ΑΛΕΥΡΙ ΖΕΑΣ ΛΕΥΚΟ (1kg)

Αλεύρι ντίνκελ λευκό από τοπική γηγενή ποικιλία. Το ντίνκελ, γνωστό και ως σπέλτ (spelt), είναι ένα παραδοσιακό, ντυμένο σιτάρι και πρόγονος των σύγχρονων μαλακών σιτηρών. Χαρακτηρίζεται από πλούσια γεύση, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και καλύτερη αφομοίωση από τον οργανισμό. Αλέθεται σε πετρόμυλο ψυχρής άλεσης σε χαμηλή θερμοκρασία, διατηρώντας αναλλοίωτα τα φυσικά αρώματα και τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Ιδανικό για παραδοσιακά προϊόντα υψηλής ποιότητας και αυξημένης διατροφικής αξίας. Συστατικά: 100% σίτος ντίνκελ βιολογικής γεωργίας Κατάλληλο για vegan& χορτοφάγους Συνθήκες διατήρησης: Φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος Τι το κάνει ξεχωριστό

• Τοπική γηγενήςποικιλία σίτουκαι πιστοποιημένη βιολογική γεωργία
• Υψηλό σε πρωτεΐνη, για θρέψη και κορεσμό
• Ψυχρή άλεση σε πετρόμυλο
• Πλούσιο άρωμα και γεμάτη υφή, ιδανικό για παραδοσιακές ζύμες και γλυκά

Υφή & Απόδοση στη Ζύμη Δίνει ζύμες απαλές, αφράτες και ελαστικές, που ανοίγουν εύκολα καιδιατηρούν τον όγκο τους κατά το ψήσιμο. Χαρίζει λεπτή, ομοιόμορφη υφή και ήπιο, ευχάριστο άρωμα, κατάλληλο για ψωμιά, πίτες, γλυκά και άλλες αφράτες παρασκευές. Ιδανικό για:

• Αφράτα ψωμιά και παραδοσιακές ζύμες
• Κέικ, muffins, μπισκότα και γλυκά
• Πίτες, πίτσες και χειροποίητα φύλλα
• Σπιτικά κουλουράκια, τσουρέκια, κουραμπιέδες και μελομακάρονα

Χρήσιμες Συμβουλές Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί πριν το άνοιγμα για καλύτερη ελαστικότητα Διατροφικά Οφέλη

• Πλούσιο σε πρωτεΐνη, για διατήρηση μυϊκής μάζας και αίσθηση κορεσμού
• Υδατάνθρακες για σταθερή και διαρκή ενέργεια όλη μέρα
• Βιταμίνες του συμπλέγματος B και μέταλλα, για υγιή μεταβολισμό και νευρική λειτουργία

Συνταγές με αλεύρι ντίνκελ Ψωμί ντίνκελ με ξηρό κόλιανδρο  Ψωμί Ζέας-Ντίνκελ Ψωμί με αλεύρι κρίθινο και ντίνκελ  Παραδοσιακοί κουραμπιέδες με αλεύρι ντίνκελ Μπομπότα με αλεύρι ντίνκελ και καλαμποκιού   (Όλες οι συνταγές με αλεύρι ντίνκελ μπορούν γίνουν τόσο με το λευκό αλεύρι ντίνκελ όσο και με το ολικής αλεύρι ντίνκελ)  

Αλεύρι ζέας ολικής άλεσης βιολογικής γεωργίας από την διατηρητέα αβελτίωτη τοπική ποικιλία του αγροκτήματος «Triticum dicoccum Dilofos», εγγεγραμμένη στον Εθνικό Κατάλογο Σιτηρών μετά από πολύχρονο αγώνα. Συστατικά: Aλεύρι σίτου ολικής άλεσης βιολογικής γεωργίας Κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους Ανάλωση κατά προτίμηση πριν από: Βλέπε πάνω στη συσκευασία. Συνθήκες διατήρησης: Σε δροσερό και ξηρό μέρος Έρευνα του τμήματος Φαρμακευτικής του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών Το αλεύρι ζέας ολικής του Αγροκτήματος Αντωνόπουλου σύμφωνα με έρευνα του Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΕΚΠΑ)έχει αποδεδειγμένα την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ΠΟΛΥΦΑΙΝΟΛΕΣ (που διατηρούνται και μετά το ψήσιμο!) που έχει καταγραφεί διεθνώς σε σιτηρά την τελευταία 20ετία! Οι πολυφαινόλες είναι μια κατηγορία αντιοξειδωτικών οι οποίες εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες και θωρακίζουν τον οργανισμό από καρδιαγγειακά νοσήματα και καρκίνο. Με περιεκτικότητα που ξεπερνάει το 1 γραμμάριο φαινολών ανά κιλό, οι παραδοσιακές ποικιλίες σιτηρών του Αγροκτήματος Αντωνόπουλου αποδείχτηκε ότι περιείχαν έως και τριπλάσια ποσότητα φαινολών σε σχέση με αντίστοιχα σιτηρά από την Ευρώπη, την Αμερική και την Ασία. Η έρευνα ανέδειξε ότι ένα κιλό ψωμί από αλεύρι ζέας ολικής άλεσης από τη διατηρητέα τοπική ποικιλία του αγροκτήματος «Triticum dicoccum Dilofos» μπορεί να περιέχει έως και μισό γραμμάριο από βιοδραστικές αλκυλορεσορκινόλες, δηλαδή σε επίπεδα δόσης «φαρμακευτικού προϊόντος». Διαβάστε ολόκληρη την έρευνα εδώ. Ανάλυση του Πανεπιστημίου Πατρών Σύμφωνα με πρόσφατη ανάλυση του Πανεπιστημίου Πατρών, η τιμή των αντιοξειδωτικών-πολυφαινολών για το αλεύρι ζέας ολικής του αγροκτήματος Αντωνόπουλου είναι 1368 mg/Κg! Η τιμή των 1368 mg/Kg για το αλεύρι ζέας ολικής του αγροκτήματος Αντωνόπουλου είναι εξαιρετικά υψηλή και δεν υπάρχει αντίστοιχή του σε άλευρα και προϊόντα δημητριακών στο εμπόριο. Η ανάλυση του Πανεπιστημίου Πατρών έρχεται να επιβεβαιώσει τα σημαντικά αποτελέσματα της έρευνας της Φαρμακευτικής σχολής του Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΕΚΠΑ) που έγινε το 2020, η οποία μελέτησε τις αβελτίωτες ποικιλίες του αγροκτήματος και κατέδειξε την υψηλή τους περιεκτικότητα σε φαινόλες. Δείτε εδώ την ανάλυση  Έρευνα του τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Διεθνούς Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης Έρευνα που έγινε το 2023 ανέδειξε την υψηλή διατροφική αξία και τα μοναδικά χαρακτηριστικά των παραδοσιακών ελληνικών ποικιλιών σιταριού που καλλιεργούνται και διασώζονται στο Αγρόκτημα Αντωνόπουλου. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, τα άλευρα που προέρχονταν από τις τοπικές παραδοσιακές ποικιλίες σπόρων του αγροκτήματος Αντωνόπουλου είχαν υψηλότερη σύσταση σε μικροθρεπτικά συστατικά (όπως σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο, φώσφορο, μαγνήσιο και ασβέστιο), φαινολικές ουσίες και μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση από τα εμπορικά συμβατικά δείγματα αλεύρων δίκοκκου σιταριού που εξετάστηκαν για λόγους σύγκρισης. Συγκεκριμένα, το αλεύρι ζέας ολικής άλεσης του αγροκτήματος Αντωνόπουλου είχε την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και μικροθρεπτικά συστατικά μεταξύ των δειγμάτων, έναντι των συμβατικών εμπορικών αλεύρων δίκοκκου σιταριού στα οποία βρέθηκε πολύ μικρότερη έως και ελάχιστη ποσότητα. Διαβάστε ολόκληρη την έρευνα πατήστε εδώ Διατροφικά οφέλη -Πλούσια πηγή μαγνησίου, φωσφόρου, σεληνίου κα ψευδαργύρου. -Πλούσια πηγή φυτικών ινών. Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εντέρου,στην πρόληψη και στον αποτελεσματικότερο έλεγχο του διαβήτη και στη μείωση της χοληστερόλης. -Πλούσια πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β. -Πλούσια πηγή λυσίνης. Για περισσότερες συνταγές σχετικά με το αλεύρι ζέας ολικής πατήστε εδώ εδώ  εδώ  εδώ  και εδώ     

Αλεύρι ολικής σκληρό βιολογικής γεωργίας από την διατηρητέα αβελτίωτη τοπική ποικιλία «Ντεβέτα Διλόφου» του αγροκτήματος. Η συγκεκριμένη ποικιλία είναι επίσημα εγγεγραμμένη στον Εθνικό & Ευρωπαϊκό Κατάλογο Σιτηρών, εξασφαλίζοντας υψηλή ποιότητα, καθαρότητα και μοναδική θρεπτική αξία. Ένα αυθεντικό σκληρό αλεύρι που συνδυάζει παράδοση και σύγχρονη χρήση. Διακρίνεται για το φυσικό άρωμα, την πλούσια γεύση και τη γεμάτη, αγροτική υφή, προσδίδοντας αυθεντικό χαρακτήρα σε κάθε παρασκευή. Παράγεται σε πετρόμυλο σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να διατηρούνται τα φυσικά αρώματα και τα θρεπτικά συστατικά του σιταριού. Ιδανικό για όσους αναζητούν προϊόντα υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας. Συστατικά: σίτος σκληρόςολικής άλεσης βιολογικής γεωργίας Κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους Συνθήκες διατήρησης: Σε δροσερό και ξηρό μέρος Τι το κάνει ξεχωριστό

• Από διατηρητέα αβελτίωτη τοπική ποικιλία σίτου
• Πιστοποιημένη βιολογική γεωργία
• Ψυχρή άλεση σε πετρόμυλο
• Πλούσια γεύση και γεμάτη υφή
• Σταθερό αποτέλεσμα σε γλυκές και αλμυρές συνταγές και ζύμες
• Υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα

Υφή & Απόδοση στη Ζύμη Δημιουργεί ζύμες με σώμα και ανθεκτικότητα, ιδανικό για παραδοσιακές συνταγές, ψωμί, πίτες, κέικ, τσουρέκια, μπισκότα και πίτσες. Ιδανικό για:

• Ψωμί ολικής σκληρού σίτου
• Πίτες και χειροποίητα φύλλα
• Μπισκότα, κουλουράκια και κριτσίνια
• Ζύμη για πίτσες
• Κρέπες και τορτίγιες
• Κέικ, τσουρέκια και βασιλόπιτες ολικής

Χρήσιμες Συμβουλές

• Συνδυάζεται συχνά με μαλακό αλεύριή αλεύρι για όλες τις χρήσειςγια πιο αφράτη ψίχα, ειδικά σε γλυκές παρασκευές.
• Για καλύτερη ελαστικότητα στις ζύμες, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί πριν το άνοιγμα.

Διατροφικά Οφέλη:

• Σύνθετοι υδατάνθρακες για σταθερή και διαρκή ενέργεια, υποστηρίζοντας καλύτερο γλυκαιμικό έλεγχο
• Υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες για καλή πέψη και αίσθηση κορεσμού
• Πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα για υγιή μεταβολισμό και νευρική λειτουργία

Συνταγές με αλεύρι σκληρό ολικής Ψωμί ολικής άλεσης με βιολογικό σκληρό αλεύρι  Σπιτικές πίτες ολικής για σουβλάκι   

Αλεύρι φαγόπυρου ολικής άλεσης από ελληνική γηγενή ποικιλία βιολογικής γεωργίας. Πλούσιο σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνη. Έχει γήινη, ελαφρώς πικρή γεύση και δίνει ζύμες με γεμάτη, πυκνή υφή, ιδανικό για ψωμί, πίτες, pancakes, κρέπες, μπισκότα, κράκερ και παραδοσιακά αρτοσκευάσματα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλα άλευρα για πιο αφράτα αποτελέσματα. Αλέθεται σε πετρόμυλο ψυχρής άλεσης σε χαμηλή θερμοκρασία, διατηρώντας αναλλοίωτα τα φυσικά αρώματα και τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Ιδανικό για όσους αναζητούν προϊόντα με παραδοσιακή γεύση και υψηλή διατροφική αξία. Συστατικά: 100% αλεύρι φαγόπυρου ολικής άλεσης βιολογικής γεωργίας Κατάλληλο για vegan& χορτοφάγους Συνθήκες διατήρησης: Φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος Τι το κάνει ξεχωριστό

• Από ελληνική γηγενή ποικιλία
• Πιστοποιημένη βιολογική γεωργία
• Ψυχρή άλεση σε πετρόμυλο
• Πλούσια, γεμάτη γεύση και παραδοσιακή υφή
• Υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνη, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία

Υφή & Απόδοση στη Ζύμη Δίνει ζύμη με γεμάτη, πυκνή υφή και χαρακτηριστική γήινη, ελαφρώς πικρή γεύση. Δεν φουσκώνει εύκολα λόγω έλλειψης γλουτένης, γι’ αυτό συνιστάται είτε σε ζύμες χωρίς γλουτένη είτε σε συνδυασμό με άλλα άλευρα (σιτάρι, ντίνκελ, αμύγδαλο) για πιο αφράτα αποτελέσματα. Προσφέρει παραδοσιακό, ρουστίκ χαρακτήρα σε ψωμί, πίτες, κράκερ και γλυκές ζύμες. Η ζύμη μπορεί να είναι λίγο θρυμματίσιμη, γι’ αυτό καλό είναι να αφήνεται να ξεκουραστεί πριν το άνοιγμα ή το ψήσιμο. Ιδανικό για:

• Ψωμί ολικής, χωρίς γλουτένη ή σε μίγματα με άλλα άλευρα για πιο αφράτη ψίχα
• Πίτες και χειροποίητα φύλλα
• Μπισκότα, κουλούρια, κράκερ και κριτσίνια
• Ζύμη για πίτσες
• Κρέπες, τορτίγιες και pancakes
• Κέικ και γλυκές παρασκευές
• Τσουρέκια, μελομακάρονα και βασιλόπιτες ολικής

Χρήσιμες Συμβουλές

• Συνδυάστε το αλεύρι φαγόπυρου με μαλακό αλεύρι, αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ντίνκελ ή ζέας για πιο αφράτη ζύμη. Συνήθως 30–50% του συνολικού αλευριού μπορεί να είναι φαγόπυρο, για καλύτερο φούσκωμα και λιγότερο θρυμματίσιμη υφή.
• Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί πριν το άνοιγμα για μεγαλύτερη ελαστικότητα.
• Για έξτρα θρέψη προσθέστε μικρή ποσότητα φαγόπυρου σε οποιαδήποτε ζύμη για πλούσια γεύση, φυτικές ίνες και πρωτεΐνη, ακόμη και σε συνταγές που κανονικά χρησιμοποιούν σιτάρι.

Διατροφικά Οφέλη

• Πλούσιο σε φυτικές ίνες, που βοηθούν την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος
• Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, για ενέργεια και κορεσμό
• Πλούσιο σε μέταλλα και βιταμίνες του συμπλέγματος B, για υγιή μεταβολισμό και νευρική λειτουργία

Περισσότερα για την διατροφική αξία του φαγόπυρου εδώ  Συνταγές με αλεύρι φαγόπυρου Άζυμο ψωμί με αλεύρι φαγόπυρου και λιναρόσπορο