρέκια, μελομακάρονα και βασιλόπιτες ολικής

Χρήσιμες Συμβουλές

• Συνδυάστε το αλεύρι φαγόπυρου με μαλακό αλεύρι, αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ντίνκελ ή ζέας για πιο αφράτη ζύμη. Συνήθως 30–50% του συνολικού αλευριού μπορεί να είναι φαγόπυρο, για καλύτερο φούσκωμα και λιγότερο θρυμματίσιμη υφή.
• Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί πριν το άνοιγμα για μεγαλύτερη ελαστικότητα.
• Για έξτρα θρέψη προσθέστε μικρή ποσότητα φαγόπυρου σε οποιαδήποτε ζύμη για πλούσια γεύση, φυτικές ίνες και πρωτεΐνη, ακόμη και σε συνταγές που κανονικά χρησιμοποιούν σιτάρι.

Διατροφικά Οφέλη

• Πλούσιο σε φυτικές ίνες, που βοηθούν την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος
• Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, για ενέργεια και κορεσμό
• Πλούσιο σε μέταλλα και βιταμίνες του συμπλέγματος B, για υγιή μεταβολισμό και νευρική λειτουργία

Περισσότερα για την διατροφική αξία του φαγόπυρου εδώ 

Συνταγές με αλεύρι φαγόπυρου

Άζυμο ψωμί με αλεύρι φαγόπυρου και λιναρόσπορο