ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ ΒΡΩΜΗΣ (1Κg)

Αλεύρι κίτρινο χωριάτικο βιολογικής γεωργίας από την διατηρητέα αβελτίωτη τοπική ποικιλία «Ντεβές Διλόφου» του αγροκτήματος. Η συγκεκριμένη ποικιλία είναι επίσημα εγγεγραμμένη στον Εθνικό & Ευρωπαϊκό Κατάλογο Σιτηρών, εξασφαλίζοντας υψηλή ποιότητα, καθαρότητα και μοναδική θρεπτική αξία.

Ένα αυθεντικό χωριάτικο αλεύρι που φέρνει τη γεύση της παράδοσης στο σύγχρονο τραπέζι. Διακρίνεται για τη ζεστή, φυσική του απόχρωση, την πλούσια γεύση και την αγροτική υφή, προσδίδοντας αυθεντικό χαρακτήρα σε κάθε παρασκευή. Αλέθεται σε πετρόμυλο ψυχρής άλεσης σε χαμηλή θερμοκρασία, διατηρώντας όλα τα φυσικά αρώματα και τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά του σιταριού. Ιδανική επιλογή για όσους αναζητούν παραδοσιακά προϊόντα υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας.

Συστατικά: σκληρός σίτος βιολογικής γεωργίας

Κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους

Συνθήκες διατήρησης: Σε δροσερό και ξηρό μέρος

Τι το κάνει ξεχωριστό

• Διατηρητέα αβελτίωτη τοπική ποικιλία σίτου
• Πιστοποιημένη βιολογική γεωργία
• Ψυχρή άλεση σε πετρόμυλο
• Πλούσια γεύση και γεμάτη, αγροτική υφή
• Σταθερό αποτέλεσμα σε παραδοσιακές ζύμες

Υφή & Απόδοση στη Ζύμη

Δημιουργεί ζύμες με σώμα, ανθεκτικότητα στο άνοιγμα και πλούσιο τελικό αποτέλεσμα, ιδανικές για παραδοσιακές συνταγές.Ψήνεται ομοιόμορφα, διατηρεί τον όγκο του και προσφέρει γεμάτη, αγροτική υφή.

Ιδανικό για:

• Πίτες και χειροποίητα φύλλα
• Χωριάτικο ψωμί
• Παραδοσιακά Αρτοσκευάσματα
• Πίτσες και ζύμες με γεμάτη υφή
• Σπιτικά κουλουράκια, κριτσίνια, μπισκότα

Χρήσιμες Συμβουλές

• Συνδυάζεται άριστα με το μαλακό αλεύρι για πιο αφράτη υφή σε γλυκές παρασκευές
• Για καλύτερη ελαστικότητα στις ζύμες, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί πριν το άνοιγμα.

Διατροφικά Οφέλη

• Υδατάνθρακες για διαρκή ενέργεια όλη μέρα.
• Φυτική πρωτεΐνη, για ανάπτυξη και συντήρηση μυϊκής μάζας.
• Βιταμίνες Β και μέταλλα για καλύτερο μεταβολισμό και υγιή νευρική λειτουργία.

Συνταγές (με αλεύρι κίτρινο χωριάτικο)

Κολοκυθόπιτα αλμυρή με φύλλο (με πορτοκαλί κολοκύθα, κόκκινη πιπεριά και φέτα) 

Ψωμί με αλεύρι κίτρινο χωριάτικο

Λαδόψωμα αρωματικά 

Ψωμί 20ωρης ωρίμανσης με κίτρινο χωριάτικο αλεύρι 

Αλεύρι ζέας ολικής άλεσης βιολογικής γεωργίας από την διατηρητέα αβελτίωτη τοπική ποικιλία του αγροκτήματος «Triticum dicoccum Dilofos», εγγεγραμμένη στον Εθνικό Κατάλογο Σιτηρών μετά από πολύχρονο αγώνα.

Συστατικά: Aλεύρι σίτου ολικής άλεσης βιολογικής γεωργίας

Κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους

Ανάλωση κατά προτίμηση πριν από: Βλέπε πάνω στη συσκευασία.

Συνθήκες διατήρησης: Σε δροσερό και ξηρό μέρος

Έρευνα του τμήματος Φαρμακευτικής του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών

Το αλεύρι ζέας ολικής του Αγροκτήματος Αντωνόπουλου σύμφωνα με έρευνα του Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΕΚΠΑ)έχει αποδεδειγμένα την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ΠΟΛΥΦΑΙΝΟΛΕΣ (που διατηρούνται και μετά το ψήσιμο!) που έχει καταγραφεί διεθνώς σε σιτηρά την τελευταία 20ετία!

Οι πολυφαινόλες είναι μια κατηγορία αντιοξειδωτικών οι οποίες εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες και θωρακίζουν τον οργανισμό από καρδιαγγειακά νοσήματα και καρκίνο.

Με περιεκτικότητα που ξεπερνάει το 1 γραμμάριο φαινολών ανά κιλό, οι παραδοσιακές ποικιλίες σιτηρών του Αγροκτήματος Αντωνόπουλου αποδείχτηκε ότι περιείχαν έως και τριπλάσια ποσότητα φαινολών σε σχέση με αντίστοιχα σιτηρά από την Ευρώπη, την Αμερική και την Ασία.

Η έρευνα ανέδειξε ότι ένα κιλό ψωμί από αλεύρι ζέας ολικής άλεσης από τη διατηρητέα τοπική ποικιλία του αγροκτήματος «Triticum dicoccum Dilofos» μπορεί να περιέχει έως και μισό γραμμάριο από βιοδραστικές αλκυλορεσορκινόλες, δηλαδή σε επίπεδα δόσης «φαρμακευτικού προϊόντος».

Διαβάστε ολόκληρη την έρευνα εδώ.

Ανάλυση του Πανεπιστημίου Πατρών

Σύμφωνα με πρόσφατη ανάλυση του Πανεπιστημίου Πατρών, η τιμή των αντιοξειδωτικών-πολυφαινολών για το αλεύρι ζέας ολικής του αγροκτήματος Αντωνόπουλου είναι 1368 mg/Κg!

Η τιμή των 1368 mg/Kg για το αλεύρι ζέας ολικής του αγροκτήματος Αντωνόπουλου είναι εξαιρετικά υψηλή και δεν υπάρχει αντίστοιχή του σε άλευρα και προϊόντα δημητριακών στο εμπόριο.

Η ανάλυση του Πανεπιστημίου Πατρών έρχεται να επιβεβαιώσει τα σημαντικά αποτελέσματα της έρευνας της Φαρμακευτικής σχολής του Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΕΚΠΑ) που έγινε το 2020, η οποία μελέτησε τις αβελτίωτες ποικιλίες του αγροκτήματος και κατέδειξε την υψηλή τους περιεκτικότητα σε φαινόλες.

Δείτε εδώ την ανάλυση 

Έρευνα του τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Διεθνούς Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης

Έρευνα που έγινε το 2023 ανέδειξε την υψηλή διατροφική αξία και τα μοναδικά χαρακτηριστικά των παραδοσιακών ελληνικών ποικιλιών σιταριού που καλλιεργούνται και διασώζονται στο Αγρόκτημα Αντωνόπουλου.

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, τα άλευρα που προέρχονταν από τις τοπικές παραδοσιακές ποικιλίες σπόρων του αγροκτήματος Αντωνόπουλου είχαν υψηλότερη σύσταση σε μικροθρεπτικά συστατικά (όπως σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο, φώσφορο, μαγνήσιο και ασβέστιο), φαινολικές ουσίες και μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση από τα εμπορικά συμβατικά δείγματα αλεύρων δίκοκκου σιταριού που εξετάστηκαν για λόγους σύγκρισης.

Συγκεκριμένα, το αλεύρι ζέας ολικής άλεσης του αγροκτήματος Αντωνόπουλου είχε την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και μικροθρεπτικά συστατικά μεταξύ των δειγμάτων, έναντι των συμβατικών εμπορικών αλεύρων δίκοκκου σιταριού στα οποία βρέθηκε πολύ μικρότερη έως και ελάχιστη ποσότητα.

Διαβάστε ολόκληρη την έρευνα πατήστε εδώ

Διατροφικά οφέλη

-Πλούσια πηγή μαγνησίου, φωσφόρου, σεληνίου κα ψευδαργύρου.

-Πλούσια πηγή φυτικών ινών. Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εντέρου,στην πρόληψη και στον αποτελεσματικότερο έλεγχο του διαβήτη και στη μείωση της χοληστερόλης.

-Πλούσια πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β.

-Πλούσια πηγή λυσίνης.

Για περισσότερες συνταγές σχετικά με το αλεύρι ζέας ολικής πατήστε εδώ

εδώ 

εδώ 

εδώ 

και εδώ 

Αλεύρι κριθαριού ολικής άλεσης βιολογικής γεωργίας από την διατηρητέα αβελτίωτη τοπική ποικιλία κριθαριού του αγροκτήματος «Αχίλλειος» («ACHILIOS»), εγγεγραμμένη στον Εθνικό Κατάλογο Σιτηρών μετά από πολύχρονο αγώνα.

Συστατικά: Αλεύρι κριθαριού ολικής άλεσης βιολογικής γεωργίας

Κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους

Ανάλωση κατά προτίμηση πριν από: Βλέπε πάνω στη συσκευασία.

Συνθήκες διατήρησης: Σε δροσερό και ξηρό μέρος

Ανάλυση του Πανεπιστημίου Πατρών

Σύμφωνα με πρόσφατη ανάλυση του Πανεπιστημίου Πατρών, η τιμή των αντιοξειδωτικών-πολυφαινολών για το αλεύρι κριθαριού ολικής του αγροκτήματος Αντωνόπουλου είναι 1663 mg/Κg!

Οι πολυφαινόλες είναι μια κατηγορία αντιοξειδωτικών οι οποίες εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες και θωρακίζουν τον οργανισμό από καρδιαγγειακά νοσήματα και καρκίνο.

Η τιμή των 1663 mg/Kg για το αλεύρι κριθαριού ολικής του αγροκτήματος Αντωνόπουλου είναι εξαιρετικά υψηλή και δεν υπάρχει αντίστοιχή του σε άλευρα και προϊόντα δημητριακών στο εμπόριο.

Το αλεύρι κριθαριού παρασκευάζεται από 100% Αλογοκρίθαρο της διατηρητέας αβελτίωτης τοπικής ποικιλίας «ΑΧΙΛΛΕΙΟΣ» («ACHILIOS»). Μία παλιά αβελτίωτη τοπική ποικιλία κριθαριού όπως όλα τα δημητριακά που καλλιεργούνται στο αγρόκτημα Αντωνόπουλου, η οποία ποικιλία έχει μικρή παραγωγή αλλά όμως διαθέτει υψηλά ποιοτικά χαρακτηριστικά.

Σχολιαστές του Ομήρου αναφέρουν: ” Ἀχίλλειαι κριθαί λέγονται, ἡρωϊκῆς ἐκεῖ ναι ἱπποτροφίας εἰσίν.” Δηλαδή: Αχίλλειος κριθή λεγόταν το κριθάρι που τάιζε τα άλογά του ο Μυρμιδόνας Αχιλλέας για την υψηλή διατροφική του αξία.

Δείτε εδώ την ανάλυση

Διατροφικά οφέλη

-Πλούσια πηγή μαγνησίου, φωσφόρου, σεληνίου κα ψευδαργύρου.

-Πλούσια πηγή φυτικών ινών. Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εντέρου,στην πρόληψη και στον αποτελεσματικότερο έλεγχο του διαβήτη και στη μείωση της χοληστερόλης.

-Πλούσια πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β.

-Πλούσια πηγή λυσίνης.

Δείτε εδώ συνταγή γιακριθαρένιο ψωμί χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη κατάλληλο για διαβήτη τύπου 2 κριθαρένιο ψωμί 100% από κριθαρένιο αλεύρι και εδώ 

Αλεύρι πτισάνης ολικής άλεσης από την διατηρητέα αβελτίωτη τοπική ποικιλία κριθαριού «Πτισάνη». Η ποικιλία «Πτισάνη» είναι επίσημα εγγεγραμμένη στον Εθνικό & Ευρωπαϊκό Κατάλογο Σιτηρών, εξασφαλίζοντας υψηλή ποιότητα, καθαρότητα και μοναδική θρεπτική αξία.

Αλέθεται σε πετρόμυλο ψυχρής άλεσης σε χαμηλή θερμοκρασία, διατηρώντας τα φυσικά αρώματα και τα θρεπτικά συστατικάτου σπόρου.

Ιστορία & Πολιτιστική Κληρονομιά

Η ποικιλία «Πτισάνη» αποτελεί έναν ανεκτίμητο θησαυρό της παραδοσιακής ελληνικής γεωργίας, με καταγωγή που χάνεται στα βάθη των αιώνων. Είναι μία από τις παλαιότερες ποικιλίες κριθαριού στην Ελλάδα, με την καλλιέργειά της να μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Η Πτισάνη έχει συνδεθεί στενά με την ελληνική διατροφή και πολιτιστική κληρονομιά, αποτελώντας βασικό συστατικό της διατροφής από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα.

Συστατικά: 100% αλεύρι κριθαριού Πτισάνη βιολογικής γεωργίας

Κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους

Συνθήκες διατήρησης: Σε δροσερό και ξηρό μέρος

Διατροφικά Οφέλη:

• Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά & πολυφαινόλεςπου προστατεύουν τα κύτταρα και ενισχύουν τη φυσική άμυνα του οργανισμού.
• Φυτικές ίνεςπου υποστηρίζουν την καλή λειτουργία του εντέρου και βοηθούν στην αίσθηση κορεσμού.
• Β-γλυκάνες, που συμβάλλουν στη διατήρηση φυσιολογικών επιπέδων χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα.
• Βιταμίνες & μέταλλα:βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μαγνήσιο, φώσφορο, σελήνιο και ψευδάργυρο για ενεργειακή υποστήριξη και καλύτερο μεταβολισμό.

Εύπεπτο και φιλικό στο πεπτικό σύστημα: Ιδανικό για καθημερινή κατανάλωση, χωρίς αίσθηση βαρύτητας ή φουσκώματος.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη διατροφική αξία της πτισάνης δείτε εδώ 

Επιστημονική τεκμηρίωση:

• Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων, Ινστιτούτο Βιοϊατρικών Ερευνών & Πανεπιστήμιο Πατρών: Μελέτη αναδεικνύει ότι η διατηρητέα ποικιλία κριθαριού Πτισάνη είναι πλούσια σε πολυφαινόλες, φυσικές αντιοξειδωτικές ουσίες, και τονίζει τη σημασία της ως μέρος μιας ισορροπημένης, μεσογειακής διατροφής. Διαβάστε την έρευνα 

Υφή & Απόδοση στη Ζύμη

Το αλεύρι πτισάνης δίνει συνεκτική ζύμη και πιο συμπαγές αποτέλεσμα, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε γλουτένη, με χαρακτηριστική γήινη και ρουστίκ γεύση. Δεν φουσκώνει εύκολα, γι’ αυτό συχνά συνδυάζεται με αλεύρι σίτου για καλύτερη απόδοση. Είναι ιδανικό για παραδοσιακές συνταγές και αρτοσκευάσματα με πυκνή και νόστιμη υφή, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μόνο του σε συνταγές που δεν βασίζονται στο έντονο φούσκωμα, όπως pancakes, τηγανίτες, παξιμάδια, λεπτές πίτες, επίπεδα ψωμιά (flatbreads), κράκερ και χυλούς. Χορταστικό και θρεπτικό.

Ιδανικό για:

• Συνταγές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη
• Χωριάτικο ψωμί (μόνο του ή σε συνδυασμό με αλεύρι σίτου για πιο αφράτο φούσκωμα)
• Παξιμάδια και ντάκους
• Κρίθινα προϊόντα, λαγάνες, πλακούντες, παραδοσιακούς χυλούς και κρέμες
• Πίτες (σε μίγμα με αλεύρι σίτου)
• Κράκερ, μπισκότα, κριτσίνια και κουλούρια
• Pancakes, τηγανίτες και γλυκές παρασκευές (συνήθως σε μίγμα με αλεύρι σίτου)

Χρήσιμες Συμβουλές για Αλεύρι Πτισάνης

• Συνδυασμός με άλλα άλευρα: Αλεύρι σίτου μαλακό, αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι ντίνκελ, ή αλεύρι ζέας για πιο αφράτες ζύμες και καλύτερο φούσκωμα.
• Ποσοστό χρήσης: Ιδανικά μέχρι 30-50 % της συνολικής ποσότητας αλευριού στη ζύμη, ώστε η ζύμη να μην είναι βαριά και να δίνει πιο αφράτο αποτέλεσμα και φούσκωμα. Σε συνταγές που δεν βασίζονται στο έντονο φούσκωμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μόνο του
• Προσθήκη για θρέψη: Μικρή ποσότητα αλεύρι πτισάνης μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε ζύμη (κριτσίνια, κράκερ, μπισκότα κ.λπ.), προσφέροντας θρέψη και παραδοσιακή, γήινη γεύση.