Ψωμί με αλεύρι κίτρινο χωριάτικο

Εύκολη συνταγή για παραδοσιακό χωριάτικο ψωμί με κίτρινο αλεύρι

Βγαλμένο από την καρδιά του ελληνικού χωριού, αυτό το ψωμί με κίτρινο αλεύρι έχει πλούσια, γεμάτη γεύση και τραγανή κόρα που ξυπνά αναμνήσεις από ξυλόφουρνους και οικογενειακά τραπέζια. Ζυμώνεται με απλά υλικά, αλλά πάντα με μπόλικη αγάπη—όπως το έκαναν οι γιαγιάδες μας. Είναι ιδανικό για να συνοδεύσει φέτα, ελιές και μια καλή χωριάτικη σαλάτα ή να γίνει βάση για το πιο νόστιμο παραδοσιακό σάντουιτς. Κόψε μια φέτα όσο είναι ακόμα ζεστό, ρίξε λίγο ελαιόλαδο και ρίγανη, και θα καταλάβεις τι θα πει απλότητα με γεύση.

Συνταγή του σεφ Βασίλη Πατσή

Υλικά:

1 κιλό κίτρινο χωριάτικο αλεύρι
540 ml χλιαρό νερό
1 φακελάκι ξερή μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Σε μία λεκάνη προσθέτουμε το χλιαρό νερό, τη ξερή μαγιά, το αλάτι, το μέλι και ανακατεύουμε. Έπειτα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κίτρινο χωριάτικο αλεύρι και ζυμώνουμε την ζύμη μας μέχρι να πάρουμε μία αφράτη και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
2. Καλύπτουμε τη ζύμη με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
3. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι τη λαμαρίνα του φούρνου και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 – 3 μέρη και τα πλάθουμε σε φραντζόλες. Τις βάζουμε στη λαμαρίνα του φούρνου, σε απόσταση μεταξύ τους (γιατί θα φουσκώσουν), και τις πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Με ένα μυτερό μαχαίρι χαράσσουμε ελαφρώς 3 – 4 παράλληλες γραμμές σε κάθε φραντζόλα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 20 – 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν.
4. Βάζουμε τη λαμαρίνα στο δεύτερο από κάτω ράφι του φούρνου και ψήνουμε το ψωμί για περίπου 45 – 50 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει μια χρυσαφένια κόρα.
5. Βγάζουμε το ψωμί από τη λαμαρίνα πολύ προσεκτικά με μια πετσέτα για να μην καούμε και χτυπάμε το κάτω μέρος του με τους κόμπους (τις αρθρώσεις) των δαχτύλων. Αν ο ήχος είναι υπόκωφος και υπάρχει αντήχηση, τότε είναι έτοιμο. Διαφορετικά, ψήνουμε για περίπου άλλα 5 λεπτά.
6. Αφήνουμε το χωριάτικο ψωμί να κρυώσει σε σχάρα, το καλύπτουμε με βαμβακερή πετσέτα και το διατηρούμε.
   

Σημείωση:

*Σε όλες τις συνταγές ψωμιών που έχουμε και είναι με ξηρή μαγιά, μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε νωπή μαγιά ή προζύμι, αρκεί να γνωρίζουμε τη βασική αναλογία, που είναι 8 γρ. ξηρής μαγιάς=25 γρ. νωπής μαγιάς.

Εάν χρησιμοποιήσουμε προζύμι χρειάζεται 24 ώρες πριν το ζύμωμα να το «αναπιάσουμε», δηλαδή να το ξυπνήσουμε ταΐζοντάς το με ένα μέρος του αλεύρου και λίγο χλιαρό νερό και να το αφήσουμε να φουσκώσει. Το ποσοστό προζυμιού μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το πόσο ενεργό είναι, τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος και τον τύπο του αλεύρου. Μία γενική αναλογία είναι 20%-30% προζύμι κατά βάρος σε σχέση με το αλεύρι (π.χ. για 1 κιλό αλεύρι, 200-300 γρ. προζύμι). Το καλοκαίρι που η θερμοκρασία είναι υψηλή μπορούμε να μειώσουμε την ποσότητα προζυμιού (π.χ. 10%).